本帖最後由 di0208 於 2015-9-6 01:37 AM 編輯
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米飯、燉花豆、肉醬、芝士、Pico de Gallo粗醬、生菜，淋上酸奶油和綠醬再捲起。 
捲好的墨西哥捲餅，安柄勳笑說，就像一顆巨形子彈！ 
墨西哥捲餅 Burritos／RM16.90——正宗的墨西哥捲餅必有米飯和燉豆，再加上肉類蔬菜，分量十足。 
除了自製辣椒醬，醋漬墨西哥切片辣椒和芫荽青蔥可以任吃。 
浸泡過夜再燉煮5個小時的墨西哥花豆。 
慢火燉出來的牛肉，以手撕方式把肉拆成絲。 
來自墨西哥的蘇打飲料Jarritos，有葡萄柚、黃梨、柑橘和羅望子4種口味。 
3款辣椒醬都是自己製作的，誠意十足。
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Panchos是甚麼？安柄勳解釋說，Panchos有多重意義，但在這家小店裡，它代表了“很自在”、“很放鬆”的一個人或一種生活態度。“taqueria”則是西班牙文，發音“tah-kuhree-uh”，意思是賣墨西哥玉米餅塔可（taco）的小店。在拉丁美洲，這樣的小店到處可見，除了塔可，也賣墨西哥捲餅、夾餅等。& U) {* @3 g# K# Z7 w. R3 `
Panchos mexican taqueria是安柄勳和太太黃玉萍一起開的小店，安柄勳是韓國人，10歲移民拉丁美洲，在巴西、阿根廷長大，後來到澳洲唸藍帶廚藝學院，認識了馬來西亞籍太太。好玩的是，太太黃玉萍是砂拉越民都魯人，卻在香港長大，再到澳洲唸書，嫁夫隨夫，現在做的是墨西哥料理，而他們的“taqueria”開在吉隆坡，所以這對年輕夫妻笑說，他們是不折不扣的地球公民！
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2 ]: B# u* J% g# [5.39.217.76墨西哥捲餅是安柄勳的童年味道，“上學途中，都會在街邊買一份塔可或捲餅，邊走邊吃。”在馬來西亞，這些小吃卻不常見，所以他決定開店，把自己最熟悉的味道帶給本地人。
; W _. c7 A- ~# i$ `3 u4 Vtvb now,tvbnow,bttvb小店採自助式，看起來像快餐店，但料理台上的許多配料，都用最傳統的“慢煮”方式烹調而成。
2 k/ n6 p+ n9 h2 a6 o+ W; y6 j公仔箱論壇新鮮醬料每天調製! [( h- a) W' r# u+ ?) c
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' p2 o# z8 F, g9 ~0 M公仔箱論壇譬如燉花豆（pinto beans），豆子必須浸泡過夜，再燉煮5個小時，口感綿密鬆軟。牛肉一律以慢烤或慢燉方式處理，再以人手拆肉，說是牛肉醬，卻能清楚看到和吃到牛肉絲，牛肉軟嫩，醬汁濃郁，一點都不欺場。Pico de Gallo粗醬和Guacamole牛油果騷莎醬，番茄洋蔥辣椒牛油果香菜等都是新鮮現切現製，而且不能一次做大量，以免色澤和味道走樣。; h- e, N. }' L$ Q' w
Panchos賣的不只是墨西哥風味街頭小吃，更是安柄勳的鄉愁味道。他花了很多時間搜尋食材，把最熟悉的味道複製出來，就連墨西哥捲餅也和少年時吃的一樣分量十足。他笑著形容說：“像一顆巨形的子彈，裡面有米飯、燉豆、牛肉、芝士等，足以喂飽一個活躍的青少年，也是我們的comfort food！”tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ V7 j) `9 P# P
許多細節他都捉得很緊，“做捲餅必須用酸奶，不是美乃滋，也不是優格，米飯和燉豆不能少，不然不能叫墨西哥捲餅！”公仔箱論壇% e9 ]/ M& w/ |- J0 ^$ q
自家做辣椒醬嗆辣又開胃
/ i0 E4 K, a* b$ U$ I9 y公仔箱論壇店裡供應的3款辣椒醬都是他調煮的，Chipotle是煙燻辣椒醬，辣度最輕，Jalapeno用墨西哥常見的Jalapeno辣椒製作，辣度中等，XX-rated最辣，用了紅辣椒以及來自南非、本地人稱“指天椒”的“Bird's eye chili”小辣椒和蒜頭、青檸等調製。, g, }% _% {0 p) K4 \, t# r
除了辣椒醬，自家做的醋漬Jalapeno辣椒切片和芫荽青蔥也是任拿，大方得很。“自小父母教誨我，賣吃的要大方，讓客人吃好吃飽，才有意義。”安柄勳笑得很真誠，感覺是從心裡笑出來的。
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發表於 2015-9-6 01:35 AM
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