許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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/ A! ]) [! R/ S5 z! m8 T胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
" k# Y T7 s/ l y/ D苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
" ~. n D6 F8 f6 v( F1 u" E5.39.217.76胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。5.39.217.76- P( @* y& h$ e" `# e9 d2 ? \( @+ T
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
9 V( T% `- |; H/ J9 | n ?術後視肉如敵 薑蒜點綴添味公仔箱論壇! K" J0 G, R. G. B& i
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。& j) R( A& p+ y5 R8 a& \. S$ t0 D+ ~
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
4 d. c9 ]* o5 g& i/ @味噌鮭魚燉飯
; ]& P; F6 R* W2 M+ B5.39.217.76● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇+ k% ?" X; K8 s* T) S; n
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 f: v2 W2 P; \
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● 作法：
0 I9 n3 G4 o; y5 F( |, Y7 M7 q1 ]1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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$ S6 d" F# o" j& }8 z# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 R$ f) V' S9 \# P& q' T U
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。公仔箱論壇" O5 o6 c. h4 O1 v! X! I, Q% b
3 w, g9 l( q% y- X mtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。5.39.217.76! y6 D# X) G2 @ w! F# j
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鳳梨雞肉片
( G$ x+ @% a! l公仔箱論壇● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。5.39.217.76# v2 I% f8 ?1 D# s1 y8 F7 Z
; g" o( C, A/ p● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。+ W6 W0 y2 ?( Q% h
( W p, a$ F( w0 _9 \9 \7 ]8 n● 作法：; s% |! r3 b d! z) {; e
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 i+ J* s- E Q6 a1 b0 U; O, k$ y
( w$ I) d% J( [1 D2. 鳳梨片取出切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ j b$ H- h
) a! x1 z9 W' K+ W9 o7 |+ I$ N0 J2 }% Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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$ J) G9 m: e6 p8 V公仔箱論壇4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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* m2 {8 m8 b/ R8 @; {8 F- M* L9 i* `http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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