許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
% F8 ^ A7 h$ s5.39.217.76苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
$ [! I) x* n6 F2 E4 U. r$ h: |5.39.217.76胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
3 P2 Z3 G5 M9 G6 Y& j3 h當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
( X* M3 k3 K. e! j6 q7 }( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。術後視肉如敵 薑蒜點綴添味' K5 S; c. x# d: q% g; o/ _6 u
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。tvb now,tvbnow,bttvb2 `. j: _8 l9 x* ?- A5 A' k# f
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
7 _% k( m( h2 q& h8 L7 X味噌鮭魚燉飯tvb now,tvbnow,bttvb. s' ] {8 d# b' W9 H
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇8 d& [# i% c% @) L) R
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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; O, }. o6 M4 x- P8 B% u+ J) Itvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
2 p: X: z% y; \0 r) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3 S3 Q0 J5 W+ @$ {" H# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片公仔箱論壇. j' b* t4 |! r8 q. r _
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。( }; X# |. q6 J1 \ h6 Z
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。& V, V, p o' `. ?" W
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● 作法：
9 U- [: T+ j6 h+ f+ y7 ?5.39.217.761. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。5.39.217.76' V* t0 P+ K; C/ y" l0 R5 i
" _6 Q. @3 U$ ?7 [5.39.217.762. 鳳梨片取出切塊備用。+ d4 g1 W; t& Y" `: a
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 r4 y# g1 I ? X
! q! Q9 B$ w9 f+ s8 I4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。, T) c: |/ T5 C5 h/ n3 T3 a3 \2 G
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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