許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。% j* E# s6 Z9 ^7 p+ D
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
z, z; R6 C0 }) C6 j J" N1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
" m- w2 X1 A+ _- o5.39.217.76胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
& ], L+ j: f+ ]) R( L6 r當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
( U& y( G/ \5 W/ e, V4 B術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
/ E$ o$ L( z, [- d7 rtvb now,tvbnow,bttvb化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
/ ^' L- J* m+ r( X5.39.217.76涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
+ [7 a0 Y, K7 P5 A7 P' L/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌鮭魚燉飯
/ f+ ~+ ]* h. I( A* ftvb now,tvbnow,bttvb● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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) w4 ?1 P$ X: Y2 z* Z● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。/ M k& K2 P# z0 K; D
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● 作法：
* h( ]) p4 [# u$ ~0 p1 A' Etvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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& j( W. ^! B# N9 E( ]$ ?3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
0 w5 H: ] k! m% D, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' i) G2 W- P) t& l& z
4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。, A8 o7 t* }# q7 M F# H
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鳳梨雞肉片tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# `' s6 H& v9 Y6 d# Q8 P
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
- ]" O2 a4 H6 u/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V+ X* {1 c/ Z& V' ]# a' N ]$ {tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。+ a$ |* R! Q z& {
! g9 F" m d( Y" _# p1 y● 作法：公仔箱論壇* `0 ~5 D2 V, h# y X9 R6 y- P: ~
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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w/ d5 f% `; Q公仔箱論壇2. 鳳梨片取出切塊備用。7 p$ {3 U0 n# y" \. U
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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/ R/ A. z9 [* |6 H/ t: v) c4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 n1 N, D5 ]3 T( b, Q ?- x
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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