食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.76& }- F. `) l1 e
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。/ W A% n+ v4 |2 \- G, {/ C4 I
% h# O7 \) W* Y1 q7 \3 V8 p0 C公仔箱論壇食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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( J+ z* s0 g% H4 Z4 w修補食道黏膜 高鋅示範食譜 o4 S7 V% {' G* L( x
' B# m" k( F$ C* ?( p9 `9 v: }5 a% l5.39.217.76更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。8 e" k- h2 U+ t1 e7 O8 \# m: p
6 p! g. [/ D# x! U! Y4 C公仔箱論壇【海鮮粥】$ N' g5 F! C/ R" W& b' ]
# I# y2 ~- g1 j9 n/ [$ D9 X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 B" J' u, _" D1 |
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; {: W5 A% P! X$ t, u9 u, Z5.39.217.76● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇! A& n8 { w. |
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9 D! v3 e2 w0 d' I% Q+ U* E公仔箱論壇● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。5.39.217.760 B/ E8 ?) e6 v; Y1 X; W! w. s
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6 h1 ?& n. `& Y4 i4 R% g0 ]2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。5.39.217.769 A9 V- F. h+ o2 d0 t
/ S2 ]' E, _/ ^$ f3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H6 }$ a3 E/ V3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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2 @# I3 H; u$ T1 ?4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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+ D9 o ~0 u% v) a7 g/ g8 }! d7 O5.39.217.76【牛肉蛋炒飯】
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* `0 M' m% K$ N4 N- I3 {公仔箱論壇● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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* ~, B" [ f) |; r5.39.217.76● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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3 b6 S2 z% C0 N7 O2 o4 l3 w8 L0 X5.39.217.76● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇2 \7 i5 x# J' Z" [1 @
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* F- Y! r7 M; \: ? }) j. F2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。5.39.217.76. ]0 [: |6 I1 p5 E0 L( C# j
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1 H- i* V7 w7 B$ s* y. j5.39.217.76http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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