食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。 r3 [7 f- A; s# t; c6 O6 w
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb. d. o! W' w. i6 x f0 a
* Y# y0 J5 u8 p* b5.39.217.76食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和( L% U: ^7 A3 q1 o
+ x9 {, S; |3 L3 Q8 n* F& k5.39.217.76苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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1 w! v2 _) |. p) u& Y! ~! r' `4 S& F2 Ktvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜公仔箱論壇* W$ L9 _2 e9 k ]7 C
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。/ `3 [+ Y% l& J. I) h$ E5 p) v
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇" T5 e" i$ c6 u) z0 r# u
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6 j! _" G6 J3 \6 n5.39.217.76● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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/ [7 z" w$ c S6 K+ z5 u$ y; ~+ D% i' H● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ P. `$ k$ }3 m& b& {
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb: h" P/ V" y& ^: K& k
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# \" e! v/ i5 O5 ~" \: R- |, J9 T5.39.217.763. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ @: ]2 j2 s' `2 |4 Y
8 _& l9 ^1 E6 N8 L! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. { _8 ^9 O' C% m1 N- G
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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& M* h" [! G: G0 ?8 Y2 J+ }9 m【牛肉蛋炒飯】5.39.217.76' N4 ?8 ~: q+ b8 a ^, r6 T
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。, E2 ?; Z6 ?! z. s& Q, S; i
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6 u0 M/ ^! m A( f& W! S● 作法：
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/ K$ D* R2 ~0 e8 {0 G1 F& s" }8 e# U5.39.217.761. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。+ x3 M& }7 @, H
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7 @. X1 z- S+ S# L/ D! T+ Stvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 S& {9 C2 f$ A6 |0 F- X8 g$ ?
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+ m0 ?# G+ @! C2 ^6 x公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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