食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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6 }5 p$ h: Q s0 S; j國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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3 Z! w5 `2 j- W( q+ W" ^1 t修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb- ~' N, h4 F7 u5 ?4 l
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.76( c' q( ~! z7 ^! @; O( X U
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。, U0 \( U3 d) ]
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+ b7 i4 C6 V4 H* D) e2 g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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5 A# j9 p7 J* o% X公仔箱論壇● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( s, O& O3 a D
3 j8 I* v, T* `" [. u0 O# ?5 e公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。9 K7 H5 i1 b; A7 v/ F) R/ e* F
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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: z( ]8 R' M; w, C公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。5.39.217.764 K9 I9 K3 t; \' {, }
2 Q; l3 m( p3 y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j* k; Q3 _2 o, ^) w" X* R u' U4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 j+ i: J! g; C8 ]( `; y
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- M, z( m/ [& u7 t4 I& P% m( wtvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。 Z9 _4 }# I/ j2 }9 Q
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! q7 |' A+ V4 S! ]! N; n! }tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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9 w( g* x7 G) \6 P& I% a, d● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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1 o/ g) W7 T" N$ Z$ x5.39.217.762. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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