食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。公仔箱論壇( E F0 U. e& e% h/ Z
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
! r6 e; R; w$ d* O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; X& L c: J* c- m/ l
苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。 D; a' l' F/ ^% ]% O0 b
1 X+ }' z2 H- J% Y/ `' E# T3 H$ _4 n5.39.217.76食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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& c9 R' f5 R0 r. s- u! t5.39.217.76修補食道黏膜 高鋅示範食譜5.39.217.76( S5 J* b9 t+ d8 [
& W- D0 ^$ _/ O- Z( H; @2 l5.39.217.76更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.76# }6 K& P7 V$ |
. c# {/ V- C: _# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【海鮮粥】
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6 }$ b8 u$ V5 S2 d# W% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。5.39.217.76- L( @9 D3 o; k6 G9 x! D3 c
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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f ]7 z3 N, x! A ]- [2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
2 m7 X& v5 ~/ K7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S) H$ D1 _& D; K3 t
6 q X; P- c+ }1 ^! J; j; V公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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1 y# j# l% i: P2 P+ F8 d公仔箱論壇4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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2 R Z @3 q5 T; |5 j8 m● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。5.39.217.76+ `4 c3 H# u% c1 E3 Q
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7 C; U& D! ~ Y2 X8 g* @● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：
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8 o: ?) y/ K1 b- g公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S* N& M; F: |7 \; Q
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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