麵糊材料： 0 ~. V( W+ |6 Z
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
- _% ~) @! o+ y- U4 o5.39.217.762.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- [9 G7 f* F
3.蛋600公克(10個)
" f1 X/ V7 S5 P I5.39.217.76備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。1 [0 d5 |5 P* i0 }- [( n
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。) f/ ~" Q( u. C6 U5 t
" m6 q1 e) p5 Y: B- z3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. Q# ~( V. b1 S$ \2 ztvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb+ \( f3 x x- x/ ~6 V' w7 Q
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( `. K# s) F3 ^7 G9 t: {9 Q後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
3 c4 A% R/ ?6 B! H9 A( h. y5.39.217.76離火。
- ]% G2 _ T8 y& @5 \ S9 A6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' Z9 H3 h- w7 vtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 }; V* z8 _% k1 V( r; Q8 h公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# T! o5 Y6 p# U! ]# W! G隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 I6 {& C2 U# q1 X
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 f7 h# W, N' b
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.76( I' |5 C7 C( l& j q* m
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
6 H; A8 e+ E$ a6 w2 _公仔箱論壇上。
% F/ E! k, k( n7 ^; _- H8 C( n4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇% g) _& v1 P3 Y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' h+ e' L1 x+ b5 D7 s2 m, L- h5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. Q# K, X1 U @9 G* X
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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