麵糊材料：
# h7 b( l9 E6 M- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.767 S& q# L6 Y3 B% l* x! G$ E
2.高筋麵粉320公克
$ \" e; G' d& P5 R C) j5.39.217.763.蛋600公克(10個)
1 ~: }! W8 [& _6 I( I. {; G( |( D備註：公仔箱論壇; t7 F B$ [0 [3 r* x* j
tvb now,tvbnow,bttvb0 @' ]9 Y: U3 }1 u. Z1 x! W
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
8 m/ i1 t1 L: t: htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, N2 N% F6 c0 Q% w+ Z& e' d/ z
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
$ }0 R3 g1 F( R% m) c. b: E
4 q- O D) a4 J/ H3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
?# [2 r8 e+ c4 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
& y' S q' `; F5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( p4 A! _" \: {: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76% m+ l, h. Z7 W3 {) h3 F0 N7 i* ]
離火。
+ E( a0 ]& r& f" K2 H! z) O+ I2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 k3 l! E- e% f1 N; @7 G* p+ ztvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 b4 ~+ _0 ?# ~3 G% ^3 v滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb; @# }7 I( q L8 l6 p9 J" D+ ~
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb' p8 [5 x# M7 T1 ?" W* R( N- W
即可在表面噴水以利膨脹
P) x2 W; N1 k: }公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb$ p2 E; K _6 k2 d" E' D
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指: N8 Q4 q: A: Z' T4 U2 b- Y
上。 5.39.217.76' B- z/ o, F& I' X( \& C# e
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
1 ]( V% P1 N) Z4 O9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! N; d) R* l @% ~" ~
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
. j5 g5 h! K8 l0 q: Z) [" t8 X( i5.39.217.76 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 