麵糊材料： P, e& A7 {: m! a
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克) K( T" O+ Q6 _' N ^' H: e
2.高筋麵粉320公克
; e8 n3 ?. z; p4 D9 Y3 [* W公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r: B1 v! f2 p S w8 C
備註：公仔箱論壇$ ?( w' b& B3 z3 N
5.39.217.76& m; W. ~4 r# w* Z( ^9 t
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 w L' r! X9 X! Y
9 N3 t2 `3 L7 ~+ J. h" I2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
( l f( @ Z8 s( S5.39.217.76
0 E4 U6 W$ x6 u; k$ J5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。, p) @2 N6 g3 p( u
作法5.39.217.767 K% W/ [6 L: Y+ I
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 o' L4 h. C' K) `( M5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76 g6 X, u& ~; u3 i! m: x, W: s
離火。公仔箱論壇8 m+ s3 G; p x
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
4 C: N1 O( P+ Z+ ?9 n8 ^: Q公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
& `& w6 A, M; L+ B3 i3 A3 \& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.76; l- x1 Z* s+ q, Q% \5 Y
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 ?) n( ^1 T! T& T
即可在表面噴水以利膨脹 # t) q6 p. M: v3 C2 F# `6 T) L1 b- d
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇& [3 w; O8 B; O; q# M) _4 e
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
) f8 o; s4 u, \. @0 J5 Ltvb now,tvbnow,bttvb上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* u6 \# f$ K+ R
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 [. ^' E/ Z- s% J5 Z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 7 ~, V$ ^5 j8 D5 I- M
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb& i& Y% k1 A e' v2 k
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 