麵糊材料： 5.39.217.763 ]. d; ^6 r% ^. t/ N* I# d2 B
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
$ a& J9 I; Y& s. ]9 _; M2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
5 d) z. F6 u9 Y' C5 C公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇9 i8 v- h& W- v' y( @2 m# X
備註：$ d5 u* Z+ r* K
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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: I; A6 z3 l0 z: u8 n$ E# G2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
7 C: t$ }) {% M% ^& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 j5 R# o T5 q4 i
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 F: O: o: W
作法
8 v; v( ?3 [* g+ h) D! j5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾) u" l8 c1 V( R h$ X5 z% m
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* a8 |" f( i' p$ n2 V/ V' i
離火。
, b. T6 Q, J/ W& S h) N公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ U5 S4 r) t [5 k/ {tvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜% y- j/ O# K7 A z# g) `7 J7 r
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
* z, w" o/ B6 _. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
# x) Y& F8 h! ?即可在表面噴水以利膨脹
# ?! A1 d$ K3 R6 x6 B2 \3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇6 ^! O5 q8 q, g0 a9 n
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指' N# h. l$ ?8 i- f9 {
上。
+ o- |6 J, O( U2 w* b2 c/ [公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇. N( R. A3 y# u+ T; ~# U
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 : g, | g2 ^; J" q( |
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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