麵糊材料： 5.39.217.76" y' }2 }& d% h* S
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb& @- A1 y5 V" k; B- I7 y
2.高筋麵粉320公克
0 l) S4 r# q" ~& b, `! b5.39.217.763.蛋600公克(10個)
# s; D2 n* z! q3 ~- P! q% y0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.761 ]6 J0 t1 \8 \
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇3 u* w, @) Z) v% W# c
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.769 ^4 x2 |* _9 B1 f% I ^' y. c7 Z
作法
, K' C" {4 f! w6 N2 r. R. ?1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
4 ?9 |( K9 Z$ D7 h" rtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 O( J: B% \5 n% I8 x2 o離火。tvb now,tvbnow,bttvb# A" b; D, `) f* j- L5 r( z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) J8 c9 B1 ^: ]
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 n" E! e7 D/ H( jtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb0 _" _6 A) H% Y) z" o
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
j( s' F. f% p/ M即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.762 W V- D6 m! L- S$ L- \
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% e' j& Z* N' q. q* @0 A' J" Wtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要2 {0 I0 }/ K0 o! d
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% d: v) [& O& Otvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.76) D6 k$ A0 `8 g9 _& M. E
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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