麵糊材料：
# A( R, H t; F" e0 d! H8 _tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇- v# T2 T3 K2 Y# D$ B: C+ S
2.高筋麵粉320公克
' U! @- s+ [! N5 V' ^$ S3.蛋600公克(10個) & H6 Z+ S. `% F& s9 b
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。. T3 I% p: a8 K/ ?" K
! j5 H0 F2 Q' l8 U, I. m3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
6 L3 }. O9 J' ^; p. ^% A( o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 A! s% Q# U8 F8 ]
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 o# _9 }+ Z& ^& x* @' D
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 ]1 p6 n2 I5 G0 V9 W! q# atvb now,tvbnow,bttvb離火。5.39.217.76! x; r3 Z" P/ n
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' d9 L. z0 f1 f% R公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.76: m) O# X8 O* X$ Q# I& W
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
7 s( W% y3 T" n, e9 Dtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S: P1 J& Z& n6 J# r* G
即可在表面噴水以利膨脹
( F* Q) m5 b# H4 ?" \" Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 a5 G' [0 Z A1 a擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb. _1 k" {3 o6 d8 N# l& A
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
% y" v* L% e7 |! [9 @5 q一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' N( ?) \3 h: R' ~6 \5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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