麵糊材料： # n/ |, A$ b" m9 o; n+ S( @, j5 r
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
6 p; d0 d! }8 F. S; G2 `, L+ O5.39.217.762.高筋麵粉320公克公仔箱論壇3 t/ |4 B1 d+ I+ \4 R) \, I/ l
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.768 N1 X2 {, E; k) _; p; ]6 }
備註：
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9 _9 T/ Y3 o1 S; C' W5 r4 w2 j5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇/ n; s( |2 q3 k3 k- V! C; n
# ]: Z Y* Q" R4 |! J+ b4 I' O公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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4 K$ D& d) p: [: J Y; i9 b3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
0 h0 F9 y/ A0 W( `$ r* o作法
( W W V9 p% B1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
2 o6 X; ~1 O$ ?' L6 V後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 e, d% e' F& c/ @1 X- `
離火。
' m: Q1 a4 y1 L0 l2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.761 y9 ~3 Q% B! J; U2 |7 }: i, w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜' l i; L, D. W5 _) E! m
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 r7 \1 D8 M; G# ]+ h' t& v, gtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
8 v% F: q! N+ p: r/ j( ^2 ~tvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
+ l9 b: v$ y8 E1 x# h( v6 N3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
; x8 V0 I6 K6 R. f9 |. K# z" Z0 J公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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