麵糊材料：
# j; Y/ A8 D, e# a. G+ D5 k' Htvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 f" n) [6 V4 k4 R) u2.高筋麵粉320公克
+ k7 L- h8 `9 V9 {2 ?8 |' y( Y# }* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# Q, c% L4 N& B( n; k' E
備註：4 _$ l, z: z) W( D$ X. g) l. G
& u/ b& ~( V; T& H8 C: e3 d3 q5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。# Z, u$ q y4 h5 |. M: R r( ]
$ s) n E4 N! G1 h" O) u/ q公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
% o, c, w% n/ {$ @ i, R. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 Q) F7 \( b" k/ @' |
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( P2 e9 j+ Y1 E% j( k0 a
作法公仔箱論壇$ L; ?( ], a- B
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb0 D& k. `. Y7 {: l
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- ^6 S2 r `5 }
離火。
! a/ n* g a) i( w- t) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇 U5 s# _2 \8 l: w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 q2 G& p2 n1 R2 J5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb+ d, F7 O1 u% j5 Z* ~5 E, R1 @
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 y# G0 W7 W- R- X5 i# h5 G$ n擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.768 x) Q- T( R8 E" ~( ~% ?
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
- G( E/ a1 R3 o$ w! u+ C2 _+ ]公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 o6 d/ W2 z; R! o9 q6 ]7 C2 {tvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.766 i# E' H+ \+ [2 f
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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