麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 {1 z9 V0 g( {3 k; A( I e- ~
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
9 }: s- x5 ~1 W8 p) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" m/ y) @) W. O( o9 C
3.蛋600公克(10個)
' D' u9 Q1 O2 d& ?5.39.217.76備註：
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: r+ q( @5 a' T, h: j* ?tvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
1 ~1 W- Z( K; a1 d4 H( r2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ {3 B" y1 K, h5 ^4 h1 o1 A
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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$ x( h5 N: m# a4 m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.76, l2 j/ [5 Y$ H3 u G, V u1 u
作法
0 [0 G$ W2 b% Q% Q0 i1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
0 f& ]' a4 d9 t) Q6 e: B5 }1 H後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb! v8 d& I" t4 v0 ~
離火。2 ?! `! c' r! L. N) v. G. |$ n
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 y7 P; U y" z2 rtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 H; m( I3 T- v* v! I& ^公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
- T" a0 a) [1 w- q隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，* L, B6 D: ~- S0 Y& k3 E
即可在表面噴水以利膨脹 ' K: t3 @4 m3 }1 s% {. O
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入& L! E, W$ U/ Y6 l
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.76' m0 z4 R& K9 C3 e& l* p
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ x; Y/ @ B6 s2 K& t公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ]' N2 k* p x' |
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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