麵糊材料： ; P9 ? N' _8 n' I# B
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( g' t+ U) I4 }: k6 ]/ q. ^% X
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! Q' [: A# U' @
3.蛋600公克(10個) ) ]4 y" G: T6 @6 g1 L. i
備註：公仔箱論壇6 q9 L1 ]& g2 j2 z8 @3 r
' i' |% h. v# T b1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& E0 P4 I6 Z7 s
公仔箱論壇6 [. X% {" Z" H) C8 H/ M m
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
8 v7 T/ ]* P# Q5.39.217.76
0 r! l$ \6 z+ ~. {$ _# L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% P& H) O& j u7 s* O" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
* y( ]2 \9 c) J: T) w5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
; C j& Z9 e7 X6 S* W" c後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇: p" H# N1 t& ]3 \/ [7 o
離火。公仔箱論壇# P7 v! V7 l; C' {0 L0 l
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ s' D+ W' h8 ~1 n0 i- ~5 J+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
7 U! {: J: w1 x ]. g* ]tvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) O. J' D: C+ T: z$ f$ ^隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
# E* |2 D+ N! ]( g5.39.217.76即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇9 E5 j8 X) ^4 f' Q( h1 z' K* d4 @
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇; e6 v2 R; A" j* A; u
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) N) `' z- b/ A5 a
上。
* w, r+ f3 { `$ H# G! A" G# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 j) {* K; F. I; p( P一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb( |( U. R+ J+ h9 U- Y
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
. P7 a6 u$ ]8 D# S2 A- [ |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 