麵糊材料：
" D7 X- Q0 T& C7 q- H! Z& j$ Z. v$ e/ K公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) F# b; h5 P* T: t
2.高筋麵粉320公克' {$ Y' X; C. z
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.767 N. C N& [+ t! }
備註：
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; F2 c1 H; E C$ c% x1 g公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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0 I* t& S, z% D9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 H7 {: s8 |' v* k2 U: Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! K; j# o- V8 L9 Z4 [% ]
作法公仔箱論壇2 ]- K" J2 U9 g. R
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
[/ K( Q- c( B$ ], s) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可3 q( l* V- x" |. U7 q% w$ w
離火。
' c1 a, W( X# D; G! @( D, i0 \2 f2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 G2 ^8 M, {& d2 ~6 s公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇2 _# k6 q7 V5 R: m; x. g
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.761 L5 {! |' H: I" D/ v( n
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，' l1 k: |8 ?: `# i# G
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb" k+ C( o0 l, P% B j0 j$ Q
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇$ i6 j5 g1 j9 _3 J- m
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇+ t, {) g# T* ]8 o$ f5 C( `0 }
上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 N. X) f( P! H _( E4 Q
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要* d4 G/ B" T' C/ r' R$ g* M1 |
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76: m, {$ C7 [% A" X4 Y
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ D; e a. d& y
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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