麵糊材料：
5 @: q. m: p& c5 `* h, [公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
/ }5 G* _ O4 W8 ~+ o公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
& K4 Y3 z6 T) f. G$ W公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) : N* d; A* _: N0 o1 i( C# _
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb& w& X* ~# P; }0 e; M+ M: x5 G
作法. `) l9 @; u- _5 p# A7 M+ d' ~. m
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
2 m' J; J8 K8 ~8 N9 q5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇) z7 U" P4 u+ D/ f2 Y% p! b+ |
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇# I: U5 t- d: F+ m' ~& ~$ x) V
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
: B3 b+ C. E: d8 z9 f3 vtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.76* n$ A/ P2 {9 d$ ?6 p. b: o+ D
即可在表面噴水以利膨脹 K: _. [; G! Q5 C
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.768 X* g1 V/ ^ @. N7 E J
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
5 S8 U7 q! ^! L; j( c+ P3 N上。
. y5 F, r1 e; e: Y0 ~公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
8 G" z9 K( V5 ~ I" h8 m' J3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
$ ?: C* h% S% G3 stvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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