麵糊材料：
5 x. J: Y7 ~% r9 I. [7 ?+ J! i; s5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76% w( \& M% C' A& x/ M- m
2.高筋麵粉320公克+ e) V; O# n+ b, |
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇1 E) B" ]2 e8 G/ @" ~- @4 U+ S
備註：
1 D" @+ e& i1 m4 P$ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! Z$ j }% j& s6 | c% I. N, }
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。2 X. x. a8 u6 ?3 ] q+ y: d
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, d' d) Y$ A* a
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
* F) ^$ t/ q' h# [tvb now,tvbnow,bttvb作法! K: t9 Y% O+ Y$ `. {3 B- H
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾! P: D4 W0 J" g: I
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% P' j1 ~8 C2 `1 l& S$ l9 [* p離火。
" Q$ |9 G( @0 i, D( \4 F5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
. J3 E* v7 ]% f& O! r; P公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜6 N: [+ o7 p$ R( H3 m$ b+ [/ l
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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( d2 s7 G6 u I) u4 ]. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇/ }7 j) a+ V* K* a- `) A' }
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
' j; n3 k! [; Z" Z7 X/ r/ S5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
* O4 {4 j, \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上。 公仔箱論壇: b$ J) v9 @+ [8 x2 a5 T7 ?0 G
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇; U& }) G6 z: T( x Z M' J4 L$ F
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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