麵糊材料：
+ u4 E% N4 @: R: ~tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' ^* s2 {1 G: e5 l9 I2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb' Y- |: n, ]; J$ P+ _ w; I# ~& V* G
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ M, e: m! ^8 q+ R
備註：5 c9 N: @" B. c- s0 _; r8 k9 [$ ?
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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~: t l( J, Z2 z0 G; ~2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇$ C$ r$ q9 ~9 ]8 m
作法
; X4 [+ e$ N3 e8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb4 q# z: z9 K, B ]: {2 _
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
, k$ K- J6 o* f4 L- W6 S* E公仔箱論壇離火。tvb now,tvbnow,bttvb* H( E: A9 c# X. {# L8 E
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.76, q- K9 a) a7 W1 A0 O* \' j
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
6 ]7 @8 Y' S) k1 L滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 y' ~ m* F- m! c: k5 N. k6 C公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇& T i6 L" E! J. X- V/ a
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 ~& Y/ [6 o4 m& f2 p
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! Y3 \' D$ Y% T" M
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5 Q* p- o Q( C, \6 l
上。
/ J& ~- h* I+ q4 E公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# D( Z2 ~" M, G; P! d5 n
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 R8 E: G2 ]6 ^: H1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。) z/ A$ @$ \+ b( M- e# ^# i
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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