不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
$ _9 X# F( _* g9 p8 Rtvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇 r& Y: b5 {! H
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉* p9 r$ v9 E9 [% O5 |# H
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 D7 h( m, e7 P( E5 |* l4 z. `
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb# z2 y4 S8 h( b
１. 提早凝固，不起泡。5 k" j) c$ X& i" I
２. 節省蒸蛋之時間。
1 e- A2 n4 R* A) b0 u% t5.39.217.76蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]6 f! N2 |, A' a8 U
（二）多人食用蒸蛋
+ O* v" Z! o. P/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb4 e( |$ z8 u2 C, x. Z( i$ X) `
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
! ]; ^' t( y6 z; c7 \; ~. T3 t5.39.217.76一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
d9 a$ Y# o8 ]9 g$ U三）蒸蛋的竅門
2 A n5 F, z' s6 ~3 l, j公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
+ v! N$ x9 Z5 ^. [5.39.217.762、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" e4 ?/ w. w' P- ^7 e5.39.217.763、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
5 q! D- y# j# n3 f7 k+ u/ u2 R% `tvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。- @/ @" g5 w3 l ~. `( M/ c h3 W
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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材料 蛋3顆! p5 i3 h, R, f+ t2 z& |2 m; f5 `
水1/2杯
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鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb. P2 }. a4 u+ A! W
香油數滴
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.766 R5 h h/ }3 X& _; X7 t2 B: q
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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