不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇1 x6 p1 S2 \, B( ]/ @
（一）市售茶碗蒸
5 {& i4 |/ y+ h, j蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
9 i$ S( v# o- ]; \5 M' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
/ u8 S- J: Z2 Y, [' `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb) h9 D7 w( v/ C4 z
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb- [# n( K& f. q/ N, ?2 e
２. 節省蒸蛋之時間。
- g" S% e# V3 d% @& z6 H [tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
3 D) J, }' _2 H j5 Y7 i7 G6 d( W（二）多人食用蒸蛋5.39.217.768 F" a" ?4 A b- T5 w
蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.76/ v: o7 m4 l8 u9 [! ?# m; h. F: S
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb7 V' p! J1 N* M/ _- @* J/ Z
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5.39.217.76: v b( j- O, t- Q$ C
三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇5 |6 e s! W/ R; v' K, W' L
1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇. t5 G. {3 n2 J/ ^# \' R! y
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
8 e0 ?) v& f2 K" G" N0 K0 l+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
. O: C' ] G( \# [4 D0 Y5.39.217.764、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb3 M" {; Z$ t% P1 P/ R$ B$ x c
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: g+ S( T4 k( T7 R! I# L* m7 g
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* L: A, `7 q+ y- I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
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- E3 K4 B4 T6 S$ j. _7 M5.39.217.76材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ q& d# n0 {5 x6 h. s5 H
水1/2杯
8 B0 p0 r) \/ n5 J8 H鹽
0 }2 H0 p/ _# ~2 q8 e公仔箱論壇鰹魚味素
& s& @9 p( d( s3 U# ctvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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% Q5 \( o2 }+ \# Z; y7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇$ S" Y+ p' l6 i1 F5 `
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
% M( f/ K% [' X6 I8 M0 d' I+ |; s Q2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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