不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇, c1 }% f' A4 Q0 y- s* P
（一）市售茶碗蒸5.39.217.76* j, j& n1 Z# ^4 ?* c. Y; J2 h8 U4 l5 ]
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉. k1 B3 v, B9 v8 p! u; r" h1 T
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
5 J' I5 K R+ \& T& t" q8 K! Z使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
4 }' f# \. _* Q$ [. g１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& W; E' ~/ S4 u$ q3 K# F% D$ C
２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb* _" v6 w- @. M
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
3 Y+ R8 `% p. j. O/ @" A公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
) `$ W7 u% ~: G6 J蛋 1 ，溫水 2.5
9 x" Z1 h6 Q/ @& ?. ?客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 u( G( M. J! P1 `: M. H' N; E
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。7 w) s: E$ B4 N( Z) X t, B! |
三）蒸蛋的竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 j. S8 Z8 L
1、水燒開再放入蛋盤。
6 o& z, |# f1 N" _. n5.39.217.762、用小火蒸約7-10分鐘即可。
; I6 n, R8 m0 w1 j( v3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。 ^* T V2 j+ L, O v" F$ [8 S# |
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇* i8 r; A, b( Q+ d" c7 D
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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鹽
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香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb$ w p$ w3 X" s! V+ d: B
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2 m& t# N* Z( v8 O# V) m1 c& ctvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb Y1 y, D/ g. Z) U
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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