不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
& m# ~" R# n5 t# c5.39.217.76（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ i% N* S5 d& f
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
; _7 n( u$ z4 ]& B, z2 k公仔箱論壇說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
/ M" L" v6 x# {% R使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
, J& w6 ?% K# i( @! {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。: z" W9 j. G! n' {+ x
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 x5 u9 J, G+ q T
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
/ R$ h! N$ `, d/ n7 S# ~+ h7 b5.39.217.76（二）多人食用蒸蛋6 x& t8 s% t% x# C; V
蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( O T' K2 a3 Y- m
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.76 g5 A7 E2 {7 z. k6 ?" Y! y
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ [$ Y7 P$ Z, A1 C& t) j
三）蒸蛋的竅門
1 S$ ^ R3 i' H5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.760 C, C( D# X' Z; W8 V w
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H8 M, k. K: S: g9 z4 K7 [2 t
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。5.39.217.762 h2 C8 }1 Z' ]3 r3 |
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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# B- E+ @' a* l5 Q5.39.217.76（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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材料 蛋3顆5.39.217.76. @' O% e; u: A; P2 z: o# H
水1/2杯
5 S6 ?, O+ x) i( w& j3 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽
5 s7 y' o4 L9 i5 O, |, |鰹魚味素
$ w' b: [7 K7 z8 a/ e香油數滴1 G+ k& s+ b/ ]
! k) d* w# V) G$ x公仔箱論壇做法
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) Q$ p0 Z+ Y+ y- ?; @tvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。; e8 V0 i% e3 Y! m6 `. ?
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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