不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb" R* G( A8 d& @
（一）市售茶碗蒸
4 a! t4 W+ K8 a! V% Y0 r+ M蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb2 N% y8 F. U/ j! I- A' r. J
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
+ x$ ]' k; `- p* g使用溫水加入蛋汁中，有二種好處： `3 Q: |) @8 n1 x
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.765 j/ A9 F8 ?$ P
２. 節省蒸蛋之時間。
, ?+ P. E8 d, V ~ B5.39.217.76蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。# i* D+ C: [" v% A3 a6 W; Z. k
（二）多人食用蒸蛋
" v, c9 a' B( H; ?5.39.217.76蛋 1 ，溫水 2.5
?; g2 t; H0 W: z. k2 a4 u' K8 j1 C客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
* X! ~5 f6 L+ \$ c; |0 [一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb7 |7 f; W0 m% x2 [/ p+ T7 F J
三）蒸蛋的竅門, a( @4 |* ]. S4 H4 U t, Z: U$ N
1、水燒開再放入蛋盤。
' s5 P; U M. k7 V2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇# R) [1 a% m/ Y$ B+ B5 R. N) B
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
0 b& o" S# V1 H Q! Z+ I' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.764 x2 p: e" i2 s& O1 e+ J
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇+ M; X+ L% t4 A1 g5 M( g
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蒸蛋
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5 L e- H; Z }" m5.39.217.76材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb \# }3 R. Z8 t6 V3 Z0 p. u
水1/2杯
1 h" E0 o2 n3 n& \, mtvb now,tvbnow,bttvb鹽
6 d8 C+ @: ~) |% |* G7 ~+ E& g/ u5.39.217.76鰹魚味素
. G! c* S+ [, y+ d4 V1 x/ ?* `+ [5.39.217.76香油數滴
' B0 S( k- S8 K- f, i, G2 |) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K' m: B$ \( U$ `. O0 M
做法5.39.217.764 e3 `7 E0 c+ b+ s! n" H
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
! _+ G+ Q; C' ~/ g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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