[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄7 ]' d' B  U! C: V. H2 s
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　& i& s* Z8 `& a+ h
　　　　製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( h) v& j  p1 n
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。" X( Q/ s) [7 E' @
　　. R# \( k4 K+ R2 o
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' X- F8 L0 D: [1 m* Z0 y; L
　　5.39.217.76, x3 e  t5 x7 {% P
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。3 j! G8 `/ E8 V, t4 d( K
　　公仔箱論壇# N$ `& n# Q$ {$ e1 E
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。5.39.217.76) ^! Q4 \: C8 e7 L3 F8 D
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄公仔箱論壇* L4 t& Y$ p% ?* q* F1 Q5 K; Z
　　公仔箱論壇) \7 X- i9 f6 E& R
　　　　來源：《肘後方》% B" Q, z' q# V2 ^1 T# V' ^2 t
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。公仔箱論壇) T2 n/ ^5 L* b' ]& X+ P& ?
　　9 l7 o- ]( \) F
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb' x$ }2 d/ n+ E. U
　　) T6 L% x& A$ t7 {
　　　　3、紅燒豬蹄
　　3 I+ n) @2 @( f
　　　　原料：豬蹄750克。公仔箱論壇# Y# H/ @* x* ~" ]0 S: n& P4 s
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。0 L# ^7 N. q1 a% |& T
　　
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb3 j- _3 ~- y: q3 h8 x
　　tvb now,tvbnow,bttvb! X& m" Q8 h! D3 ]
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 c) E$ x7 S2 G+ e$ z4 J$ a
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 N' P) b8 ^
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb' w5 ~+ m/ F/ _  A; V+ l! y; i8 U
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S' v- w( S( N8 ]6 D0 {
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克5.39.217.76. O; `- e9 s$ [5 Y0 V+ U- N
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇0 N% y8 Q, k4 j# S; |+ l) D9 ^) E" d
　　公仔箱論壇. L- g8 V: i% D( m* B
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。! O& Q8 [! P' y' B: ~) U
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　3 i+ L+ H9 H9 L3 B$ Q( v
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) m& U2 c; h. r- S( v
　　
　　　　製作：
　　5.39.217.76. h6 s5 v4 X) y
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb; h  C- [7 @3 }  {0 y0 {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, J8 L+ M2 ~0 b/ s6 |
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　公仔箱論壇, i1 ^0 e& ?: H/ N% I6 R2 Z
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 @' z. w6 x3 G
　　公仔箱論壇. v+ Q1 Q, v* n3 s2 b
　　　　7、紅扒豬蹄, _; ?9 \5 \0 r5 M, w* D
　　
　　　　原料：! E: n( [4 u$ j% h6 }# f5 F
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 I& u7 N1 S- ^% t5 m% r
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　公仔箱論壇+ G% J+ V5 t4 x* C5 H
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。5.39.217.76+ G! d9 t/ m2 c& j% ?6 q0 ]2 R4 P
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　公仔箱論壇$ g$ S; F! B% w6 I  d
　　　　主料:豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 q& Y& ]  U& t- t! f" |
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.5.39.217.76! [2 t- R) u( s$ K; ^
　　2 [7 p- n: W( M' V- b8 F
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 o$ e3 e( R& ?3 e) {$ J
　　5 e# E  x6 _/ }) S/ W- T
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 F$ }; ~1 U6 T4 S& x/ A" X
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 L( i6 A, _: F: o
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化, T2 ]# V8 x" V0 c% d. M
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.公仔箱論壇1 ^# Y) T1 d) o3 D
　　5.39.217.76& i! P+ z9 W  M+ W' ~4 N
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　公仔箱論壇8 @/ ~7 M# g, J$ E: M) {3 b
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　
　　　　9、豬蹄醋公仔箱論壇- V# q. S& z1 d) Q# d- ~3 n+ w
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)+ q, M: F( W6 J5 }: n+ ?
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。5.39.217.76' h! V( `! Z: {8 p5 U
　　+ ]5 b: P3 d  R: i9 j+ W& ~( y2 m7 k
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。公仔箱論壇' P6 O% E! ]3 L( A; F: E+ w$ [
　　tvb now,tvbnow,bttvb% D* Z/ N, L5 Z7 u5 V
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 V/ C! A' s3 U& D0 d
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　5.39.217.76. @' B, V" i) b& b0 Z5 j; a
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。公仔箱論壇0 G4 L! Q1 d0 z
　　0 g' U& d9 V5 c
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 Z8 E1 Q7 h' D
　　　　11、豬蹄黃豆湯4 X  b  h; `7 H" s* C2 d
　　/ F0 K; Y# f" }' a* x6 }; e! W
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5.39.217.76. Q0 D) S* p) \4 T
　　5.39.217.76# i3 p. J; U0 t+ t
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。3 w' c0 S; i9 v8 o4 W) a# k& s1 C
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。  }$ j$ F3 C) A
　　. b4 y' ~: a2 q  i8 w
　　　　3、放入蔥花，調味可食。tvb now,tvbnow,bttvb8 [' |7 H. ?, T2 a9 O& d
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 o( S. ~, }/ l* H: B1 \' \
　　　　12、豬蹄煲黑豆公仔箱論壇/ K! E# a6 z6 \+ U
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 D8 q$ ]% ]- ?6 N' z1 ?
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表