[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 |' N- s* S4 H  r* u7 w
　　公仔箱論壇9 v* B7 z0 f0 X8 n5 K0 S! L$ |# A
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。5.39.217.76" [/ B8 }( C) X# \* i- k: e
　　tvb now,tvbnow,bttvb) e! x2 P% d3 c/ R
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　公仔箱論壇- N0 z: ]9 O- f; s/ d# l& D5 w
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄公仔箱論壇. w% ^) j/ T0 A0 E) N8 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 ?7 `5 R$ Q! \+ f
　　　　來源：《肘後方》
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- `  @+ g4 K: v  v8 R. j
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　5.39.217.76# f* ?8 k; W% h# r# v' N" u/ d. O
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。1 n- z! s; d. P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ g- P2 k: a
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。8 q, n7 U2 k! K& y8 @" D: a1 z
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb" C# I; T1 ?: l( ]
　　　　原料：豬蹄750克。
　　( O5 P' m$ m. ~% i
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。3 s0 r7 d* u" D" G! z
　　/ H. ]  J+ i% q, _; M
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。# k. r& u" @1 z8 d
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克5.39.217.762 O. l6 M; l1 e5 s- I& J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 r, V$ Y: m" l. c$ b; I! ?
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許% }) d& U' `+ z* [7 J/ x' c
　　
　　　　製作：
　　5.39.217.767 G' S6 t7 x+ |/ l
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　% r& H5 H+ q: W  v# B
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　公仔箱論壇* n7 _/ j5 ^, y* W
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。: X( k' u+ W; o; g$ P8 Y8 L
　　# R0 I2 ], W5 h& P( T
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參tvb now,tvbnow,bttvb! }( \. G! u" k
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　# I5 i7 k" Q8 R8 S6 K2 j
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ o" X( u- x! T
　　5.39.217.76# N9 o: \0 o# P) u8 C
　　　　製作：
　　5.39.217.76) R8 V9 I0 J$ W- \3 Y3 y
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　公仔箱論壇8 L: J! P* `- D7 Y5 x
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。- d  t  n/ t& h; B& l! {* g* b1 R% e9 c
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。公仔箱論壇0 Z  n! V* u! [0 ^/ x3 V
　　
　　　　6 、滷水豬蹄1 }- H1 M3 r# m" _2 `1 G: E# j
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" x2 Z1 Z+ C3 x
　　% D" Y& h8 c5 p! J; i4 {. J9 W9 |
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　6 e! G8 z  X- a. i( t, n6 P* _" B
　　　　7、紅扒豬蹄
　　公仔箱論壇. T& d! C) R  ~7 T* R! T9 p' k
　　　　原料：/ O, s3 g8 X& O, t
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。公仔箱論壇8 h- e0 g' ^7 E6 A4 p3 e1 Y0 w  `# b
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。公仔箱論壇+ t3 `4 F( b) x, |" ~. [" N2 m
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" b9 ]3 [8 Q) z: O8 V5 L
　　
　　　　主料:豬蹄
　　0 D+ T3 J4 Z9 I8 @+ ]2 s( L# ?
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　公仔箱論壇% y  F3 G4 x4 O) t
　　　　方法:
　　5.39.217.76( W4 N: d) Z% R" B% L% N) p
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.  h8 W) K/ e& k! \
　　5.39.217.76% F) Y6 {( c% b# U8 @  @
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.5.39.217.76( ?. [% H' F7 |4 f9 ]
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化tvb now,tvbnow,bttvb# x% S" U1 W' \9 ]- b1 v
　　5.39.217.76, d6 J/ v, v( n. N/ V+ u: J
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　5.39.217.76) l- e4 ]$ m; t/ d. p
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. d: r/ s) V: `' F
　　5.39.217.76% O2 A" C$ i1 F
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb" p1 n/ I1 O! K1 u' [2 B: {  t
　　
　　　　9、豬蹄醋' t3 I- C+ l0 [# R! V) `
　　# w8 S1 l9 Q% Q$ V8 L
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)5.39.217.76' F3 j' E( ?+ V& k  t
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。公仔箱論壇4 F" i+ C1 z# c) A9 ^
　　9 K" t/ Q' C/ L9 q, c+ O
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。tvb now,tvbnow,bttvb* q% p" f- M4 k# M: _% t. j0 E
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生5.39.217.767 R8 O3 B: g1 B, U  H# a( k1 b. h
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。公仔箱論壇% z0 K% H/ `% B1 \: |
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯公仔箱論壇5 y- x8 k* G6 m6 W+ d0 L
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克& g. v2 }+ G+ |
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 Q1 [1 ^" z- ?. W7 M' N
　　
　　　　做法：公仔箱論壇. R( V0 b3 s' |- I: L
　　tvb now,tvbnow,bttvb) f) f) r, p" j3 o) f
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。9 H. I9 t, e9 H% K& v6 c4 v. h$ b
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。5.39.217.760 ]* v+ N& d$ q8 b) J" \1 e
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　公仔箱論壇7 N3 n7 H& [6 c. _3 S5 s
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。  g4 _. Y! f1 P, X% W4 j0 f5 V
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。5.39.217.76" X* H$ C3 X; ?* a$ n$ O
　　公仔箱論壇% {  P  B0 m9 J
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表