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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
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    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
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    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* V- h2 H8 t& |
  
) R5 J9 Y+ u. W8 H# M    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。# O3 N0 `4 S* c. a8 x# u
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    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ^" ]# [+ |5 u+ m3 a/ L$ A- ^6 a
  
8 _' u, u4 `. v& H1 D9 l    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb6 o: m4 L/ c' }. i* B
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    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。' j6 u" `) d3 i6 R% l2 C
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    2、蔥燉豬蹄
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3 L! O1 s6 [, ]1 }  `& g9 R5.39.217.76    來源:《肘後方》公仔箱論壇* v/ Z  M2 _; p6 V+ W3 r
  
! y$ j4 i, c* H$ @5 [. t    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
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    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入5.39.217.76+ ]4 ~: a/ y9 N$ d! Z3 ~  u
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    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
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, L" d& R$ h6 e% L4 ^& I* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb, R+ F, ^, A$ Z) h7 r
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    3、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" `- Q/ n, f6 W4 G
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    原料:豬蹄750克。
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. e$ _8 N. W$ P7 I) J. E# T公仔箱論壇    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
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  B- a! I! Z& s' x- J  w4 M3 X; L公仔箱論壇    製作:4 G6 M( S# U. U
  
/ {+ |) P* h$ X( A公仔箱論壇    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。8 d+ k+ `+ S! L1 R: N' @
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    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。5 U5 Y0 ]1 B/ v9 c6 ^" F3 p
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
+ a' X% o" U- e8 ?4 A; X2 U  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! P! A( T$ |! ^' P' S
    4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇& Y  h' i* q& t# ?
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    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克8 ~$ l* g2 ]  v
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    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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    製作:公仔箱論壇/ u, F' t5 r. E* r' k/ [8 a5 ~
  
: a& h, ?2 A7 x2 @8 x% p& Y    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。% z# r9 f! X" |+ V) j4 @
  
; x: T! _! T- D$ V+ _1 r1 Y公仔箱論壇    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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+ n+ {: Z0 O9 R4 ?' z4 q2 k* y    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
1 Y3 n1 g, |9 C6 `  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 }  i+ U1 Q, L
    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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) r. G6 v" H* u" Q& H& E    5、大蹄扒海參
5 c, H! F& P  \# L/ f, \( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  * B0 P1 i0 r9 Q. O
    主料:水發海參750克,豬蹄2個。公仔箱論壇( i0 U; m! I" j  n; C6 p; J  l8 {* d
  
% ~6 ]8 n% g* B9 _' h    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 V9 C9 g; l7 j
  
' y7 X+ P& g! c3 qtvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 w0 q* L2 j# a0 l6 E3 L8 S
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    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。6 y0 Q2 P$ \' `' t& P+ h. k; j
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    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- @2 d$ _+ V/ g! r; L; ~8 P
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    6 、滷水豬蹄
, _* w; C& }/ w8 w3 Y/ N, S2 G  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: E6 v  B0 Y  C' F! W0 L
    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!
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7 N/ n% ?0 d+ k2 Z; @2 P/ b    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。5.39.217.76& f" m& t  Q7 r0 D! V% Z" G
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    7、紅扒豬蹄# ?8 A! y9 S2 c! Z! T+ Q% }3 i
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    原料:
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! Q) p: `% D- }" m! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
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+ B8 z8 E4 O) Y$ o5 ?    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
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/ c+ o  `1 S1 N* J" J公仔箱論壇    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。
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    8、紅燒豬蹄5.39.217.76# w# l1 V$ }$ r; a8 O( E, R
  
1 Q' W/ V$ [2 e/ i# ]tvb now,tvbnow,bttvb    主料:豬蹄: V! m) B: b2 z( v
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    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
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    方法:5 X0 O" \$ U* [* ?% d
  
: Q1 p2 h- u6 n- d    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.5.39.217.76+ X9 U. e# x6 s, [
  
: J+ _& a1 S+ K& m& D  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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0 N5 M& ~% O: W% z. \  i3 \" I5.39.217.76    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.% G9 h' t+ I/ H2 Q( a) F
  
& w1 J8 m) E5 c1 {  qtvb now,tvbnow,bttvb    5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇/ K' A5 U: a4 z- t( G
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    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: O% P# p, K/ ^! E) f
  
- l( X0 A5 S* [7 Z% w% ?4 t    9、豬蹄醋
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9 ?0 W. r9 F3 i6 J+ |    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)' |2 Y, R& t; f5 y
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    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。5.39.217.760 Y3 b/ Z3 ^$ }7 a" n. k1 M+ G! x1 B
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    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。
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    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
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! _! F: z, Y# H& e; dtvb now,tvbnow,bttvb    10、冰糖豬蹄花生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c* M& w9 q9 D3 U' G2 D8 G$ R/ @
  
( }3 O' Y! c2 L0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。. Q  d3 z- I  X. r3 N" O! h
  
( W1 W* v+ n, B3 @tvb now,tvbnow,bttvb    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。tvb now,tvbnow,bttvb! F9 k' Q7 o. V" }! O5 O% d% [% n
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    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。, @' {! ], y/ U) Q, d
  
6 Q& F* B) W0 c6 c. ^公仔箱論壇    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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% K: S$ [; c. F" U. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    11、豬蹄黃豆湯
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    原料:豬腳500克,黃豆50克
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    調料:姜,蔥花,鹽6 R9 Y9 j1 y' a
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    做法:tvb now,tvbnow,bttvb; w9 I9 }6 ?+ M9 y  a
  
5 a/ d6 b+ y, |' t- c" n/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇" V7 P7 `6 `8 C" r: W0 l  E
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    3、放入蔥花,調味可食。5.39.217.76& J4 B4 J/ q* W: L4 ~& b( b. U/ P
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    12、豬蹄煲黑豆5.39.217.76# Q* k0 G/ M, W" u
  
( Q0 v) ]9 \/ m# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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+ k/ A/ U# V# h    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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8 l) _6 r' `0 E6 @# n$ rtvb now,tvbnow,bttvb    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
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