[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  m7 E+ |2 x$ T
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。! a/ j$ h  r' `7 u5 J/ v0 ?" c
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 C' i+ N9 Y2 t% J
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。5.39.217.766 k" T. K1 M1 ~
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 ?7 H- k  Z) r- ?1 X; O6 ~
　　　　來源：《肘後方》
　　& X/ Y; w% B: N$ x" K( W
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇9 ^% d7 [7 K/ ]- ~: ^  a
　　公仔箱論壇7 ~" f0 o# n7 y5 G$ L" d* W
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 B! j) n6 W5 N# P" w7 Z3 f( }7 v
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　( [2 O- F. _/ Q$ u$ M$ R; n
　　　　3、紅燒豬蹄
　　5.39.217.76. r4 c- z& f0 C/ P- Y! c
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。公仔箱論壇8 V$ L3 a) W/ P" ^  ]6 h% J
　　
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb" C# L/ c: [! ]! J, @9 ^2 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ r; z9 f" P6 t6 Q9 O1 s
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。公仔箱論壇8 R* B  N/ j7 i& X$ W. H, k" [+ U" b
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　公仔箱論壇% t- v6 u2 r8 {
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　公仔箱論壇+ @3 l5 V: U1 `1 K; t
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　5.39.217.765 s2 C5 P% T4 x/ v) q. Z
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　公仔箱論壇7 j$ [  M9 f% J' a, B$ t+ j5 L5 [
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。公仔箱論壇; {# M  K6 _. _; ~- j4 b9 ^
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇/ a8 Q/ |  ~& x3 M8 t
　　5.39.217.76* N8 g% d! c, q* D( n7 g
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　公仔箱論壇* D! U  J% `- c# V. s- c
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ K& D& E* J- k: c3 _
　　tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 V" \) r, v; E; L4 z+ B
　　　　6 、滷水豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb' R# s2 e3 S6 D9 ?; Q5 _
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　
　　　　原料：- T9 C2 V0 ]% M! s/ I; u- B
　　tvb now,tvbnow,bttvb. R# J& h/ h2 H' g
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. ]% Y' L2 Q7 ~  U
　　tvb now,tvbnow,bttvb- a. {; {# L( R$ `
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 P7 B* ^8 S& I, r- c
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ |: w, i2 O8 G2 U* j7 x: v5 }- d
　　　　8、紅燒豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 {# ]! D) w9 j& ^; G
　　　　主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ F) i/ F; }6 k+ r2 p% p7 S7 g" V+ B7 t
　　公仔箱論壇$ O% P0 ~# m3 U1 ]% C$ t: j9 Y% N
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb, e7 |& Y" J9 r' D8 O( T, O
　　& j5 n& |. S- ?& y
　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb, s6 P. ^: S* P1 o6 x
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& d7 J- S! U
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.5.39.217.765 u( n& T0 m/ U: ?# e! \$ j7 G' w3 q. z
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 [# H( l# @5 w
　　: i% h1 O0 Y$ c. S$ k& v( l' s
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　tvb now,tvbnow,bttvb& z0 L( z- J4 `1 ?1 Q" a, O" H8 J
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　1 {+ e$ Q" c. q- g
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.. [& H8 z: ]+ m
　　公仔箱論壇0 n5 h9 q/ f5 m- w# |- v
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb; V4 Y, L' U% I8 w
　　
　　　　9、豬蹄醋& E" ^. z6 H5 g1 Y  h. }
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。5.39.217.768 T/ |( @; V3 Q5 R9 B* C: p! G
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。& _4 m' j, `* E2 M# o' }, s: u
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　5 u% r7 u$ i* m4 E9 p$ X
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# m" n) W5 U% Y9 X. M0 t  O( F: b: t
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" V% [9 x! d# g2 l! h9 ~
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇, V* V( M% {1 Y5 t& i! B1 D' L
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克5.39.217.766 q& l" ?* [4 h( s. u$ G# A% o2 C
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 R; D% Q1 r1 _& U# u0 D
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　. P5 W3 e6 v' `4 Z% a# C. C5 J
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇% c$ p5 d& y8 \  b* C
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261