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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb) n5 K( C/ T, f
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% E$ z! J: J9 O" W! G
    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
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    製作:5.39.217.76! J% ^! B; ]& D
  
1 D' s7 c3 i. X8 a; y  y7 z0 A公仔箱論壇    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。5.39.217.76' [( ~8 J2 K9 b! [/ ]( U, D( W! @
  
3 J2 q/ F; A) }( c    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 g7 ~* s" a% c: C6 T& H
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    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。5.39.217.76$ G4 `0 k7 h4 q& e. L6 }3 M" }
  
+ e8 M. F" s/ m! E2 \    2、蔥燉豬蹄
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7 s8 h8 o# ^: U  O7 [5 m5.39.217.76    來源:《肘後方》
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3 j, P- _$ B5 P5.39.217.76    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ V, b" [& c# U
  
" ^/ `" V5 Q& B' M, K. i5 z2 m- ^( Q公仔箱論壇    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入- m% Q& |3 ^3 E3 N: ^$ a+ w) _
  
1 X1 h2 N$ W% `tvb now,tvbnow,bttvb    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。: ^% _$ E7 D1 D! M* f9 K
  
* N; c  n3 O" X9 wtvb now,tvbnow,bttvb    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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    3、紅燒豬蹄5.39.217.761 ^, L8 M0 K) a( ^' J
  
5 U+ m; A* h& i% r: [; atvb now,tvbnow,bttvb    原料:豬蹄750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" n& p1 ^/ e3 u
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    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。' P% w5 a: C- K
  
) F# x* e' Z/ s  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:
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    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb) H% d4 j7 y0 m
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    4、豬蹄瓜菇湯
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3 p5 K  M/ N4 D8 C: z4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
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    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許* Y& {9 S: w# w7 I
  
5 h& z# d6 m- W0 S* {$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) K0 e, x& n3 Q5 t" d9 U5 s* _
  
2 @; i5 }2 p2 e" b! }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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8 l6 `/ ?1 R/ l' s公仔箱論壇    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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) [4 z) P5 p" e3 J8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。$ M3 @, E) j. [0 [; B- M! W
  
: z9 C4 w6 x4 W7 R7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 [3 b% z& z6 B* F
  
+ w* U: X6 F# }- |* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、大蹄扒海參
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% a  F$ J5 _1 ?: U公仔箱論壇    主料:水發海參750克,豬蹄2個。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ G) \% h! R3 x. Z- v
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    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
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8 C( ^# d( g+ i% K" V" F5.39.217.76    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
) @7 M; L" b( V* Qtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇" b- ^9 M. }8 i) O* y, D
    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。/ K: k5 i) K4 Z9 X
  
' e5 u2 k: g3 y    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。tvb now,tvbnow,bttvb- M2 U) b+ w" f9 ]
  
/ u- n4 }/ Z' F1 D    6 、滷水豬蹄- `/ o1 l5 F5 M9 l
  
) o  d" f( O) o1 i( N. O    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  g  S7 O. e
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    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
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0 I1 f/ e# u+ Z0 f公仔箱論壇    7、紅扒豬蹄公仔箱論壇7 u/ `: a& o0 B( W! o
  
; a: ~- Z' k. |: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:
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    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb  v1 ^1 H& A9 K$ g0 `
  
. w) O1 \) h6 z+ Z" w& Y6 w5.39.217.76    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb  f2 v0 M0 q) y, |+ X' X
  
: q! |% W& l! \! x! a9 ?9 E" }tvb now,tvbnow,bttvb    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。公仔箱論壇# `. @0 c3 H/ }2 B. h
  
+ I& \& J$ t1 F$ T# l9 k. F  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    8、紅燒豬蹄
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8 h: }0 R+ V& x8 m. L8 ?* S5 }. _8 Z1 O    主料:豬蹄9 `4 ]7 L! A$ r
  
2 z0 ^! ?# I2 I+ A& s    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
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% N2 b  H! m( R0 P/ R    方法:# d; P; B* d7 b) H$ M! B9 x
  
, I# d9 Z% P' }1 _) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化/ q4 N1 R; d9 f' {& x
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    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.6 N8 |4 d4 N' G( g+ i! o
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    5 燒開後,加鹽調好味道.5.39.217.76( _/ x/ p$ |0 o8 Y* g1 i* [
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    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.公仔箱論壇  U5 U& N  K9 g2 q
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    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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! Y* e* p) }* K6 Z) y* X    9、豬蹄醋
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5 \" G2 R! {+ ]公仔箱論壇    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)公仔箱論壇- [5 Y! f6 p: v5 P2 k- \
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    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。5.39.217.76% V3 z. O/ W% L- M/ v, {% Z) H
  
7 T. t9 r7 h! R; K9 b: o4 ~) S) Jtvb now,tvbnow,bttvb    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。1 J4 k5 P( Q/ m3 Z) _
  
, i9 K& p0 B/ \5 v9 Q  \+ B1 L5.39.217.76    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
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    10、冰糖豬蹄花生+ G( m! M$ }+ C7 a/ E$ K8 W
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    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。公仔箱論壇, y* t. T" I) b  I8 A3 v, Q$ Y
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    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
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    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。2 Z' }- D7 f8 I  I+ C
  
$ s+ ~! }1 z4 L+ P+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    11、豬蹄黃豆湯
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3 f9 [+ o/ B2 C" S3 h0 y3 O$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:豬腳500克,黃豆50克5.39.217.763 S* p5 F1 J1 q1 _3 L3 H
  
7 V" V4 B% V$ t9 Q" A- Xtvb now,tvbnow,bttvb    調料:姜,蔥花,鹽公仔箱論壇; z1 I0 \8 [9 f3 Q
  
2 ~2 |. I3 o! {tvb now,tvbnow,bttvb    做法:
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    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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8 L+ N- ?+ P  Y0 P9 |* w& G5 I' i5.39.217.76    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) [' z2 I6 b" S' ?0 c& t' h- Z& d
  
. c) c8 N/ [; s  @9 \/ @tvb now,tvbnow,bttvb    3、放入蔥花,調味可食。
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# O. Y: j  [7 G" p1 q4 ^7 S& ltvb now,tvbnow,bttvb    12、豬蹄煲黑豆
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9 L3 w8 ]5 i4 j- N, `) @" V公仔箱論壇    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
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