豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。5.39.217.76$ t1 l2 H# {6 L9 [
0 T' {- N4 _% {! A7 V9 x
豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
; {9 g+ h7 W+ L0 q5.39.217.76
) D. ~7 ~& Y% z$ X* C3 b3 A& t/ J. @. V7 @6 ?
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
3 x0 \6 h B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ t) Y$ v( u. x
經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
( d% P" \9 J* s, M6 W7 x
3 U1 H5 v& A: J, K3 E9 Y w4 Z) l 但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。公仔箱論壇. g3 z/ T' h* a4 Z4 j B) R4 I
: U/ U( j! n4 ]$ J& k0 E) \* D5 atvb now,tvbnow,bttvb 消化性潰瘍：
3 s! a E9 V+ }; w( n; D1 K
4 K0 a$ K! h. [( F5 ]* ^tvb now,tvbnow,bttvb 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb+ d% `, ]5 a: ~/ e$ M
# B: r/ y8 g( A# ?% ] 腎臟疾病：tvb now,tvbnow,bttvb& {$ j& |) W* o) B/ n
4 r: F6 Z3 M2 N6 y7 O& T公仔箱論壇 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。- l$ s. l7 W8 T0 N9 i
1 |( A) T) s# W& X+ e0 Q# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 痛 風：
4 T) G" e2 o) O( _1 E3 ]; `
, C) o# K3 R e3 G2 j2 [0 j8 }tvb now,tvbnow,bttvb 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。公仔箱論壇+ I" |+ T. M0 K+ [: Q ?
/ H8 }: I' _- `2 K6 `% @8 q" Z2 {, V5.39.217.76豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
: {- y! h! u# `豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
% q5 `: c9 f5 H/ S2 p4 L7 a3 L3 C, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% F# o4 }! w% L* Q1 i1 P
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
2 `# z0 v4 [8 O; }0 M& P5 `: h; x1 A* }) ?
問題一：促使腎功能衰退
/ _% G0 \6 r* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: |! n+ Y' J7 Y, ?) N! Y* j
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
+ o6 U8 w$ B2 `0 u5 j# Z/ q( ^5.39.217.76公仔箱論壇$ {: y) C+ T$ N( D- v: n# ~) @4 @
問題二：引起消化不良. V2 I& Z7 g# G% z# H* y/ }$ B
tvb now,tvbnow,bttvb, @1 a, v+ E0 k M! O
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 Q9 a: U* S: E: R) E p( C
! I5 y0 Z- d3 [; N+ M% wtvb now,tvbnow,bttvb 問題三：促使動脈硬化形成5.39.217.76- i3 X' r5 K7 Y3 X! f
" b u0 P* E9 ~! g( Y1 v9 \; Z9 {
豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% |# B8 _, h9 A" x
" D s# y$ j# B 問題四：導致碘缺乏公仔箱論壇7 e8 o X j9 C) V& f
" I( p2 X/ k" h4 M6 a 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 }0 \9 Z- W0 m9 \) e' m8 L
8 i. Y7 j6 S; t3 Y4 X0 R 問題五：促使痛風發作
3 J" A; m2 r" e) z$ R" T+ H# G3 @8 }; R$ C4 ^5 Q" u! i/ o
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。公仔箱論壇+ [8 c& |# R; O+ a. g
* c5 t, v& V, L' J 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 