豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
7 b& Y5 S7 v _( K/ Z! ?6 E+ A, x
4 U3 K P' G2 x, `2 D 豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
5 x; U) G8 o' p1 m, y
) O/ J c8 n* ^- ]公仔箱論壇6 N" v) Y1 z( Y& ^+ Y' L) i
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。tvb now,tvbnow,bttvb5 f/ _7 b7 X7 }
9 m: { B- J' j/ g+ b! p0 q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
6 k# c( Z* }! B$ Y2 x: V) R
# C1 Y! |+ R. s! W8 c 但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
6 p% V' p4 r6 |
- U2 x u; d3 l7 }. B公仔箱論壇 消化性潰瘍：
8 l) E; S9 ]( A3 Y2 B" b* k5.39.217.76
" C/ l8 x- c; n1 E1 A& f* Wtvb now,tvbnow,bttvb 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。
) |$ J# q4 l% j% n! \! \( b) }7 ^! Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 Q/ r- ]4 a. X, C/ @5.39.217.76 腎臟疾病：
+ l5 o) R& {# \ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I4 m3 E7 d) C, F5.39.217.76 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。公仔箱論壇' R1 m% D2 \3 n, l( c: z' F
1 ^$ L. N$ h. ]' c, Y0 K/ M5 D0 A 痛 風：
# E/ D. U/ O) R# q/ Y
; r+ o' R* v, v 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
5 D( y- I( Q! D* ^/ `/ @% {2 x/ p
, r4 |6 Z' D* x8 A7 ^; `1 y公仔箱論壇豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退 公仔箱論壇. w$ r$ P, G; K& G, m# E
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。5.39.217.768 _4 P6 w9 H( K/ T' o; t) ?9 b/ g; S
/ _ Q \: X8 L a, f$ b
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
+ s1 x. c2 Y4 b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `9 G9 D* Q7 x% {5 N$ g& | s( \5.39.217.76 問題一：促使腎功能衰退
/ j- L0 W5 u" u s, A) A( }2 o. Q# g& A) M
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
: y. ~0 N: p$ s6 A& i! y$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \$ G b) n0 b' H: U公仔箱論壇 問題二：引起消化不良5.39.217.76+ d+ j9 B7 T1 [+ f7 a. s
! l7 ]# ]. Z4 p. `. Q, u' i2 h- q. Z 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
& |" F: I7 g3 m& z2 l- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! G* j! r4 j! v2 G& M# Z6 {
問題三：促使動脈硬化形成公仔箱論壇1 C+ E% N! X; ?. y
; S! ], l; o/ J3 D 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。公仔箱論壇' w- C2 D3 x; @3 L. ~0 i# e
5.39.217.76) c, J; R" K' L1 V' R4 p
問題四：導致碘缺乏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 }( a) h8 B" g7 U, ]' M
公仔箱論壇, d; n8 y' S3 z, t) R8 s1 N( H* P
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
" B! ~; r1 v4 U5 Q- s: a6 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* c/ L8 o! A' X; B
問題五：促使痛風發作
+ G) E# c7 R4 ?5.39.217.76/ f9 v+ w7 ]1 ^+ I: c. O* a0 w
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
0 z$ z& i+ F3 d* P) x) }tvb now,tvbnow,bttvb
- C, i- O* j: i 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 