豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
$ z0 k( J9 ^3 H; o. z5.39.217.76
, m9 t) J2 F: t0 g' v+ [- dtvb now,tvbnow,bttvb 豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
F0 ?9 t" \6 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 d8 J3 N9 T* D# @7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 v2 S$ Z7 G/ | Z, x公仔箱論壇 豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
) v) s4 ~" G: V! H) G5.39.217.76
# x# j- H. a- o |& D" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
5 ?$ b6 m* y: |. y- ktvb now,tvbnow,bttvb" d* b: F' J6 }1 b0 \; F
但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
3 B* I8 ]7 {8 k# \5 j公仔箱論壇5.39.217.768 d, n& K) d6 {3 |
消化性潰瘍：
& E7 w" } x& r7 C. w% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* k2 Y- W5 e3 z, v% I }, e2 B
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。公仔箱論壇 u+ A' u- L4 P* a
& K6 X, F& H/ u5 k: L# Q- C8 _公仔箱論壇 腎臟疾病：5.39.217.76+ p( F' [% ^9 J
5.39.217.76# N6 W8 ?7 Q# F0 C- \$ j
腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
2 p/ w% M! R7 i/ y3 _
* r3 x$ j# ^/ O; R% d8 etvb now,tvbnow,bttvb 痛 風：公仔箱論壇* V" v8 _' P' X8 v1 \
; e0 I, A& Z; K+ J: k. l公仔箱論壇 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
6 O2 c6 }; f# \3 `; J8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( i( x# Z) s" o+ h
豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
- V& V1 k+ m$ A% I公仔箱論壇豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。. C" ^. l- f! U3 G
& C* {6 m0 V8 ?7 t% N" P" H公仔箱論壇 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
2 `- s' k0 ?* Z6 \# I j公仔箱論壇
4 V2 a/ e8 w1 _6 }4 \ 問題一：促使腎功能衰退
% J3 ?! b; ~0 c2 z/ x4 }. E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 T+ X& h! J( j8 r! R5 t# \7 D
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。: m5 R/ w6 y6 I. h& N9 b$ F- X
5.39.217.760 z: N) u, L: t3 R8 l! }
問題二：引起消化不良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; Z+ `5 i. b. w: Y
公仔箱論壇 P1 N* |) o7 r
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; g9 A& X0 ^9 T5 S8 z
: D5 D* D- N) Ctvb now,tvbnow,bttvb 問題三：促使動脈硬化形成
, o. f# [) T+ z1 o+ k2 C) `
; Z8 n7 t5 V' ]- m" z" } 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。公仔箱論壇' L$ j) D' C+ N' o
7 m$ A* X1 g# K 問題四：導致碘缺乏8 A& A, N$ v5 h* T0 | B
" V, s9 Z* @2 r2 B& M9 M# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
7 u! G. ~+ U# e" ]! Z+ [* M
: A8 v! H6 p# j" dtvb now,tvbnow,bttvb 問題五：促使痛風發作
* I2 [" }; K0 A- `: i" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w9 o+ c3 a1 V4 ?0 |: Dtvb now,tvbnow,bttvb 豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
* _7 \0 _3 W/ `- C公仔箱論壇* {- o' E. l& u, r* z, L4 t
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 