【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
7 h- N. t5 q/ W+ N% |tvb now,tvbnow,bttvb
; \7 Y4 v' w. o8 P0 ?0 A1 k5.39.217.76「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
5 d* i% u3 R5 L+ ^! ~' J5.39.217.76「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 公仔箱論壇7 T0 e+ j7 L/ z8 f, W0 ]. }. F
+ r2 c( q' s6 H6 z9 s: j0 V$ t8 t前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' G! g0 j& W2 Z
! D) T5 ~1 K6 `3 ftvb now,tvbnow,bttvb
. w; t# K2 b: |5 T5 L. R5.39.217.763 p3 q& k7 L8 C6 J( G' F* J/ R+ V
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 公仔箱論壇, P2 w! ]6 U3 v2 C
5.39.217.76% C8 P5 p9 j' u- f# z- P
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 % R4 a3 N! U3 Z# s7 n6 u4 @9 p: }4 t
" X) p: I2 I' {& ]5 n) z: t但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 公仔箱論壇 u$ N. y! A. b( o0 x( S
5.39.217.76& S: C7 G5 D/ s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 K E+ @' s% K! s6 l$ f
* P5 U& w8 e" w \+ Itvb now,tvbnow,bttvb依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的5.39.217.76& C: w w% E2 ?; o/ b' a
起司片的磷含量並沒有那麼高5.39.217.766 q4 A" O7 @8 Q5 w" X; M2 H; b# j
5.39.217.760 z4 M6 ^( q. L% I0 u- m* q/ w/ v
# G# b" J; f! Q/ ]6 U* ]5.39.217.76
3 h" g1 n% m6 U' ~) p% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R1 x+ h( S" Itvb now,tvbnow,bttvb節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
5 z8 X7 y0 }# b公仔箱論壇
/ v! l) s; y$ }$ l8 m- l0 D7 _! X公仔箱論壇檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
# v+ B; _1 x( G" k+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
% G# ~# [8 z9 U5 C1 y% V1 dtvb now,tvbnow,bttvb身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ x& g( b, B; x; }% f" N2 ?
5.39.217.76" u1 H) X! m0 D+ G' |
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
% D4 o- O! p" J7 A# d) C6 I! P8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H6 Q9 F; G4 O) s& {$ }2 i5.39.217.76而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
" U# a& ^+ v1 F, b# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ {* E# l2 w) U' h+ ?
公仔箱論壇9 {# b# |0 C0 u6 }4 K& Q
起司片的鈣可以吸收嗎？ 5.39.217.760 O$ A5 [/ e& r
' o# U2 G+ r1 i- J由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 {2 l7 n8 @' r3 b$ D4 C: d
7 i6 ~8 W: J, Z+ ~6 Q3 t公仔箱論壇不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
! R* r+ l" Y3 I! t. e3 r) r( stvb now,tvbnow,bttvb
( {: q5 N! U& W, k- z% V* L/ C公仔箱論壇 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
c' p3 ] }' R& Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" K% _$ N( z/ k
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
?% y4 l: ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 K# X* I3 z
tvb now,tvbnow,bttvb" B' C9 x! O5 q& L+ u
6 U$ [' z* R& |, Z; G公仔箱論壇% c- x5 }( G# i8 }7 N0 _
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
5 A2 N" E% N5 R" O7 c4 J( K2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \- B' Z. a$ V [ tvb now,tvbnow,bttvb" B0 p4 f7 @ m! N) e
s0 Y7 X; i G% \+ ~0 ~
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb. h# Y& Q# X& M7 |: _. t
公仔箱論壇- `9 I6 H% p: ` ]4 i: k
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 2 Q4 [8 ^: }1 o! z4 l
3 W: m. f/ f. g/ h- u( w [磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
