【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
4 H" D% h! W6 s1 V5 O3 L/ V5.39.217.76* X! I ^3 p# m4 s4 A
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
( _7 ?% y) p# |: c- U「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 tvb now,tvbnow,bttvb; z- C- B4 k7 j6 ^2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ |9 t4 h! x1 z# s
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
f# @( @& W3 Z" X! {* [2 itvb now,tvbnow,bttvb* a( B7 s" [# k3 ]/ s% o8 U
 5.39.217.769 D1 {% V$ ]. Z1 }! e
( F& h4 c$ h/ S- L& z$ Z9 ^
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 tvb now,tvbnow,bttvb8 `* a3 B8 A7 u( ]1 w" b
公仔箱論壇0 F8 _7 {0 e! S9 a% O
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
* t5 j4 z5 @, t6 s公仔箱論壇2 R Y' p8 ?- K8 e
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
7 D6 z; M6 l8 w6 U( W4 }; O; @3 t5.39.217.76
" Y: b X- C1 d, H& s2 n * A( `8 D0 V+ k4 e# L8 l5 Q
5 G" V9 @" S" j2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ ^$ r( y: ]
起司片的磷含量並沒有那麼高
. v- Z' f1 G9 M9 ]% B- h! \5.39.217.76( J, p0 q$ ^, f) c7 o; e
公仔箱論壇8 b! M, m# G1 ^. b! Q
8 R* z/ P5 H# G( c; v+ P8 B公仔箱論壇6 }3 \7 l f5 d8 B& o& H+ j! k6 N
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ 公仔箱論壇% q" [* G; s% E$ U
2 L4 `* c" o/ I! l( d8 |$ b0 O% @5.39.217.76檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
' Y% j5 @4 Y& D$ N4 D6 f' H9 _tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 z1 c+ Y& @* s$ [: j
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
: B/ ], L# I7 b+ C e$ `/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ C6 L$ ^( w* u
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( ?: n+ ?1 V! U/ U1 m3 B, w
% \; [9 B- R9 U6 ?4 J" `
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
K' U, r3 t( c, m3 b: K! P' P& `; F9 h" N5.39.217.76
; U6 i6 j7 r) S, Q9 I公仔箱論壇
, B6 q& `: R/ r9 ttvb now,tvbnow,bttvb起司片的鈣可以吸收嗎？ 5.39.217.769 Z; E! e( S" ]! r- ^9 t. o- N
5.39.217.76# e* V- t2 c0 [0 W/ T
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
. F3 ^- v, v$ e! K2 D5.39.217.76公仔箱論壇7 i1 }$ O# T- \& [
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
% i$ b5 Z! p- e
) l6 I6 Y8 ~/ ]: ~2 W, ]1 F. z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 5.39.217.76% l5 u8 S3 i7 X1 B& n0 p/ _4 ^4 `
+ u1 c: M+ g' ^# [# _: N0 R
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一公仔箱論壇2 a' @& f+ z* t6 C0 t
tvb now,tvbnow,bttvb x1 S, R! g8 d
9 Z- C' G0 v4 f0 m* u- ]7 U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % @: J) G: E0 j& D
% A2 U0 T5 ?6 I" e+ {9 c5 b* {公仔箱論壇很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
/ S. R# q1 h) W8 x+ ktvb now,tvbnow,bttvb
6 a P" ^0 R; v5.39.217.76 # @( e. i) t: f* r3 I
5.39.217.764 u8 N4 E1 v U3 Z" _5 j) v, q
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x `$ p- A- P. y$ r" C) w O
j9 a# {7 a* r# q$ p0 n
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
. e7 \5 u9 Q& Y& V3 z8 c+ Y' D8 o' x5.39.217.76公仔箱論壇9 y) J9 K R1 |" e
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
