【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 5.39.217.767 d- B0 e$ o% ^
4 T" O6 M+ @- _& D, J' ]tvb now,tvbnow,bttvb「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
( d* D# d, w7 n1 y「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
# d6 R! w0 F3 R1 L0 q- Y. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! }" r$ k$ n5 P
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
& O( O" W# ^: D* B9 b& L/ I% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ O, Z1 c$ c- f' b, S) |
 / a. b5 q9 z/ R, Y. d' a, r
L& Y. j" Y% Y L0 A2 ^磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 5.39.217.760 |" ?- R2 w7 \3 u: R/ m
& A( |) n6 m" X- Q# m
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
% z( _2 m; u/ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. C: g! L: k e3 V! F9 U6 \5 M$ i1 w
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ a0 |/ B4 d4 s
3 G- {& \8 @( g+ P* H% P公仔箱論壇
4 P0 @7 M# e; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 c' @4 I8 `/ M/ [
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的tvb now,tvbnow,bttvb! u+ {- c) @. E4 a
起司片的磷含量並沒有那麼高
6 _1 O8 {: _# y# S' B- q" X$ ~+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E! }" n' L1 Q5 ` K
3 g& p4 s8 T# D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 S/ L# i) M2 S$ Y" y* v
0 l( |3 |$ S6 h6 _1 r. D' n! v節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 Z: q; q& a
# M+ R3 t+ C0 v2 l( |0 n1 d: g公仔箱論壇檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
& ?4 t% V! v: r8 }/ B% o公仔箱論壇
0 p/ g+ A, j! H, g5 Dtvb now,tvbnow,bttvb身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
# v+ f% j, m3 F" v5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ F2 d+ l( |1 f7 r; V5 c) Q# a
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 k7 G( k9 g" z5 T9 t
公仔箱論壇2 E& B. E' @7 I1 d! e5 j+ @1 K
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
2 @7 K1 n1 o3 P. [公仔箱論壇6 \2 `3 S" ^- x' A
5.39.217.76& { ~- j" F. u( `; p
起司片的鈣可以吸收嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? E, a0 {! [- T/ p( A
2 [( T* P& O& c0 Y3 J0 D公仔箱論壇由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
& }/ ?. I4 B: S1 O/ Q V公仔箱論壇5.39.217.761 D0 y( O4 M" h; s
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 * D+ n1 Z" v& W% Q4 Z
2 m/ a. o6 ?' | 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 5.39.217.76* ~8 j" v( i6 V! j% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; R6 X* O& ]9 \/ A9 _
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
" d+ `1 j% i/ ~0 L) Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 V, S0 z: R& |# Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Z; z/ n4 F. ~" i; W! K
) B! c( U9 y* K& ~1 y; i" j
tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 i2 p; M, e$ N* `
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
4 {# z! d( I4 B$ Z, utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 y% |( h, v( \2 ?- S' Z# [
$ v; E' ~ m3 m. U2 J) _
5 o" {- P" {& J4 m+ atvb now,tvbnow,bttvb我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* v3 g9 }3 L; m) s
9 A1 f, C& x$ S& v* c4 ?5.39.217.76補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
0 o( @7 W" z1 B5.39.217.76" v' [4 H2 }% n
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
