【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
2 S- V9 A7 [. h G6 ]/ z; g" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ o" y' Z7 R& B" {5 ]# x7 Z
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 / }8 N$ g6 Z6 a+ ?1 z4 D, l' R
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
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- P! _' j& s% Y. _ ]4 n前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ 5.39.217.76( L+ |; \; Q0 U, l3 G
0 {* {: w0 ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 q x) O% N6 g( A
: T3 q: ~1 ~0 L+ ~8 K- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
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1 X2 K# Q" q9 G/ R/ d% R3 [公仔箱論壇確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
+ m( f* [8 F" \* @6 t8 J1 `4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 \& }1 P0 R1 G( W3 Z" p5 S. p+ b
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 5.39.217.76 K% g, b* L9 |/ K: i: B) e
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; O8 A6 e! O! w0 p1 X* |依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
: u, s8 W7 ~/ s/ w% s5.39.217.76起司片的磷含量並沒有那麼高0 M9 ] r3 ~+ }% \9 Z) K4 A" ~7 v
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節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
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1 Z% y. r0 A; K; G1 l- U+ `# }3 L- i檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
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8 N( l h9 t9 R) [0 ?! C. }5.39.217.76身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ / v1 {- P% }# L2 Y7 l
" t7 E2 ]' y" z- @依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 tvb now,tvbnow,bttvb! b7 j& }. y- H }* B
" d: Y q1 V( E! Y) J$ G2 f1 b' {公仔箱論壇而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p! j' X2 g5 D! T! n0 ~3 O
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8 r* q( I1 i- \9 c$ [tvb now,tvbnow,bttvb起司片的鈣可以吸收嗎？
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5 a) q" h& w, _5 Q, D9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 公仔箱論壇9 ]8 N: p5 o: v! _& u
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不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 1 d8 o }8 ?- f/ x
+ N0 L/ c1 U& W: `: m1 f l5.39.217.76 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 公仔箱論壇* C- R3 u# w* w; \# E' G8 @
( i1 _: w0 z1 p2 o/ @5.39.217.76重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一6 ` M/ l. u+ u1 o% p' K" y$ _* J
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! V% U1 S4 @# g7 N% N q- W7 o' _8 U5.39.217.76很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
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0 N+ |; Q) K# {" u3 K- g( \+ _/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) |4 Z/ j8 ?. g
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
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7 O" H. Z; ~+ t5.39.217.76補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
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7 T4 o1 R7 b% e+ v* q% atvb now,tvbnow,bttvb磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
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