【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇1 _# N# c3 o" `4 K
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錯誤1 切水果之前沒洗
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1 n7 |/ I* V* [ z# {+ k: c可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ ) B V" Y9 I2 I" Y
! Q* r2 E! k" U4 p6 l* D) W8 ~3 K正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" s7 Q* c2 y& f& C0 I' H# l7 ^9 h
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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5 M/ f! |. @! f7 K" b- i9 r8 @5.39.217.76錯誤2 冰箱塞太滿 6 G- O' _9 {; p. V
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 5.39.217.763 F0 O9 A4 f0 u2 T# m8 Q* u' B
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FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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- c/ N3 F( ] }3 q8 G1 }( U I公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房5.39.217.76: J: z8 J/ M% C6 b3 G) r" m
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; g% |* l1 k7 O9 D你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
. q. Q* s/ Y0 s" e9 @! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) I% R: _; q2 s* f3 A& A4 m4 _6 z
正確做法>>
. \# ^3 q! n- q. |, U5 Ftvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5.39.217.76& b9 N( F9 S; G
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb& S a* o4 {* V0 ~8 t6 P
& O. S* a3 d# P. i* k2 ]* ]$ G根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 0 L! n7 [8 g- ~' f; B; e+ I' i8 g
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正確做法>>
' @$ U7 z; O6 o5 [! |1 J雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 5.39.217.764 c J3 r8 |! J0 c0 G; s
0 t+ w4 f, K0 n/ D9 y! e5.39.217.76錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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/ k/ \! y% r9 o8 O7 w/ g8 m9 m公仔箱論壇正確做法>> 2 S1 O: ~$ a. t% l. o9 ?7 O
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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; R0 p; i, G& I# Q& y( d公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5.39.217.76: c6 F0 h+ Q% H
( F: f/ |$ o+ Y }公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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1 [3 h5 L; G* `' P! ?- P: J' M- M正確做法>>
/ V( C9 _6 X* v5 n! k# utvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
3 a2 {9 O$ U) h& q, a5.39.217.761) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
7 Z, o1 s- D6 k$ |% X, T1 }tvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _0 [* V$ w$ W% G
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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9 j- q# c: G+ r0 `6 } i" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 & q' @) S( ~1 K1 s) }+ C
0 {# R1 Q/ @: ?" [# X2 ~4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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) F% h( Y' q2 Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. u# H, H/ `. @! H c
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) K, {( S U" P- ^
4 C8 Q, Y( S- L# B) p; H為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ) v1 ^+ R! \3 `2 Z( n4 H
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb! `0 g6 g: w1 p# h n2 Y2 ]: i
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.761 m9 _5 s( C/ ?9 z7 g: }) V7 r
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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: H7 y& \5 } `tvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @1 m* T0 R. w( A+ }4 e
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb: h2 N" L. Q# `8 o
) N, l! R. ` M0 }* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
8 a2 V" _4 B& u7 U! T8 A+ m% G生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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