【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# r X! _$ u% s
+ f8 J/ z, t- B V錯誤1 切水果之前沒洗
1 c+ w* A; X3 ]( X3 u+ r0 z) Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 N) r! ~5 X- M1 p' o: I# `
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇* S G& T m2 {# g. C& @
6 N5 T& W) i. t/ ?8 X2 h' b; G k正確做法>>
, i" i- A Q3 h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 & b2 l1 ]1 e1 K z2 |7 {- ~
! }4 Q7 _. ^6 @0 V( F+ b6 Y錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>> 5.39.217.76& R8 P8 z( m6 p: E& F# E) |
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇2 w; ?5 p% p4 ~3 T9 l
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0 {. \/ B u4 J9 k0 J c- c, ptvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 & [# D1 O7 z7 e) M
. F( ]0 ?" V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ l- x3 A- J
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉
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) ~4 u# d( x: B+ }: K8 |在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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( g {: u* v; L$ ~$ K" P根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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7 A+ U5 n0 [" M+ p+ ~6 e5.39.217.76正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 m: J% D4 Q; D! z Q r: r
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 ' R/ g4 x) x1 z4 w; O& X+ k3 T
" C# L% w: I* B! A: A2 {' Q5.39.217.76錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇, @' J8 m A- `/ A' u0 Z. Q
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.763 z0 V2 j: l5 H3 e% k
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正確做法>>
5 E& k" d9 R9 ^5 o* ^+ |/ N% K根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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. M: G1 `. W3 k+ ^0 U) O: htvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ [9 t) Q) N! i% l* l
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正確做法>> ; k0 j" _' ]. B, h9 r3 ?
以下是三個比較安全的解凍法：
9 P2 v$ ~! W7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
" }* H2 q7 Y7 G, o1 g2 o4 C- J- Q2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
) ?1 ?: z# ?9 M7 n5 Y% k5.39.217.763) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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6 C! b$ A `$ ^ B6 rtvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb' M* H0 Y+ p( E* x4 N& _ t. L
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.76% `% D/ j$ d3 E! R+ O
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正確做法>>
3 |& g( I2 U/ r2 v5 Y9 t% ~( c6 R: l/ f5 p5.39.217.76剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
& Y) h# l8 W5 Z0 z { Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 F; q9 E- f3 A0 m3 w: G* C" y
錯誤8 洗菜前沒洗手
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4 }( U W9 Y9 j+ x* a, gtvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 5.39.217.76" _5 d5 Y$ Q9 V. l3 i
; j/ S X0 a* s; B正確做法>>
* w' M1 e a' n0 t+ c/ w! P4 H2 Z& G洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 O* b. c y, H
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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+ W+ n% Z! V9 y& f$ U% @; T錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ `+ I6 [: ^; n- ^
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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1 x- m: M$ B; u4 G5.39.217.76正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 h; ^" e' y, C+ ?0 @4 G6 D6 Z8 b$ l
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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