【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
' q% K/ ^: w; O8 o6 L5 Btvb now,tvbnow,bttvb& T" x/ ~: y' A, F. a/ x
錯誤1 切水果之前沒洗
- j& [8 ?5 c E$ B) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _; @7 r6 Y. C) p8 Z( q0 P; M* C4 ytvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
2 ^5 P- j" [$ w3 S7 u" ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. f! ]; W7 z& o
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- S$ s M. `* t* |! F2 B( E: i- k
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 r6 z: f7 b/ U- X7 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 d' W# x: Q: a4 H$ M% w
錯誤2 冰箱塞太滿
: k- @- x4 u, `2 [: O公仔箱論壇
$ b8 t& V( \9 E/ n3 M5 E5.39.217.76各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
; X1 g9 F8 q: H) A4 r
: C- ^$ m- e# A+ W5.39.217.76正確做法>> 3 n. v5 X. n/ _7 x* L8 F
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 - ]4 p7 \+ q3 s, E7 b
公仔箱論壇$ S! J! p5 B1 Y9 Q
* X A2 {5 `, g% w4 ?) Y4 b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房# H5 X' U" ]+ N" c. A
5.39.217.76) K2 c5 h$ m! O6 K7 e: \! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 _, G/ y# {; w: y( y% f ^ V
公仔箱論壇3 M! C% w7 }) `4 f- d
5.39.217.767 L! [3 n8 _' u1 |3 Q& x
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb; v/ B5 a! f7 m
0 ?# {2 _- y# d4 D
正確做法>>
9 D8 ~- Y2 ~( p& C# X營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
( V0 G/ W" d# I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |' z, \1 q# P4 R公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
, p, q# @: K+ d' m5 T; U$ xtvb now,tvbnow,bttvb
2 q9 V O* n, v1 ^4 C. \& y5.39.217.76在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 e6 z9 Z T+ j) j- T; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 ?3 @/ \ [; {8 [# K4 D
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 9 t: @% N# Z4 F$ ~7 [: g
0 U5 g7 U3 ]) v7 U5 @( e1 U正確做法>> 5.39.217.760 j' I+ t4 n8 N, W7 P& w
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 9 j, R( x& Y4 M
公仔箱論壇. `+ o1 q% v" @# I+ P
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 2 T0 p8 ~" n0 {; f8 x7 q
7 i/ ^! O* @: i8 _& [
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
: y) `+ ?& K' q+ Z% m9 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 u, k: F: v( \ G) ^4 v0 d正確做法>>
# A5 J+ Q0 G) A公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
9 k' U/ S) A- m7 p2 ^- r. U, H( j0 B, N公仔箱論壇
% l7 l4 y2 i6 L! Q' C5.39.217.76錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 |% e! r: B/ ]1 R. m' n0 N1 {5 g
1 s: q% i7 D! B+ `% L5.39.217.76你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 % A1 a$ L9 Z( f; G# W* j% }6 O
* v4 G1 k! O; L' h# P! t正確做法>> 4 h6 F8 u5 L4 o! c, F9 ~: T
以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.76# @9 `$ I9 z; X3 u1 J, d- s0 F
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 1 h. U/ s* e: F* }0 ^' X. O5 E( k! M
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 7 U" P, z4 _5 K" K3 _! h) V9 q. H
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 U8 \8 v; j( P4 W# d+ l- ]3 a7 G
tvb now,tvbnow,bttvb7 j, X0 i \9 J+ t" W, q# z
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
. j/ \+ F1 a5 k, W8 l9 u- k4 F( A6 L5.39.217.76& Q) E% r8 Y5 D% ~# U1 \
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 公仔箱論壇5 ~% R+ M) j6 n5 R$ d7 f: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- ^! ^; Y9 l6 }
正確做法>>
' r" b$ ^) s! M" o0 I2 S公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
5 e7 I) S) O* S" ]" m% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- E/ t; v7 h( m/ i& _2 ~
錯誤8 洗菜前沒洗手
: W+ ?: |7 _/ a
3 t- ] ?. }$ P, w0 f5.39.217.76為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
: u. n- U2 e1 r& F! F3 x7 h公仔箱論壇5.39.217.766 L9 Z. s; S& D6 S7 m) n$ g: r4 V
正確做法>>
/ o- Y4 _+ C" h" ~' l4 d7 \公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
4 H5 k' n6 s6 n* T+ B. q更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇1 ~+ Q: r5 W4 p, j4 R) h/ m
: G' B* e( ]' M0 a) s2 j- s8 p公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 8 q8 n9 w1 p& ?) k
i7 Y* p& D0 ~5 Z( i5.39.217.76用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
+ o' S' Z- r7 w- z
3 q8 K, y1 ?# J, L, q: \1 P% r正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb# s9 s, a1 B* _0 {
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 