【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！公仔箱論壇2 O# A* v o& |8 w
2 b0 n& `/ P6 o; G& l. S& w ]9 `tvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 5.39.217.76: g3 ?7 E9 c" N+ c3 Z6 B
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& m. [2 C6 D# K公仔箱論壇毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
5 |7 G) A/ }3 h1 Z; g4 K: ]公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
3 I: _# {5 \4 W7 v- G. H7 `毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ - W1 ] F, ^: ]! B3 b. g
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一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
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7 L# d7 r+ x( r: j不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 X3 X5 W7 {& U6 ?
* ]' V) G! `5 ?公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」1 h: ?6 q6 a8 l) c3 l
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
9 y+ Q0 V6 y2 L0 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ k* i5 U: y; J1 q+ K
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
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" _( W# H, l0 I) V4 w( D" `5.39.217.76毛豆簡單料理法
! J! u& A7 {( X+ O: p( Y1 s1 I& k公仔箱論壇- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。公仔箱論壇 s# W* r+ K" f$ i- ] D8 @
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
* |" {& z/ k$ g2 M% T7 g毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。2 W6 H& J. b& G: M7 C/ F' F6 e
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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