【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
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* s# k0 N2 _" V! Z5.39.217.76毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 : |: Z( m y F, U0 \. @
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
: c# K2 c7 y2 @& g) A4 b公仔箱論壇毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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3 W/ e% V5 a) N( {/ b5.39.217.76一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 0 T4 m# @ ?7 ?. }* Y
: [. _6 C# {9 h3 r6 m0 f% @公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
8 U0 R& H0 Z* \8 Q& J1 J0 ~6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p( [' M6 R! n4 t4 Z" t+ C( H$ |4 e
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇2 u+ k$ \/ c8 \6 I# h
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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! I7 V4 @7 m7 K$ s! m9 |5 N5.39.217.76若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 公仔箱論壇. b- x7 H# s8 f, ^8 M
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毛豆簡單料理法
6 ^4 P/ R' w/ u3 V g- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。5.39.217.76 e" z5 d& y4 I7 @5 A, v' X
6 l& C$ k: E( B5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
8 }+ ?; {& Y6 R+ s2 W9 ptvb now,tvbnow,bttvb毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇7 U+ f: t: n! O
+ B [9 W* @3 v1 U: }8 ntvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。2 c! z: K5 Q" T7 G. u$ |5 c2 c
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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