大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 5.39.217.762 t3 L, |" Z- T, x# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- s1 L% F, D- ]1 w' H8 h' ^
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 公仔箱論壇3 l: f; z/ W7 e; t. q
+ w d1 |6 g. B不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
( V5 V% `0 D6 ctvb now,tvbnow,bttvb
# N. c! M9 g& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 w5 y- e8 p( h, v1 l
5.39.217.76, |* `+ Q1 v/ ^' q
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 5.39.217.761 L: ]+ u+ r& H
公仔箱論壇$ f- L+ G, }2 A4 R6 ~5 c
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p d0 L+ r- v) i$ E2 T8 u
5.39.217.76! l/ t' P" C6 M8 n5 Z0 ^2 N
4 j" f4 c! n- t( Q, @! v6 g
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！公仔箱論壇8 z( ?2 {1 H6 m( j1 {0 B. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 I3 e+ B3 B/ X% k" g& y
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ 5.39.217.76 J- t- l' l& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 m) E4 m A# V5 c' G$ f- o
不過，有一種方式可以破解！
6 m9 { ]' X4 L2 i( [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 U1 V/ X( C4 b
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ 公仔箱論壇( P1 u! r8 f2 E# N- I( m. `
: N% m! Q( ]7 @6 `因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
