大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 5.39.217.76* _+ V& c7 @" |# G) V
6 x" T- J$ w! Q* a% F7 f9 A公仔箱論壇大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 % [0 a( I( Q# `' ]7 H
" K! s4 C" f( A+ k5 _4 V) M! z不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
& p( I- [* f$ @' u! g5.39.217.76
- Q; U+ Y X+ x; P# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
2 c1 X9 a2 [0 s9 j% V- w$ O! M公仔箱論壇
$ _" i% c6 T5 K; z( h" H5.39.217.76針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
- ~* B# g& S' \2 X7 z' ^9 F% @. @( I, X3 ?6 F5 S6 T p3 |
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
( Y- ^6 _4 [) a0 H4 e$ r, |+ v" p; f5.39.217.76
! j& S1 h( P' Ktvb now,tvbnow,bttvb
, h* I6 ~" X: D# ]* E& N公仔箱論壇黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！公仔箱論壇: T0 ?2 s2 m) d* W6 w
; K9 C* z1 F+ J( O- l6 \1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
4 h5 f8 F! _; ]( M5.39.217.76公仔箱論壇0 Q4 F+ ^1 F- M: {& D8 ^/ U2 u$ ?
不過，有一種方式可以破解！
% e2 N8 Z- |$ S! E) i: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C& W6 n D" d9 `
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
5 r7 r3 n1 i& [公仔箱論壇
' T% O, I$ w2 ^2 H4 E: {6 G3 E: J5.39.217.76因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
