別名：雞子、雞卵- Y, G- T( W* q2 P+ @0 h# X2 m! e
挑選原則：雞蛋重量較重，底部氣室越大，表殼摸起來粗糙的，代表新鮮度及品質都越好。; k( t0 ?, } _& O) V+ e; t
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清洗方法：料理前再清洗即可。
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食用功效：雞蛋性平，味甘，因營養豐富，在中醫眼中被認為是能扶助正氣的食物。卵磷脂能協助脂肪的代謝，有助降低發生動脈硬化及心肌梗塞的機率，保護心血管。" i" c6 |" y& H! c
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保鮮方式：必須低溫儲存，買回家後氣室朝上（鈍端）直接放入冰箱冷藏。6 J" N" ?8 W6 I
# y+ t* y" Y N4 s$ w; I7 E5.39.217.76營養成分：
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雞蛋幾乎含有我們身體需要的營養物質，包括脂肪、蛋白質、卵磷脂、維生素A及B群等等。它是非常理想的蛋白質來源，且在人體裡的利用率很高，尤其適合正值成長發育中的孩童及青少年食用。5.39.217.76& t7 M+ E5 F3 O, J* C
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其中，蛋黃的營養成分又比蛋白要豐富許多，對大腦發展有益的卵磷脂就是存在其中；另外還包含了A、D、E、K等脂溶性維生素，維生素A能保護黏膜組織並維持正常視覺功能。但一天一顆就夠了，又以帶殼水煮、蒸蛋最營養健康。
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這樣吃100分：雞蛋＋豆腐
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, D1 { [) ?7 t# P公仔箱論壇豆腐除了蛋白質外，也含有不錯的鈣質，與雞蛋的優良蛋白質一起作用，能強化孩子們的骨質。' i4 J4 C# `, [0 d: @
8 C% R& o/ C# C* N! E公仔箱論壇這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb3 O. h# P+ c" {4 c. }- i% g5 p
" O9 g1 ~# [+ }5 P9 Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白質碰到高溫後會產生變質，像是炸雞蛋，或是將蛋打入冒煙的鍋子裡油煎，都是比較不健康的吃法。
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2 g4 u# b% `6 _3 x" G2 wtvb now,tvbnow,bttvb★三色丁炒蛋
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0 J1 B E2 j/ @/ S. V/ L材料：公仔箱論壇& d1 p$ y m' |& s- l+ e
1 l) p* ]4 B+ ?4 T+ `$ ^# L公仔箱論壇雞蛋1顆、紅蘿蔔30公克、火腿、青豆仁各20公克、鹽少許。
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作法：公仔箱論壇" U4 f: V" i7 ^$ P3 r* |
. M$ D7 i6 P$ X" c- s3 F" b" {1.紅蘿蔔洗淨，去皮、切丁，汆燙、瀝乾；火腿切小丁；雞蛋打勻成蛋液備用。7 `0 d% E% U) B5 O" U# [
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2.熱鍋加少許油，依序放入火腿、青豆仁、紅蘿蔔快炒至熟，倒入蛋液炒熟，公仔箱論壇6 A. T: s% F- d6 z3 C! H
# _5 |! {* p2 i6 M) V& ]( M% d最後加鹽調味即可。" m+ l3 P/ ^+ O% V
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【營養師貼心建議】：5.39.217.76- @7 ?8 ~6 C1 ]0 z( r* }
; ], @* s/ n$ V3 Y5 m" T5.39.217.76雞蛋可以提供豐富的營養，通常小朋友對雞蛋的接受度也是較高的，所以簡單的添加紅蘿蔔等等食材，除了可以讓炒蛋料理增色外，還可以吃到紅蘿蔔裡的維生素A，保護眼睛的效果更強了！- n$ e- f, S3 u0 m
7 a# H; o" X2 k: t s5 G+ J5.39.217.76★蒜香蒸蛋
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材料：
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雞蛋1顆、大蒜適量、裝飾熟玉米、香菇各1小匙、醬油少許。5.39.217.76! p$ b* I$ {; y# c6 Q! Y
7 w* |) G* E1 K) Z6 W$ I4 s; K5.39.217.76作法：5.39.217.767 |) ~* N9 v) S( a5 K* d/ b
: Z1 J; w* R0 U. n q; ~- T1.大蒜洗淨，拍扁、去除瓣膜，與打勻的蛋液放入碗中，加水打勻。（蛋與水的比例為1：1.5）
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# x" E7 |8 N6 u, h# @4 r( Y' q2.再加醬油調味，放入電鍋蒸熟即可，取出後放上裝飾食物即可。% K+ P# R, ?$ z3 h, \
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【營養師貼心建議】：
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雞蛋擁有豐富的卵磷脂，對於神經傳導（包含視神經）很有幫助。這道料理簡單方便，蒜香及醬油香讓蒸蛋變得更下飯，很適合做為繁忙的媽媽們快速料理的口袋菜單。 |
發表於 2014-12-27 08:02 AM
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