青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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5 O4 q F* V4 e$ z o2 i$ {. e: s5 A ]( ]青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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- E n# t' j% Q& V t! A% g! U台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。5.39.217.76$ m) J' O/ k9 R) y; _
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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2 S6 v0 ^ m/ z& t& }公仔箱論壇即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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3 m: V% a# T# I/ Y7 F- V$ T) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：薑黃麵】tvb now,tvbnow,bttvb, d; @; r7 P; ^! ]
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1 y0 O! ^( n2 U材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。公仔箱論壇3 z1 g* l$ \9 E! r. c! v" u( l, G* T
$ F3 j( H# T! o" g0 q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。5.39.217.76& m c0 P4 C3 J5 Z0 j9 g$ }
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。) g X: j' Q. ]/ y+ c
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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8 f8 z+ [1 u, e2 Z1 }! p3 {$ k8 k作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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5 ~+ _/ f- s: c6 c公仔箱論壇說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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5 s" m8 t7 X$ b- ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。! A+ o/ K- w3 t8 G( u
U; b- s4 {$ ftvb now,tvbnow,bttvb作法：
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2 i/ f" \* x% F+ g1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L A9 B7 U [, S! l% _3 F A! U
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, O- C6 U( D% ~1 o1 _9 l$ @2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
) o) r& J9 Y) r* K' G8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 ~! R9 ]5 m8 S
" C5 d* v$ I5 u. W& u7 A$ A3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。! c7 G& H: k" V. K
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4 q _' X( g+ V公仔箱論壇4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ _; Y* P2 |$ X" D
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。tvb now,tvbnow,bttvb- F1 l% w1 x* Y& y9 j: t- w) Q7 p% |
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材料：萬點金。5.39.217.764 B( K& H/ M0 p }" \* z
# q) p! i8 |" ^2 `/ L3 v2 M6 _5 mtvb now,tvbnow,bttvb作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。1 W1 a+ c7 B* F% ]. `4 m8 D
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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# F. X8 I) o0 T* ?! q& L* o* a台灣本產的青草藥種類約300多種tvb now,tvbnow,bttvb( W3 Q, U2 p& I3 b6 g2 ?: w O/ x. I
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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