大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。0 [ Y/ L$ R9 W; ]! K r
; g3 z7 ^7 o b2 W2 T* u/ L5.39.217.76
. a5 n, K# p3 c" \/ x為什麼吃蒜會口臭？% J) M$ b) U e" @2 u/ ]$ M
( G$ k2 c; K" p# V9 y& y3 L1 k公仔箱論壇童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 J9 \0 }& A$ j7 ]" i# \
# ]- \7 U' C$ e2 O蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。' E1 P/ j" V. ]1 T6 _7 W
9 A z3 B2 `8 E1 u, Z5.39.217.76高溫烹調減輕蒜臭味公仔箱論壇' u; t, Z; B; S: Z' b8 t3 @. e
) p2 V( ~" a; h/ h
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。5.39.217.76" \/ m' L n% }) ?
; w; z8 o% S" r5 q1 a
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
7 P. r' L, X" Z( s/ e% A0 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 U3 d3 b+ P x, ?3 _
巧用食物消除口中蒜味
! M V& a0 k% K. i公仔箱論壇
8 u- i* p+ ?- \% \0 E- K6 ^3 O+ F+ D5 vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
9 X: \* _+ j4 B% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 D( G9 t J2 `, j, x
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
) [7 n0 m- e. w# O5.39.217.76
* {" Y. V; |+ x5.39.217.76公仔箱論壇/ O9 h, W, m) R; p. d2 ?
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
, l% i: g5 Q( H4 c( I/ w0 y/ y$ m+ z3 w: l; e5 @% ^2 w6 \3 w% F
& x2 @) Q7 u9 c9 O: Q, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。( |0 V8 i8 ~6 s; s4 k5 S
% c) W1 Z' H3 F- a3 q/ L* c公仔箱論壇
9 {6 J6 P. [7 b8 `3 _- y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m$ E/ W: I) g* v, l3 w& T公仔箱論壇不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
) a: M+ p: z/ j8 y. ~+ L8 y m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 j/ l9 x. F, l- t( ^
+ v+ l, P R8 o2 j/ Z許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 