大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
9 ~" C% u% f- Q# p4 B0 Y" r$ |
1 J9 z0 y$ ` s5 v9 \" ~' i. m( Otvb now,tvbnow,bttvb& h- w, c/ t3 M( P3 {" K
為什麼吃蒜會口臭？
3 @9 l0 r/ C& L( @& h/ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 k! H+ D; B$ e- S& J( t! t1 U& s+ p
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。公仔箱論壇0 P* _$ q+ p4 ^4 K
5.39.217.76+ f. y4 r2 E7 c0 E/ @* l
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。公仔箱論壇0 t/ G/ `/ q7 |6 W5 v0 s
公仔箱論壇 R0 L5 `* T- H/ k* o- \
高溫烹調減輕蒜臭味5.39.217.760 Z8 G7 t0 s- K D# m, m- Y- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 B9 a! i; Q# M Y
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
1 J) ~. C4 S7 H- `公仔箱論壇
0 A. U G. V W& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
u5 m! N- _; l$ G9 [; c! D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# U$ _) p0 V I/ ]8 l
巧用食物消除口中蒜味
0 b8 L/ ?! ]% Y5 S% ^, z5 @
3 D: H2 _, X( ?( i K6 ~, M0 r5.39.217.76蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
5 ~; R( D" l3 E- \, d3 X3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ d2 e6 K- x: \3 e! P( H0 H/ _4 V
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。5.39.217.762 ~, c1 f+ J0 g; n& L9 K( m
tvb now,tvbnow,bttvb! W) g- f3 D _/ b3 o- O
tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 c- G( x8 K! } z
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
8 A* S; _2 p" r6 S% p
8 g' K" h" d2 Z, s( z0 c5 O+ c+ e+ ?5 I( y1 E0 a4 |; a" M
3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
4 b; K7 M& U: r% r" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L r0 |# Z' w' C- S
! b/ }/ ]9 I" d7 g; L5.39.217.76
, Z8 z& M2 X: f不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K1 b, E: x4 |' U- M3 T u% q/ f! p
* a7 T- s& c% @( a- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ] e [9 }8 i: F. g* e' R, V許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
