牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
. V$ q, F$ d( d1 Stvb now,tvbnow,bttvb成分功效：! q; |" Z& L8 {# d% v/ E( n
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
/ A; `$ `9 R5 M9 stvb now,tvbnow,bttvb專家意見：4 y2 q/ }; \+ g$ s! a7 x. U P1 Z1 `
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。tvb now,tvbnow,bttvb$ {" F+ n7 K5 q6 j. Z `" w6 W1 H, W
怎麼吃？
/ E) ?+ P# y3 E3 K. [/ \- n公仔箱論壇牛蒡味增湯：4 E6 w( v! ~: [$ i( D3 n% M
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
4 [% x, H" T! {& U @2 \ D' J5.39.217.76作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
+ g& i9 y' i1 G* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨牛蒡湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' d$ X ~( t6 X! y. F
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。5.39.217.76% X" J9 {- Z! a
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。公仔箱論壇: D; o q& [1 F, b
注意事項：
8 S7 }% P2 i/ r: s- x/ D3 |% x( Z腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。5.39.217.76! T7 @2 B; p1 n- r* g" j1 W
傳統觀點：
- j# q2 {( y& h& i7 jtvb now,tvbnow,bttvb從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.769 L$ T0 d5 |# M6 u
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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