牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h" d5 ?, E# p2 F# s& I( T. T* I
成分功效：
( n' `/ m2 h0 v4 n2 o每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
) f" f* i1 S' [" I/ [: b5.39.217.76專家意見：# \2 y: i5 g, I) `6 Z; _* }0 @# l
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
8 b$ h4 |! V. y6 ^! l- N怎麼吃？
8 l# ~: i( J$ {3 h牛蒡味增湯：
( f8 Z/ ^8 [4 _材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
; Z' s1 ~ A) m g' @, k5.39.217.76作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。7 O; e1 c% y( f6 s
排骨牛蒡湯：5.39.217.76# I6 Q8 s4 Y- A: R& n4 `
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ b/ l& W' V- J
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
- f$ ?: h8 ?* a4 [9 K. T$ Vtvb now,tvbnow,bttvb注意事項：5.39.217.768 P" L# K0 U' w, Q5 B9 Z1 A3 C5 r
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
( r8 d/ c- T" m/ I% K, Q5 \# ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統觀點：公仔箱論壇$ Q9 X1 H* t) X" C
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.762 T# P6 ]* g1 j/ ?# b
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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