牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。5.39.217.76; s+ A+ t+ q5 U. |: k: E8 [/ d
成分功效：
. g$ f+ z7 w7 F9 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; O5 G$ h' _7 ^
專家意見：
) K, O5 b/ R" _4 P& D% J/ r公仔箱論壇牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
/ T- t8 n" z7 ?怎麼吃？
: n/ P" e1 ~2 N: D. v2 z5.39.217.76牛蒡味增湯：公仔箱論壇. f! E+ V6 n; G2 I- ^/ d
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
# D/ G3 V4 Z [5.39.217.76作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
0 f4 R/ ?5 H8 D! L& [4 @排骨牛蒡湯：, u: n$ Q1 v* ]3 O/ @
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。公仔箱論壇# B, I1 N: o. K! C
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。) ^8 x$ u- Y6 t# g9 N. l" Q
注意事項：
" r ^- _( P+ R/ E8 m. U腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
) s' ~: ~3 d: u( A ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統觀點：
9 L! L% {: }$ N2 o2 ~從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。% f; M O2 @4 H6 |4 h: t
/ A5 |3 N# Q, Y! c2 b公仔箱論壇公仔箱論壇( g: V# s* F1 P! o$ ~; {" M% I) ^' D
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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