為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。公仔箱論壇- V/ t% q; m" r9 c
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
; a% S( m+ B* a$ C# atvb now,tvbnow,bttvb秋葵健康好處多
& x R+ u# ?' c# I, P* M2 L# N! |另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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9 B% P8 _0 b# p; @- T公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。- J' R2 o% K. S: z5 V3 k. a
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! @& {8 _2 b& }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 _3 w. y+ w. i4 L5 `+ m
一、降血糖9 Z; Y1 u, c; b4 |
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。5.39.217.76, j4 `9 Q/ J/ v3 J& p/ s
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇" B8 ^; k- Y+ \" m
二、降血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [4 u8 y- ^7 E
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇 g7 U: o/ \- x. g2 a
三、抗氧化公仔箱論壇& `" h# E5 o" \% m# _
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb K3 u' c; Y# T- ]" |
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
0 l) C( F0 P) |$ \. Htvb now,tvbnow,bttvb● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。7 z, `' u0 z4 o; N, W$ Z8 ?
, T# Q& u6 ?0 G* V7 C● 作法：
0 C5 L' z4 V5 |4 \ C" S1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。5.39.217.76. H' {9 j2 j: e2 ?+ h" s
% m7 Z; z/ g9 f0 B( P* B2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3. 只取蛋黃並打散。5.39.217.766 U* R' D* D: q% y' g$ I
* N$ ^4 x, h$ ~. G# e b: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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