為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。( f! ^# O6 \* T
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
7 K- H; ^% P: T- [1 S3 f秋葵健康好處多 z3 ^' E9 Z- [7 I
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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; K7 P+ L2 e1 B# g/ z9 Q5.39.217.76多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。5 ?9 S: m6 U; l7 }2 Z7 _- C
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4 c+ F" _. p8 d& F% @5.39.217.76 5.39.217.76' w1 i* ~( T* L! q5 B* z
一、降血糖
; N+ P6 f# g. B秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。- K @3 \4 K, i) h( S. X* q5 [, r+ w
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
/ I1 d) \9 W0 Q% b% a公仔箱論壇二、降血脂( r1 f5 [! n9 F" Y; }2 v; G8 J; g. F
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
/ i- z, c( _+ L1 B1 G! o( B6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、抗氧化公仔箱論壇+ C6 K' q9 q7 r+ G
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
3 H" h& ]& G/ t* L$ O9 R& vtvb now,tvbnow,bttvb【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
. }2 H& x" J" ?+ U. r7 \; e● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。公仔箱論壇: [8 M, j! O" W: ^7 w- }
" v0 R% d2 W/ e1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：公仔箱論壇6 b8 W( D9 a) ]' r
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
2 j- C5 S. y0 V% P& s* s, o9 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# X* d3 t9 c( ~' i6 S3 n5 q
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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9 Z& I; e# d% k5 \$ }' D* F* V0 h公仔箱論壇3. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. e. S1 a$ i6 h6 Y
: b( O9 E# d6 ?+ s3 N; J4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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