為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
" h+ r& ~; g' F/ M# H公仔箱論壇. r/ j8 t( j; A2 T
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。5.39.217.765 `7 I" U( m e# e: E6 p" {# Q
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
9 V. a5 c0 o$ ?/ I1 u s; ]5.39.217.76秋葵健康好處多
) D5 O3 f3 }8 U( Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。5.39.217.768 N3 ~8 B* _# E9 F( n
 u$ y2 K3 j0 A R# p3 Z' N
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇! ], k5 U) d; y! T
公仔箱論壇1 {9 r- F) Y, I q+ Q
5.39.217.76* `8 a2 m: n9 v# E2 X
公仔箱論壇 p( S% f$ g' U' B- D0 p& N
tvb now,tvbnow,bttvb! w% U7 }2 j5 d1 u* @
- n* N0 |$ m' C h W8 | 3 g, Z+ n- N: l O
一、降血糖
' P! r U# Q k4 w" R2 s5.39.217.76秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。- U# z) O5 @7 A6 R; T* a4 _9 z
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇, H4 T( l2 \( u9 j& c
二、降血脂
3 _% M% O4 H& n. V5.39.217.76體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
: i# b9 Q5 Z; d o: f9 F8 B5 z7 f三、抗氧化2 i3 L! F% s9 T3 ?4 \( S
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。% C8 u5 F' s+ A& H
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】( R3 m1 ^; K: @* n5 b
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 }. @- @& x o( E% d2 A! G
. j- F2 I6 T, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：) ?) X, R, {' P2 `0 [/ Q# X
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- G( P. {2 Z0 X1 l! C
5.39.217.769 O1 Q) N+ Q0 p4 f2 }9 }, O1 c" a
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
+ ^7 N; T( R) ?+ r4 D6 ~) m
* M0 h( ~% L8 v# `' @; N( b5.39.217.763. 只取蛋黃並打散。
# ^$ U2 s# e0 o8 C7 R公仔箱論壇
; P/ R5 x' ]. e& `' S公仔箱論壇4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
