為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。公仔箱論壇7 F" V: ?4 ~2 _" T+ Z! s* c
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
& e( Q0 X2 s8 l& ?彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。' @( g1 y+ u7 G& n* p' ^# T
秋葵健康好處多
8 Z% N( E+ L8 P$ y. ~' y s, f/ J公仔箱論壇另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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3 H8 P( a4 j0 k8 H! i0 T) N# X& H. g多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
4 c' |7 W& f1 I# Y( z- E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* h+ ` e( `8 V1 [( c' F/ Otvb now,tvbnow,bttvb一、降血糖
& N Z a; o' _公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。; ^8 L+ u: |% j; q% E
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
" R7 z6 D/ j$ Y% o9 g2 |tvb now,tvbnow,bttvb二、降血脂公仔箱論壇! o" E5 \6 v/ E0 z
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
% y! h/ I4 j/ J G. `4 l5.39.217.76三、抗氧化* |. z1 c# W& K( O; \- p J& G
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
$ ]# ?" Y6 u, E& M【料理示範：秋葵鮮蝦羹】0 M& V/ G. X ~0 r1 ? M* d9 p
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb! k8 e( J1 ]0 I3 W! n
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。tvb now,tvbnow,bttvb& w: Y( L+ X. j8 ]$ p4 W9 r
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.76& k* A0 z% W( [" T4 O1 F2 F- `
, C1 J0 Z2 t# ~& t. w/ [, G1 `3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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