為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。5.39.217.76' k& K. b6 Z7 P
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇7 J5 W& A0 s5 L+ F( O z( B1 ^
秋葵健康好處多
7 v; P* `2 L! w6 |: t, k% W4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。5.39.217.761 t. @' s7 r4 M
+ Y' q! J% q+ V5 L, L0 q8 V多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb! E% }/ e% P9 ]# W; I
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一、降血糖
5 e* S8 p. |6 V. [tvb now,tvbnow,bttvb秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。" Q0 G' }8 O( Y: E4 F8 \
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
$ }+ f. D2 t7 L4 w. c二、降血脂
R( O' k' Y: s# B3 btvb now,tvbnow,bttvb體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇2 Y* P/ N, v4 \6 T
三、抗氧化
" K' I) N3 ^/ p, K# o" D5 `秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb4 j, w/ I! R' T1 Q& |1 v
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】 ]) f5 i1 R, F4 s; `* Y5 g
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。& @+ c$ h; R k3 `" ]
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● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q, V/ M, [) y2 ^% F" k
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。tvb now,tvbnow,bttvb. y/ ]5 |7 f( O: M
0 W% K: [* _$ G5 z+ g5 y: U5.39.217.762. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 公仔箱論壇0 E4 b8 x! R: T; T- }/ S: Z1 \ U6 T3 c
. Y) T3 M7 S0 k4 a* c$ i. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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, D! T2 g3 e/ ]7 {4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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