為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。 j: d' S# q" E( f! {- d
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。tvb now,tvbnow,bttvb F/ K. r# Y; \! W, I# _" H
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
+ T2 \7 W9 S5 j+ A8 W o5.39.217.76秋葵健康好處多
0 @+ Q6 v' y* ?% W" i公仔箱論壇另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。tvb now,tvbnow,bttvb- G" {3 G- _) ^4 l/ m
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。# {/ h3 }/ u; P4 j. }
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" y- u" z" }9 Q$ r; ]一、降血糖
; j4 x8 U+ T Y1 K+ {, ^tvb now,tvbnow,bttvb秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。) O( b a6 O. C) _; t5 [0 p
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。5.39.217.76" F: d) `6 }' T! J% W/ g8 r0 s# K
二、降血脂
$ t- z, H- I3 F/ p h; Y5.39.217.76體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
% q6 K7 m: k/ o/ P# Z0 f" K0 f三、抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 i/ S `$ A' H8 S G* T& @+ H; Z
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
" W. c r: S( }) e4 ]【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
% R8 c% a1 Q* F* E) `( t● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：
& i, N& G6 R5 V: Z$ x H1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。2 o. r2 D& g+ x& F
' i5 V* r% N: O* ]9 R3 N( J2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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2 U7 x! N4 X7 w: F9 | I. ptvb now,tvbnow,bttvb3. 只取蛋黃並打散。9 ?: _# f; @' P5 A' _
( F/ `, K5 L9 Y1 w8 k0 `5.39.217.764. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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