紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。
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彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。
( s* G. I8 {2 q, X$ M8 ?6 C5.39.217.76吃紅麴的6大好處：5.39.217.761 }2 S) I* n" I& s* z
1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
; Z% U) W2 B5 S公仔箱論壇2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
/ q1 L2 t3 B1 B' A3 V9 I3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
+ u" N6 R5 F R1 J& [$ t4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。tvb now,tvbnow,bttvb f0 e/ O5 ~% p G
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。5.39.217.76% i: K1 ^% D: G
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。
: b. K' M5 W, x4 u2 ^3 k食用紅麴注意事項：
4 S. m5 L! y, |4 Z/ F$ q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
/ X& m# b. {9 J e5.39.217.762.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。$ m: l) p6 W+ g- t6 i4 P
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
% s Y- \ q, E# Rtvb now,tvbnow,bttvb4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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