紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。2 E9 K, J7 Q- u% n# ^ v
成分與功效
' a' B% _8 h+ ^5 i; S1 t% r" Y4 ktvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
) e/ V6 g0 R1 `/ U$ _公仔箱論壇紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。5.39.217.76" d7 H& K! [# G$ X# c
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。tvb now,tvbnow,bttvb- e' s# C8 @1 X# ~1 u" \: A
專家意見) {+ t; ~: L. w7 k" s
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
% V; I" O. ?8 W3 E1 C* C5.39.217.76怎麼選？怎麼吃？
9 `& O$ o* o) stvb now,tvbnow,bttvb建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。tvb now,tvbnow,bttvb& g6 }* T# P( e- X" r+ T
注意事項
: f0 j% b' @3 C# Q$ o9 P9 v2 L5 \6 Dtvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。
( Z3 \! s8 ]6 F% `公仔箱論壇中醫觀點tvb now,tvbnow,bttvb- a+ d4 Q' \! ^/ r7 R3 d% N( w) t+ x
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。
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發表於 2013-4-17 01:10 AM
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