紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。公仔箱論壇, H! v2 j$ Z0 k s4 @& d
成分與功效
7 j0 v1 A! a0 z) U* @+ T4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
! G0 f8 ?# X5 d1 |! K. I5.39.217.76紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。tvb now,tvbnow,bttvb, S) A' r+ G# D w8 ~0 i+ `* o
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
; A. S: [* x/ L6 o7 V專家意見公仔箱論壇- \1 \) v" M8 o1 L- L+ Z, ^
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 @: @3 q8 u, D7 I
怎麼選？怎麼吃？公仔箱論壇+ M6 Q) ?) ? }8 m9 X; U3 Y
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
& x" {* l) x! P. t1 }% c8 U公仔箱論壇注意事項
8 ]. U5 @: Z' p8 i紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。
4 y7 d$ u2 N1 j# g- f9 k8 R$ a公仔箱論壇中醫觀點tvb now,tvbnow,bttvb E5 j, p) @6 y- ` Y% L
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。
6 v( Q: @1 k! s+ Itvb now,tvbnow,bttvb
! Y7 g1 Q, L" I; Z+ q$ etvb now,tvbnow,bttvb, Q6 t- ~1 L3 R7 ^+ s' u3 u5 F% P
| 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
