充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？ 5.39.217.76! C8 \, |) Y; `% j* D2 Q( O
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。 公仔箱論壇0 L/ \/ V, H" h" K0 T: W
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。 7 t) x9 `4 Z% p. H
出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。
( [& v9 R1 C& i# ytvb now,tvbnow,bttvb美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。 0 @7 y$ @- }. E6 \5 g$ g$ A/ j7 j
而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。 tvb now,tvbnow,bttvb' r' r7 W# o1 `8 b
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。 7 V- a6 @/ D2 m5 @0 U6 R3 ^' k
有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。 6 L6 r5 t& ~( m4 M
不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？ 5 d% R$ }9 H% d1 I
其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 r: T9 P* z f5 |
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。 : X l/ \1 O* {. m3 E
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。
; i% }; k9 Y2 ^: @; h8 ]& i- M6 J/ B公仔箱論壇例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。 公仔箱論壇5 p- F* o* O% W! a- H- F) a
而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。 tvb now,tvbnow,bttvb" U, h0 C- c0 A( p& x$ a
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。 " y0 Y8 O0 O& I, d
表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。 5.39.217.769 e4 U, [/ L, U) m! B. A0 E+ {& l
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
1 A( l6 W& x: Y2 M3 @公仔箱論壇雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
- d8 h" i, h$ F1 m. Ptvb now,tvbnow,bttvb其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。 tvb now,tvbnow,bttvb- @0 D7 }: c; a% ^2 _
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* y. O/ }5 R3 l
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。
7 v5 W" E3 f1 G/ _公仔箱論壇1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
4 d7 K0 E6 }# X1 otvb now,tvbnow,bttvb找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。 $ x# Z# M8 ` n; P
營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ X7 o% O" n. t2 S4 s
看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。
/ {) j$ O# u- Q麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。
: A! y) a: D. gtvb now,tvbnow,bttvb烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。
8 l% i$ F2 [/ [5 _2 [# D# T公仔箱論壇而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 公仔箱論壇* E/ m: N7 |' v" j: I9 M% e
▲我該怎麼做
' }7 {2 y( A7 w8 a8 Ptvb now,tvbnow,bttvb烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 p3 s' O$ S+ k( E& q6 G
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。 ) e0 w! W5 h4 R/ ]* E* r) y* \
2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱 公仔箱論壇: b: Q+ ~$ P/ x A) C! k& z8 c9 p9 Y
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
- z1 K+ ?1 U4 @$ Btvb now,tvbnow,bttvb但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。
7 @# O8 b# A$ h7 f( L7 ?8 R% M公仔箱論壇根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 M" i9 B5 _( {1 b& F* J5 f: D
但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。
1 a4 H: J# ]. e$ N+ N Z5.39.217.76而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性
& F3 X) U% H+ n! {* D) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
3 g- e9 A m2 M8 H# X% B- E2 m; b& h5.39.217.76此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 ~0 ?- X0 S! Z+ a8 ]
▲我該怎麼做
9 U$ T( I/ H/ V( k& y6 d5.39.217.76早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
! r$ V0 n' T8 l/ M但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb& C" N' F7 }% K: h
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
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