充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？
) V$ f% I, \5 l2 B, |4 w7 G健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @- G5 L: P* H1 E
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。
! p. ^8 Q4 l" }" Z! h' {出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。 公仔箱論壇5 ?$ @& a3 o$ z7 e
美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o# Q; f/ k' _8 I; \2 \: I& @1 C8 P
而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。 公仔箱論壇/ v: n6 P, ~9 F
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。 1 |2 c! \6 f' r- ?
有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。 5.39.217.76) s) x- q' z8 A9 T, t5 t3 F! }
不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？
m: X: P5 ]% a其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。 , T) A t8 V/ D: b
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。 $ I6 l" R0 z+ c& Z
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。
/ ^* R ?7 _ i1 S& G公仔箱論壇例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。 & |3 t9 F, N( Z7 U7 p# [9 D% Z( i
而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。
0 T# G! K, r+ Y( \* [, q* ]& y0 Z: M/ o* Gtvb now,tvbnow,bttvb另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。 - z$ z2 t; ~! `& x! K3 u
表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。 公仔箱論壇0 y/ a6 T6 J5 u! m5 Z
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
# K) i& J; R, g3 _7 W% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
( f6 G9 d0 n+ j3 M# o& p$ X5.39.217.76其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% {9 a$ G" r
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」
: ]9 a) { {. r- d& c記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。 公仔箱論壇; t! e2 n; u+ W/ k [' O& K3 L
1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
) ?/ S9 A v, Utvb now,tvbnow,bttvb找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。
/ C1 D0 _# Y3 g2 B公仔箱論壇營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。
5 I) }# `) S# t; T看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。
! R3 ~! J, i( I9 F7 n& Y. g: N5.39.217.76麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。 5.39.217.769 S2 h8 Y+ b7 B7 V' s& d
烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。
' l+ t5 b7 {9 _0 U而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 ' @! J( ~# m( U) I, P/ K: _+ Y% ] x
▲我該怎麼做 , w0 Z) B/ F7 T2 V$ n
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。 ' j+ I0 n7 S2 a; G
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。 公仔箱論壇 i( `) m2 y' B5 @
2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱 5.39.217.76' C2 F: F; V% e2 c& h
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
& P( W z3 B }- _7 Q- j$ N2 y公仔箱論壇但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。
0 |: [$ a |3 H! htvb now,tvbnow,bttvb根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。
, X( b, T& D% G& R: G# R2 ytvb now,tvbnow,bttvb但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @* J E, {, p5 Z4 R$ `0 k' A
而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性 tvb now,tvbnow,bttvb1 F" J$ U o$ C' L0 c
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
7 {( |( m T7 z" O/ H0 u( |公仔箱論壇此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。
2 D* R% q: H: C8 l2 a" ~$ I4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲我該怎麼做
4 j5 r* R1 a; o" G4 L9 A早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
4 J! L/ E. r3 wtvb now,tvbnow,bttvb但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。 5.39.217.76' N/ j$ [6 i, {' ]! e- K
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
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