【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.761 l- |# R0 x9 c, O& D4 d
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
0 _3 ~8 q' }! I# d" S, N● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ @( O! O4 n* M2 u7 Z4 n
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb. r- z( { k8 E' w# C$ z Y
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
, a q4 J9 ~/ @) r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
2 ~' S- W9 w" E/ {; c2 ltvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
7 q" e, M3 h' T● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。0 L4 h- c. O% T% p
● 作法：' g/ i- [" Q9 B: H
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。7 S- u; Y x; ?' a
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb* g' Q& h" G1 h/ B
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 o q( }# Z( `6 u$ `, `4 p
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇4 B$ |, J0 M5 J. A
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。3 c, f3 i4 G9 G/ h) C2 L# \9 ?" |
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
" K, d2 I9 |9 D q0 I* y$ u7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。' |: X7 s x9 M/ c3 q
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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# w1 B7 H; ?. X0 x【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
2 O* m* O) B9 q5.39.217.76● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
: C9 E. h: Q, M; r" ~7 ~" J5.39.217.76● 作法： o9 X( T5 c6 U
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。6 d0 |& O1 r1 R7 D
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
* H" p) [ Q9 i. G% A) Stvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
4 q, L( p; O8 {% f( n% mtvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m) j, N. s$ O3 A
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
8 _5 i9 D5 o0 M& e5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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