【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
2 n- m' f+ C# f+ x2 ^9 x公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 b5 E7 C2 e, W/ a# L; Y* q& a2 n
● 盛產季節：6～11月。
3 v* r/ B" i, b8 k! T* M1 etvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
2 k1 ?) m0 B' b& q2 D) x: i$ C● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
! n r0 @. U: Q$ I# L; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ R Y. Z( j3 q5 Z
料理虱目魚
! R3 ^3 a* W2 h( {1 g- g( R: r虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
7 y" y( }" j# x* ?/ O6 I: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】5.39.217.76/ L6 V9 M( u6 l# L% B& b9 p
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
?4 s; r' q/ J* W! N2 p* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：5.39.217.76& R7 @7 O' _7 Z2 A
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
4 G/ ~$ [' V/ p; l( i7 f7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
+ }7 n) b- a2 c# }+ M3 s. b/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
4 F7 A3 L0 j, b W: W6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 g' V6 d6 G
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; W; P5 H- |+ C
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! K1 J5 i8 B: M
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
: B: x0 V( e& n5 K- p# l1 x' m5.39.217.768. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】+ f u* a6 q3 A, ]# G; w
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
& Z/ D Y: T+ J. E$ }0 D# X$ F● 作法：5.39.217.769 v0 v6 j# Q! T( r. \( F
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
; k2 v% f/ l( c- O0 w: Z2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% @; p! J, ^- |3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇! h( Y5 A5 M$ p% z0 B' J0 j% P
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
5 w& p- x. S% B8 h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 i2 e2 k6 t4 g( B
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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