【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
4 [# D) R. o1 a) m: M5 U b. itvb now,tvbnow,bttvb虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。公仔箱論壇/ H+ O+ u# h9 ~: s) T) |2 O% t
● 盛產季節：6～11月。
$ B. m0 V* @! S8 }公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
$ j% _6 B; e" G* W# o! c$ t公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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- o; j& f% C- P. ^8 X, J* @料理虱目魚( H' r E5 i4 j' ~% k& j) F: Z. ]
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
& U3 ~( r" S) g. Z; o9 F【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】5 E( w6 y# l% W1 G$ F1 P; L
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb( E$ Q3 A. c4 ~
● 作法：0 J) r, f$ g) x! f3 T$ w
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
, D( s* z0 x8 Q: f8 E; F; J2 {2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
1 N8 X0 _" _* |- X: ]) }- y( L+ G3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
2 \/ v( a- h, D5.39.217.764. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。- l6 [8 f9 L$ p) p) c! h
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
& M' T9 p2 Z' n( u- `# ]6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
. u% G$ k, [% p5.39.217.767. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 U' I: Z! S7 y% N* }1 O& g/ [
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- Y' ~ {$ ~
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7 @- r: d3 l7 G6 s) K9 F/ D) O v公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.768 |# F* P; d+ o
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5.39.217.766 I! E; s/ r P- N# d* `
● 作法：公仔箱論壇! j; C5 b4 j) e- h" _4 ^5 k. }
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; @ T0 R: A
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。& U# o7 C# N# P4 f. _/ Q/ d. U8 a n
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。5.39.217.764 |) O, R9 l9 s4 E+ E: R3 j/ r
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ I+ p+ r5 X
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
& j# j8 c2 Y; N3 ^3 @5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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