【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
+ F1 h2 ~0 A; j3 o虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。9 c2 Q" q3 e0 ~7 B0 N- L2 t
● 盛產季節：6～11月。
$ Y- H% c1 Y% ]( h) ~● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! _& @8 o8 U8 `2 t
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb' P' r% |( r+ U! y8 J7 i# y: B9 S* V
. W) }' d& Q, y% g% b9 s5.39.217.76料理虱目魚# t# W Y/ s" ]: L! w
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇. R6 `9 q3 f' D& B$ U
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇" G! E7 C% R7 w% n
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。; |9 y/ b: w: [% X- a# N
● 作法：
$ O1 D h0 T2 Q" T2 [5.39.217.761. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
2 M Y7 G+ L9 j: Z2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。5.39.217.766 p6 y- ~. e# x5 `9 U$ n K( N
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。7 b- E: N* u& C
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。0 d% X9 `& B1 ~" r
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
* {: M! ]5 A* }% T$ K9 Z公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
9 v3 Z6 s+ ?% P7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' W- S% q0 S! t% @8 k7 W6 }
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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! M. {3 l/ d* y: R/ H5 y【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 Z. K) a, x8 i' A5 x- e/ e
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5.39.217.76, u4 Q2 g4 L( C+ Q. ~( h
● 作法：
- v% M8 Z9 P Z公仔箱論壇1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。8 Q# M2 D& A% j! {* C
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。7 D9 L) t" }+ ?. {% c
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; t# C7 T; B8 x1 J1 G2 Z
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 @" E/ u6 i; s% {
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
6 j9 v2 K# v5 y4 j. t, }) e6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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