【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
4 B2 D. c0 @( V0 Wtvb now,tvbnow,bttvb虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
2 O0 z" r, N, B, W- E8 z% D+ L2 @5.39.217.76● 盛產季節：6～11月。
. B1 V" a& j- D' h% N; f公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。' t6 h' |7 |& L
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 t: t% N- i3 D0 f
1 u* Y6 D7 `# v$ ^7 {4 N: o& Atvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb: G7 e K1 z: x$ r" R, j7 r' @" a
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
- H% f: I- I. T# t# |0 P! N2 N2 i5.39.217.76【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
. }5 ]; ]8 ~7 u, I: ^7 Y公仔箱論壇● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。# b. i) N$ R; [
● 作法：
# g- |" C' W) r; ~1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V# B5 ~' @8 A# ^' {5 R. u
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。' F( l+ s, o K! k# [5 s O# t2 Q
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。. y. s' \9 C( |3 ~$ x. O6 @- u
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5.39.217.766 |# }" P+ f1 {. l4 G. e. L$ Z
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇' j/ x) ?- P% g/ {, m8 }) l$ V
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
' a) v! M/ C3 L% j2 ~; u1 M/ o ?# _! G7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb* ~* ~1 h3 C, Q8 q4 S4 Y( M
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \* ~8 N8 n1 }7 ~
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) W, F& q5 K$ k+ v0 {【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb% S5 a& \% M. g5 R/ a- o2 r
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
+ H; I, k# H( n5 R" L* U● 作法：- t$ g4 o, v) e9 v: m
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.766 }: c# _/ [: U/ r' f7 \
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
7 _+ }! H/ S* U- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
% m) U' d* w& p) P5.39.217.764. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
2 m1 P/ Y# v; e) B6 J8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。5.39.217.767 M7 E2 O7 V; j* {5 U
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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