【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
# Y9 p" P: F! ]% l8 t! {tvb now,tvbnow,bttvb虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
+ G* m7 I S% N2 R p● 盛產季節：6～11月。
7 S' s& `! N' b/ ~" a5 e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。3 u% G$ W/ Y- R" v4 R) j& L, [8 D
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇% i) J1 N9 ]8 X6 Z2 r) d" x
公仔箱論壇9 |) T9 k! d+ X, V0 c3 m3 T
料理虱目魚
* l, m" P( G J6 G1 r& `$ v公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
5 C* s! L: R0 }% E/ |" g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】6 z* J2 Y% v, _1 o' d
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。# o$ m6 S; V1 X/ x
● 作法：
: B$ F9 K- V! T1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。% t' F7 |: w/ A0 F7 ~: a
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb |8 A, ^3 \4 @6 [+ { Y
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。7 G6 J- f% R+ l5 a
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
' U- j4 Q" @3 Q1 r) W% Y& S$ o/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb( h5 G$ I, |; Z* h% X# J. i2 G0 q! @
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
* e8 J Y l6 r* X- A7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。+ c+ g' Q6 a. w7 l& i
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
0 r; G/ v# a* k' L9 H' a
; [* B. q$ m( V5 j# Y% |( c9 O公仔箱論壇% z* x4 B: b L; q1 Z. x) K) B* z( D
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
C j- \* q$ j+ _+ Y' E) J) N. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
2 ~- m+ f* f0 b* j. V' O. b- |● 作法：+ Z/ c) p2 v5 ]; F
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.762 \$ U2 t6 o# r! {. w- J2 @
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇 q6 {! A. V' w: y" `. J' q* u$ Q
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, i! b3 s/ b
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
) c+ m; q, r! X0 M& f) w' i5.39.217.765. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇! g. ^& {1 D/ ]) P0 P% e$ h
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 