紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。. _7 {4 u' \& M+ x+ {% i
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 O9 C0 r7 l- ~
. h5 g5 v3 O# E; b' r+ [" M 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法tvb now,tvbnow,bttvb- }2 E. V0 O5 N( ~
‧切成細粒或薄片適合炒菜。
8 E4 g. k; F) }6 }4 l* v: I‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
: T; }/ X/ m5 K( _, J* x2 l& Y) b5.39.217.76‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。 V: R! I+ S- R# \
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。tvb now,tvbnow,bttvb0 r# s f% D! S6 Y6 @. @
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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