【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
8 `( r+ Q$ V% L4 B9 Y( Q5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。 Z; _. N( s1 a0 P- C
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
9 U7 b; K; x3 q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。7 a$ x+ e6 { S1 {% d" ^# H0 ?/ Y5 O
【盛產季節】
8 h' O7 {- H# n& x p/ [5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
' @2 [% A# A- j5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】
; F5 h7 H5 d- c* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
& b' ]1 @2 M5 z2 c5.39.217.76【建議料理方式】
: w0 Q0 b; r+ r* h+ E★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ P, u: I0 ]1 W0 L
材料：
" ` r; H8 ?% ^: f& N& z6 @! | `+ x白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。/ @ y2 W0 b t7 A6 v9 o3 s; O4 N. o
烹飪程序：
4 G% ~& W I( ?; U3 z" O# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
: `3 |7 N5 ^1 Q: q5 t4 C% @2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb& g4 S5 J' R& j$ L2 g' b" }
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 0 m& L# d i# M" o+ ~0 B
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 2 {5 d1 |1 C% o! h+ p
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 4 H5 ~5 a+ e+ d3 n: w3 Y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 w7 D; I. F' ytvb now,tvbnow,bttvbTIPS：4 `3 _8 Z2 A& L! P
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.76$ T+ E- @* O" K5 N. A
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
" u5 p2 Q; I- I3 z* C2 H( E★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
- T4 R3 ~0 J m9 ^5.39.217.76材料：
9 D& f/ p5 i( L" _: z2 V' \' N0 {油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。) J9 D7 h( o L" b" E- Z2 s# P4 s& d
烹飪程序：9 I" n' o2 c$ Z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.763 r) U% }7 U. O' ?( r, d& f
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.76- U7 I3 s- {5 a Z7 r# R
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
P h0 z( A; r6 v5.39.217.764.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I# o& m m+ I+ b3 w5 o; F
TIPS：
: s, k; N% ^% Q6 L; L5 s可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @) L/ o8 z) { E7 m0 [4 j4 ~
【白帶魚Q＆A】
2 R/ _4 H! O0 k$ ]) a( HQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
, ~7 S7 N c; Z6 f' H. ?8 [& ~A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: F# Y) @+ l- P, h+ X7 X
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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