【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 p d1 T2 U' O5 Y0 R6 a) w
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
7 Z) o$ Q6 A- F: i6 l$ O公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ L. {( k& i9 w
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
! b2 \. j( t$ p! ]1 q【盛產季節】
% `4 T4 Y5 a0 @+ o/ B4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
$ |- U4 }$ y; g; x7 k5 f% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】公仔箱論壇& K( X4 @1 X- V
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.763 R1 F' I- @4 x; _1 r: _* Q- ]- ~
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: a& h6 {4 r* D1 T: U- ~8 E% D
★蒔蘿白帶魚湯
w: E6 B/ e* _( d `! `2 ^( x材料：tvb now,tvbnow,bttvb) B) h* T' r$ f
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇" }. m# {- y) ?& ~6 N) t, p, M
烹飪程序：
9 `$ G- C% E& m; C) q8 e, N5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" S! a- v d* n* I$ w* J6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5 F" h7 v" \" H1 m5 M" F4 q/ H
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.768 t' P+ C! g7 A' R" J. j& x& h( P
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb: \0 _/ T' i" }& k
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
( O# }3 e3 K- Y& S! w6 T- y6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.76( s3 M* w# K7 `7 A( l
TIPS：
) K A( V6 _+ g5 M& o6 K' Z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.76( V7 ^. E; F) J O; Y
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.76( U/ m5 H5 G. B c* t) M
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬* i9 a% H; E$ y0 s8 i+ y
材料：
- b' D" r n3 ]3 U- _' o油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。! F/ C6 Q; m6 m4 O" ?9 F! V. ]
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb, [! t. ~ U1 b Q6 Z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.76) v1 u; _5 q( t5 m( J
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
" T/ N" X N8 g& X! U3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
$ j5 h# A8 W# C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.76. k M- H: Y+ T
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) S- q: J/ X$ e; b
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb! }" E# j V1 S
【白帶魚Q＆A】6 ^8 W3 v+ R3 F, V8 d$ s
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.763 R2 Z4 a( V0 p
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。, m: J0 d; G0 n6 @7 K
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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