【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇/ r- }7 G3 M3 n) C5 G3 [
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 ^6 `5 j ]9 u" _6 T9 @5.39.217.76需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
P$ d3 O2 F% u n$ o- X公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
4 T9 c/ f& I7 r2 t5 Z+ E9 V; r, E【盛產季節】
* u: @& V6 X$ K; h7 X# g S1 n4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
2 E5 y M0 y: @) l% F$ G! u2 i公仔箱論壇【盛產地區】
) L1 T. E0 D8 x# |8 G, p' |白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb% b' c* D) Y( U1 t
【建議料理方式】
O3 C, s8 B+ i! r% e★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 L, V& M5 w& _
材料：
! t4 n# `0 Q3 R9 {& d& A公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。* O1 C. ~! T+ _( \* u7 _% Y
烹飪程序：公仔箱論壇5 B' I# `! g4 s" k* f- x6 u
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.76' q4 O6 y/ P& B% H) o1 q5 Y% a
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
" E: j, t' G2 K+ ]! g3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 c- M+ E7 g) J8 a2 f9 t) dtvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
3 o8 }. f h& l) ]7 @% f公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
/ d j3 u4 I \" Z- T5 }6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.760 w- `2 i; | Y( }( v
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 s' N9 g t3 W" t# d6 j
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
+ R* `& M+ I- Q- A4 Q公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。0 I' ^- ^; G3 E$ }
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
1 h* [( b( y3 Y7 b' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
v) ~' t, g* s' A公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇# L: Q$ S/ I, W9 w2 \& c! I/ G
烹飪程序：$ r$ D" R# |, } n# ^! k! m* ^. C
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。* K, A% h( ^) f0 L" D1 [. }
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
% z% ~7 U/ j3 A) y公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 # X4 S) W; O [: u0 u$ ?- l5 a
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ V+ U: g7 O, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
) }8 l% s x: u5 x+ k可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 O; G( }( D4 L
【白帶魚Q＆A】
5 u9 W- P( F0 g& e! Gtvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
7 ?! @- l" }3 I9 dA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
0 O. i+ G% d( D( |6 K: _本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
