【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
, i; V1 Y" K9 a& _0 ?6 F+ W白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! L0 A5 ?/ T" P j7 v' m% S
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( B. X. q, G" `" R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.76 c( G/ c* v4 F4 J, o
【盛產季節】- ?8 Q: C+ r5 b
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月1 I8 V6 N3 g5 W8 Q$ q3 [1 U- U, s, b
【盛產地區】
8 z: x3 J" }6 T& y2 J白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
- e" y! t7 ^+ P8 N. O( p7 U) I【建議料理方式】5.39.217.76+ N& n) ?. w- H4 G
★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.760 S; E: v- I9 A* Z
材料：
$ y0 f% a: B; R; j公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.769 X' M" X% Z3 q! r+ u+ F5 D. X
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; X/ J7 X; }1 L
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
8 F6 F: A- ^+ ^) Y, Y1 X( b, ltvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
* d Q6 Y. v; M# R; e$ F3 S, _公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
, v( W* u& F) X: atvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 6 G( ~- e1 s/ r( g( T5 O+ D
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
8 R& l6 O5 E: K1 f4 f, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
# _. W& ~) V. c- eTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 h" L5 I; `$ e O
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
5 `- }0 W9 u2 o! X, Otvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% V# D0 A/ H9 w. ^( ~& R
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D5 ~' i$ N" r
材料：tvb now,tvbnow,bttvb c" T% ^' J% E" V1 z% N& l3 o
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
- T; {, j2 b& c8 C烹飪程序：
3 E S& _3 `' C: V" D. b oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇" `8 d! {' T: d( T. ~" `$ M# a
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
$ Q+ V6 r; h. {( ^# E! h5 u1 I5.39.217.763.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 ( l! s0 H$ |6 B4 Q, f% _# t
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。2 O1 B; n5 W# b
TIPS：0 Z" P! }" v: C
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
: q4 X7 C( Y8 T: x8 v4 _! b. x8 ]【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb$ i% z& \* w( h8 z: |
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
# y- l u/ G, h1 e9 D* Y0 ]5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 L( o$ G) E- i
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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