【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。2 }. y! o# r* {& O# {% o
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇/ d4 i) S0 ^ `& x
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76. H& ?0 J% R% e
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.769 q( z3 G9 T6 w# r1 R) O
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: Q3 d/ k: h$ Y& h0 r
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.765 d4 B; V/ I4 K
【盛產地區】
, [* \( B( X$ G白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇0 F, R' w8 D, Q) `
【建議料理方式】
! g/ L6 \, n( p! B1 e★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.76+ \! L6 g) `" d' ?3 d
材料：
/ T4 m5 M1 k$ P9 }% C0 n: _公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
9 e0 s7 Q8 ?' R g) t# Atvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
~ M7 { L+ L0 [1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 2 K: ?& e- P) u( t
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3 q: \1 M! j" a5 X9 r. C2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
; L# i5 R) S; `* K9 c M' ]3 H公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
# L6 S. c* a% z2 s9 c- {$ G/ a2 c" d5.39.217.765.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇6 a& ?# k0 p5 |& N5 Z7 A
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 D; q" @4 x y- |; {) t9 l# q
TIPS：
/ p: n+ |% I: H3 @) t- j公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味
) U2 z! n* o! ~0 _* `* ]4 D2 X5 U6 T在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb0 |2 ~4 x# M4 M% R& |
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬$ L; |1 Y$ c3 Y; R
材料：
% W, e7 Z2 U; S8 M: Ytvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( G8 V+ I5 R4 u9 @+ V5.39.217.76烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N; u ?- p" h
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。) e+ R6 J8 _/ ~7 ~2 U: C' L
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 * p M( _0 l2 `* o) _
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
. x9 f+ b5 Z0 Z0 M' c8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ }$ i* b. I+ _9 H5 F* J+ n5.39.217.76TIPS：公仔箱論壇6 ~$ L, i/ k1 n8 E' @1 b- Q: U- W
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
; S( t; |5 [% _6 Q- @- o1 n: Ytvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】5.39.217.76( V) `5 }9 g9 M1 _
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& c: @, [& Q& [/ `& |5 e e- BA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇) X1 n0 k, z' M1 e/ k( u4 u" e1 \
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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