【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 K g6 K ~) p5 p8 ?( Y
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。, G! K# ~$ N( b& [8 n( f/ \5 O) y
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 f+ F% ]( C
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
* a, {( m5 R" T- L! g& m, `公仔箱論壇【盛產季節】公仔箱論壇& Z# I. x& Y4 C8 C; P
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月% i4 a/ k) o: y2 R* P4 B, P" K7 p: u
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 @, |8 f. Y+ l T V
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
" x0 W' f7 m' y. }. P. Ltvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
( k4 c7 p; I5 `7 Q+ b6 o$ v& c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯( E0 u" q Q0 q' h
材料：
3 r) O; O4 d8 {# |: a+ }tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。$ @! q: h' n6 D; C8 g% N6 G
烹飪程序：
. W" m/ f' k! d; q0 e4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
! Z+ u7 s$ c- j- e1 R% d) w公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 O! K8 A( ~' E) j5.39.217.763.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
5 K" T( c9 e" I y/ X5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 3 Z% ^$ z( V5 e# o; _0 r4 [1 P+ V( A
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76% S7 s$ S5 Q; ]- a, ^8 I9 k6 V& L
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
: E2 a! N3 k" j. p: k5.39.217.76TIPS：' n: x8 l9 Q( z$ i
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
. j- c# Q9 J1 ~# a5.39.217.76在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.76( h% j, f* M8 R
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬( _; U! o+ ~+ Y1 |' N
材料：5.39.217.762 m' Z8 T" l; ?2 `* A
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 n0 {1 ]) ?% s% A7 G6 N
烹飪程序：公仔箱論壇7 O6 ?1 c' K; o; ?" t* W
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。2 e8 L& y$ X. {7 d
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* H1 G! A) g/ [5.39.217.763.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ w) j1 v9 C3 H
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 J2 w5 \8 h; {& p
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb \) P& U" Z, w" b- u4 G
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇% l8 m2 Y9 w. ~7 m$ A
【白帶魚Q＆A】5.39.217.76; ]( F/ b5 i' D: `* `2 ?1 q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! q# Q9 g9 b# C6 H K公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。' H! `* N& P' l3 `
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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