【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。' G' m5 Q4 ^9 i# m
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
4 p8 O- D8 y9 ]- k, v+ K" ptvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76! T+ ?8 e* f# ^
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.76# {- {9 Q# x b! o
【盛產季節】
2 b8 U9 G' {% P7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
! X. \+ K, D1 f, } Z6 r1 }: L【盛產地區】
6 t% O5 l# S( z/ G' d白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ R6 ^. {6 k5 X
【建議料理方式】
/ @$ ?+ d" T( k/ Z& ~) Ktvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇" ]( s3 \: ~. o6 y l
材料：
4 y: [: u9 z5 k( ~8 Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
" R, U2 ^; Y! m$ |* L) p+ D( rtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
3 N: V9 z4 O+ ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇: Y! ?/ @; Z; P8 w! d4 i- I! ^. c
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
' q# ~5 I5 O" ~% q/ o% f- j3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
/ P8 ~" G/ l! b3 D9 D" _3 K) _5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
$ `7 r, n6 [7 \6 K NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
7 [" g2 u( D4 ^; G6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。8 S, P/ m' X/ E- Y5 i
TIPS：
7 P' B7 {; ]- @+ n6 \1 z! Z1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb @! M* [/ Q9 B: B5 |
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
. s' C) C0 g9 T* h# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
+ w! e; V0 ~/ K# J3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
m" b" B/ `0 Z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 Y4 d6 d A7 r, H2 x6 J% T烹飪程序：
: C+ P; \3 V$ n- r' c& e& S1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
9 f8 E1 P8 P/ R. c1 R% N% U; Atvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 % O/ _* |9 P v) `! Q
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
3 ^( [. j4 n2 x3 H4 X0 t2 P+ Z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
9 O% O) w- n$ _" n% x# [6 ~+ u公仔箱論壇TIPS：
6 u2 e! R6 A! ]; ?可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
! w7 w5 C4 B9 J( p* X. q8 D3 o【白帶魚Q＆A】
! P0 d1 O2 M, m" k7 T. w. ]; vtvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.763 s8 @3 v G/ ^: ]! K$ Y b
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。3 m. R" k* j) _- c. ]8 m$ ? v
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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