【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) ?5 L0 N! U0 J0 `% v5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: u5 i1 t- H' X, e* {tvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
0 }9 t& U' m$ x$ F$ c% w4 G- A公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇8 S3 V: [/ e) \* _- _4 t
【盛產季節】
3 m$ s5 B9 w/ X. M5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
% r! R2 f" h" V' \tvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】公仔箱論壇& u o6 e; h- Q; @8 L8 A
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
. S0 ]+ W: ~" L3 J, e6 ~ z, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
# d7 l& J7 j: c' n+ q( ^5.39.217.76★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 Z0 H5 Q/ [* g
材料：* l% ?' U* q$ M% P, s
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
, z; V: m2 i& ]9 U" v! Q' g( V4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb/ a, j7 u7 L0 \; b% @; H
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
0 O, @1 a! Q# l# ?7 O/ b L7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.76/ C, t0 T, l- A9 c0 l% g' N
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
. D8 r2 t, ]9 |! g- |公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
0 M1 `; [+ n9 u2 m1 O; K, T5 s5.39.217.765.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
8 v# g9 D5 u! w& P9 O, x% Q+ D6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
9 s% L- G7 H4 ^, R1 o6 `TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb+ k# H% p- [4 B2 T7 D
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb/ _: {, Q. _: n; W
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
0 Q- h8 D% d/ S* p, Q" r4 n a公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬+ q/ S, t9 [9 G- x4 t5 ]& z1 T6 A
材料：
3 G; S$ ?0 M1 c8 i! T8 i5.39.217.76油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
* \; i! f; y/ M烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb5 `" H( @ ^& d p6 n* U. F" e& O& b
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。. D8 ]' I4 E0 S
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 r0 r# N h" U% z
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇+ q! {3 a1 A% K- X$ e% M
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇( |+ Z0 m2 D) B
TIPS：
2 a' O: h2 m& n, O; ~tvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 G5 Y5 g2 G! d0 c
【白帶魚Q＆A】
) L1 f3 ^& L' W9 d n! l5.39.217.76Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
4 S5 A( L' @& e. @3 ?A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( j: r1 `) a& ?% v. c
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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