【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
$ N4 @% N1 \3 T# w" t A( u* W5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
6 E/ \3 Q9 s4 F. V2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76: Q" h0 t2 i7 x4 j3 C3 `4 e* ?
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
( @! O" h0 D$ X0 A5.39.217.76【盛產季節】
% Q0 e; j; I: k; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
% t" P8 _- z! p+ jtvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
: s9 n' Z$ I+ [, c- K' d' u' {白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇3 C; Z: e* V" o7 V/ m
【建議料理方式】, o7 J* a, Z1 D, Q7 l- J* i
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" X8 ?$ R3 ~" N7 L1 S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ?: ^$ `$ _ R7 C, l
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。# ]8 x) H. j: {: b
烹飪程序：5.39.217.76- ]: J( W2 K* Y" `# K- _8 e$ Y
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" S# J" I, p) ptvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb) [+ b3 ^2 }: T; \
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 U2 m6 ~3 f5 l' V3 F
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ! v6 L G8 w- u0 _! u! p2 @
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
8 v. w0 @+ X% O/ Z# Itvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
5 @- w3 T7 C7 j) |# i7 |公仔箱論壇TIPS：
( H+ k. z _3 J; x6 p9 p5.39.217.76先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 A; w6 c$ {8 J
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。. W6 z8 p5 ^1 P8 _
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
7 Y0 ]5 H, v$ Z& \材料：
9 {6 ?+ N% x2 ?) y3 W; `: d b- C油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
" v% E* j7 f8 {: i烹飪程序：5.39.217.76& m. v+ l9 P! U/ o" n
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
0 k9 g" q! R# S: a公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ' W/ ~" {7 T0 W$ R/ @/ u% y: }
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.76+ }' ^9 a( `, V, {! p
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
; k/ z3 J6 w; G" J# N4 L/ yTIPS： \0 E% Z) z8 I' Q: v2 C
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
: L; B6 h6 B& J/ C2 \. T3 k【白帶魚Q＆A】9 O7 W+ K7 u. t" U4 n
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& {3 Y, L V5 o: g4 }4 ^ j5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.76$ R b. O* @7 ?" l& K5 k9 ?
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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