【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。6 u; H4 |# t1 x: H* g3 g
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。9 \, \( `( |& d( U* e
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.764 n" E7 }( y: P/ r7 M- ]% i
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
" Z9 |4 r3 k& c8 X! Vtvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
0 |& U% c: J0 X$ t2 T2 R4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
. o( y- k: R. z2 w' [tvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
' w" b& [: ~& H+ M7 B白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.76+ J& d% W2 p9 z
【建議料理方式】
4 _; t3 }5 L: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
) g, p2 {2 z. ^) I$ P* W$ g材料：
! z, S/ N0 O, m. ?4 M& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
4 [7 X9 M/ j- [; u, ~tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
% s# A* z; N9 |4 F/ H. }5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ s3 [7 O& p9 |# ?! y$ O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 }! s J. @) l4 a, K3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 `, n6 p# w( ^( ?
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
* c$ i. l6 ?# D% `; D+ C, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
' R! W% K* t* @& a% M% W) z) ~; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ R6 U0 S$ u& Y: _- JTIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 _( g) m9 v9 }
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇+ n/ Q0 V6 T7 w( W
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
. F: A- X3 U$ I9 d$ `, o8 [5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
n6 o! v! u6 T3 v- xtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 t; ^! [, [ `) F) B' q
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。8 R7 M8 D- ?. u% S# _+ H' R
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, b1 G- D# h1 `. a0 L
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
$ L; t* ^9 f2 h$ d6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ) z8 T3 l( K4 W# |1 ?5 n! |5 u
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
r- k& L; m7 M8 O5 d% U4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。, p5 V, B' p/ K7 D
TIPS：
9 e4 a+ R _6 t/ {6 v可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。3 L) N( l7 S) e) v
【白帶魚Q＆A】
6 J/ Q/ a& `4 p. ?" W# ~公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
9 ^7 `$ M3 X2 l4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
; d, ]/ [6 r9 R7 s2 ttvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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