【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
! S5 X( l# h1 Y白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。5.39.217.76% D& y. D( ]9 X& d" B' v) z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76% Z# [# p, y% ], [1 ^) c- z+ H7 K
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
0 F3 E, C/ R: P: ?【盛產季節】
3 q9 R" ?! K' W" K4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
- P6 w* G5 D% E, @tvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
; _: } H6 E& J' S公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇+ ?# f. T; U* n3 n4 J
【建議料理方式】
5 v: U0 _6 Z" _' J& w. r4 c★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇1 o. c$ x: m/ |$ }, y" E+ A
材料：! v- q: i+ m' n/ w
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
& f" ], s) k# _$ ~7 ~5.39.217.76烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb' Z; k3 x% @ i- }- N @0 f
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" L$ ^9 O% S \公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
8 M. b5 H: f& B( Q1 u$ f0 Q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 g9 d; B1 ]( ^& e/ M/ Y4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
1 E7 y$ u. r' u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
( U, c9 L! y1 D$ Y6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
) l4 Z9 Z% t% V+ H7 [) T% htvb now,tvbnow,bttvbTIPS：$ S5 ?# |8 d3 J7 C
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
2 g" G6 Z, u2 j* u2 L- T在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.76, d& F9 D- _# f- w8 V
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
' G/ M4 ]; ]2 T& P$ S+ v材料：
. |+ V& u) \8 |油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。2 Y, J; h4 U$ |0 q/ j2 U+ e
烹飪程序：
) U0 i) B9 z& t+ i: `( k1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
0 @# O/ M. |/ N4 n% d1 J4 p公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
4 x P& x+ [ c/ l; E) U) \2 O公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* g* [0 Q! H' t/ f4 z0 G. t. k# I
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.760 H+ H6 |/ v/ M# z- H. ~
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' n7 m& A0 s( l' j. M
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。4 G4 j; N9 T+ P/ o3 g! w; S
【白帶魚Q＆A】
7 n$ a" L3 y. ?- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？# r8 J# n4 w7 R: g& V3 u
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇2 b% W: }6 q0 J6 d% B3 Q8 Q
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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