【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。9 Q% {* _5 t. N: z$ ~7 ~) P
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇( _* b* i* E2 ^8 B- k) `* F
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
& k6 A+ \7 V$ t食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z4 N: b9 b' _" f" L' }6 q8 Y) l
【盛產季節】
, q8 n, M! E) d3 }5 K9 x& p& d( k: G# k' K公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
" Q! k3 H: v0 d8 d$ H2 o公仔箱論壇【盛產地區】
+ r5 G2 _% W% h# b白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.76# _% v! g2 ?0 c; T7 n4 A* _4 _4 a" q
【建議料理方式】
3 E u t& F, g- l★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. `0 y9 G/ Z/ F; k
材料：- Z- d( H3 g u: d& f" l% @
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
6 U5 K8 V: i2 B( }1 `/ x5.39.217.76烹飪程序：
9 r7 @- G4 p/ l4 c: {3 ^# U' u1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb F& _1 z) f& h4 a! w2 e
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
: u# O2 g/ M! t3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* U" r q: }% x# {3 \4 Y2 h
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
x: i' D- p) {6 Z& s4 utvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 Q8 n8 J. V/ t
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; O' q. h Q. u+ X# K/ c7 _5.39.217.76TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb# t7 n4 I7 V. m; p4 _
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
8 [2 p: ~: |- F) R" C* g2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! \' _. O4 _' C1 ~
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb; ~. U* D4 S3 z. _# n% E" P; U7 h8 o
材料：* T( K# \: m9 B' F* D* r n1 R7 t' C
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
4 k" M: {; i# U" V4 [4 itvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
. m2 n; o7 x) ]4 J, O% ^1 L: H公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
# X3 O" W) P Z" l) e9 S3 n2 V; x, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.76. i& e8 g. u1 R$ ~& f/ A G* F
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
& s; Y5 t" ]& N+ }! ?7 i4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
& I$ g4 Q6 E) u( Z$ l5.39.217.76TIPS：
0 l) T; Y. B! l" ^5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
) w) } ^5 ]) |5.39.217.76【白帶魚Q＆A】
+ W( C% e( V1 {& K5.39.217.76Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
) r; c9 H* g2 C' r8 @5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。$ F. {% X3 o7 H O6 H
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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