【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 z% r* P2 @. {2 H* e
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
' k# E/ S# A9 i) J# g* S A8 H需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇9 @3 M" z' S5 X$ K
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.763 G: j2 Y* {! p; }
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb. y I6 h$ W: s
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
/ v6 Z/ S0 l8 x c7 [7 w5.39.217.76【盛產地區】
: C% a3 A; u6 i- o3 h6 ltvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。8 a0 }3 Q2 T' M
【建議料理方式】
$ O, e; h, M9 k4 o3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
8 o5 y; x; H# [0 H- C w* h材料：
7 @# {0 R5 u$ \& E& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。4 H2 O4 ~: @1 G% m2 u
烹飪程序：公仔箱論壇% T! H' k) }. ^# ]4 f
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
' R& s L2 L. Y( u2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb" u* A1 D2 A" y3 m
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X; h3 m& p5 G& n: J9 ?
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
1 a" k7 d" O# c, ctvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇' z, N8 R% V- c1 S
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- L% y- m) E! D) S, k
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, b6 M5 a# L& m8 ]7 o1 {. H
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇" ]) |/ `+ O+ P0 ?
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
8 x/ M' g/ A. V; X: f7 x! h" E5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.76) L) Q: k5 g5 j/ s+ T) D
材料：
8 P$ c! p8 H, \; |/ ?. m油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。. h5 F" i& q1 J/ L2 r0 U
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ G6 e2 q( Z0 R) K6 \/ f
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb* E4 L) n6 ~! t$ b
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
( l. D6 L. e) i) y$ c公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
$ E4 {8 M, V# Q2 d; m4 L4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
* X7 I8 H* U- N0 z* |; U4 ]& aTIPS：
f* j/ h# q; @$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
2 W- T: J; N1 l! n3 L' U5.39.217.76【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇- P0 q' G. S1 q; o
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
5 R% h* d9 \& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇! u0 ^4 v1 t9 _' V% _
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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