【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。4 w) D. v4 V9 y2 k/ F! N- ]
* g& z7 O, O! x8 {3 x$ t5.39.217.76舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。4 x2 x9 _. i- N- b) Y/ S
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
+ }+ n$ t' A* p, V0 _6 u公仔箱論壇此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
% i/ v' i6 s) Y( c% @5.39.217.76廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。5.39.217.76% D' c( W2 d, x$ ]! ]* X
$ l" y" @, ]& p% W【極品海皇炒飯】
7 i. T" D- }% |( c4 t; J材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
7 U# C# Q* j2 T: K! A1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。公仔箱論壇# U( m+ T5 J. J8 D7 }
作法：
0 b; w6 l9 I- J& f' ~1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 O W# L; B* W% h! p
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。5 @( h; f m4 y7 o; n
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
' F/ ~( e. i, }: U m# X- A% q J6 X( P1 ttvb now,tvbnow,bttvb4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
6 J# t. m" `1 U, mtvb now,tvbnow,bttvb5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z# K# v( h+ S6 V$ J* [& ~2 D4 N; `
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# g$ Y& m5 B0 i
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【手創醬香小卷】
: `9 I# w% X( U* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。公仔箱論壇9 X; ]0 N8 m4 C+ }5 m9 a$ ~/ X6 i! B6 ^
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
6 g; ~$ @9 C9 m) v7 [$ d' s! Q5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 ?2 L2 ~! u! p9 B
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
1 B+ X& D) ^' D% P8 q/ B9 n) C2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 公仔箱論壇2 W/ G. h0 R. n- K4 P% I
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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