【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
% S2 b; R' e' o" ^2 `3 D$ z) h非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
' w, ]7 F7 A5 g/ J3 f# y此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。7 N: }: N6 c' H4 f
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。5.39.217.76; F2 q4 m: B" B* X) K4 y
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【極品海皇炒飯】5.39.217.76: ^# v. x6 N. X& R% \: R
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
. M. L5 B4 P: v) r調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
1 U9 P- q0 f; K/ l1 A2 [ _3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! o Q: L9 s* P; d. g- t1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 j- `6 H8 S4 `
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。5.39.217.76: x" J( m# S) r0 H+ N
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
+ ~* Z) j% R( ^4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
1 h& o8 H3 R0 ~2 X. T5 b5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
! x, _" j, @8 U: l. n( ?& u公仔箱論壇廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* F$ {6 k# G- v! K4 {
公仔箱論壇) K; y4 }0 Y2 P, C! n% M5 I
【手創醬香小卷】
& I8 P" ]2 i1 [1 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; Y! t3 D! Z2 u8 l; j& [
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
, z3 ^7 K5 E( R( H& I' ?2 x" [! P5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. L9 k6 k! I, }7 e3 R
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 5.39.217.769 y% e. ~' X3 Y# W9 d( h: `3 z
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 , n7 |6 o1 P" R3 S9 I3 g
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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