【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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. B! H, [$ U$ B# u舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
% e7 e; ]: ?' A/ c q0 S- r* utvb now,tvbnow,bttvb非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇公仔箱論壇/ m: D6 g/ f' f1 `# m
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
6 Z7 P3 d5 s. l; C9 j( t廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。5.39.217.76& G- d' M8 {1 I6 [
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【極品海皇炒飯】
; Q1 D& ` \0 H7 @5 V4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
, \% c n9 K/ b8 I+ H公仔箱論壇調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。5 |) @" N- X+ B) B) {6 t
作法：; X% p) b+ x5 l7 \; |! c- x
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。公仔箱論壇& ~& \$ U) h! K" z
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。3 X0 N& K# r% i n
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
6 t! L) }" s$ ]8 u3 f0 e2 \2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入蛋和白飯與調味料炒香。/ e' K% a. G$ S- T" M: U4 V
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
7 n( K$ `' v+ l+ }$ M廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。5.39.217.76; t+ S- ^ e) Z' v/ n7 m! F
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【手創醬香小卷】5.39.217.76" `) N+ ^" J# a6 J' ^. Z* L1 M
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。! @5 t. ^" j! n3 f2 I6 F$ N3 m
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
) V7 V/ H- |( F" k% n作法：
; W: x: b( ?% K/ Z( z' C6 ?0 c/ i4 [1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
2 P# I' T" F' B& ]+ \5.39.217.762起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
& P4 \+ U6 v3 r. s' p3 Z3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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