【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A( x) Y k% L" D# c
9 T' {% y' w" C' n2 e盛產季節：每年4～11月。5.39.217.76$ I+ T5 C5 R% O" }# B8 r8 c2 B* w
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8 C) m# v* C) p% T% \挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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7 z P4 n1 A0 @$ b3 y; ?tvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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; B6 k: J- U; z7 m, f3 I2 ~" A5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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8 E7 v0 y" }- a+ A% F公仔箱論壇保鮮方式：( D9 b! }* B1 R% [% ?% j
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇$ a# A0 [8 i' Q* Y' F) f0 O
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食用功效：
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# ?- M6 Z$ R1 `5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇7 `% s( Q+ L% n7 u
" ^+ ^/ W7 w# X* j) {/ Itvb now,tvbnow,bttvb營養成分：公仔箱論壇* B/ R: {* ?9 Z) S
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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; ?& C/ P/ g6 [6 G8 W7 u茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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( ~2 s2 P! Q& L* M1 Qtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: R2 w: L; v" `
2 G/ {$ h S5 D' p$ r2 U新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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- F$ L. U1 U9 z; h" e2 A4 K6 S公仔箱論壇這樣吃不OK：
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/ k# p$ T1 E. p) Dtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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# v/ j% m% p1 g9 Q% I& t7 z' Z5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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4 k1 {9 w o- v( v" J材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! A8 M) j$ N: U& \6 _& R
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, t$ Y4 J/ _( h
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作法：5.39.217.76( T: K1 H7 n; m$ _6 c
+ ~9 T2 ?( h1 D7 U' A$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。% P H2 V0 G! ?4 p; S
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。3 ?3 r1 c7 [0 w9 {6 m
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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- ]5 G: b- h7 ^9 S* c【營養師貼心建議】：4 B* g- R2 M+ B& h
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
! A, v) G: B; _! ^/ B- T# p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ d, y; x" U5 F$ r4 p6 E' y
★拌紫茄
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7 t8 X" x3 x3 v+ H* T7 A材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: P" i! E0 T' [* r
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。8 P% z3 l- b p" ` T$ j
) u: }5 h9 |8 A8 v6 ^4 c: T. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：公仔箱論壇1 `2 E8 z2 ^# r: [' S- K/ D
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- V& E: i( i, g7 d
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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% s1 H- L, l% N& ?. Dtvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！0 V0 d5 h/ p2 V+ N
# C/ ]) O8 \1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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