【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。$ r: F( {( }7 C& Z3 m& @
( ?/ C- D. u3 [1 N* ]4 y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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4 b; m3 ?# e: F2 m) y; m% n W6 c挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇% v* v7 E1 K0 U- u% G( N
* m& T' S' Z9 \5.39.217.76清洗方法：公仔箱論壇1 W9 C% P! p. @" S$ J0 }
0 Q/ P4 ]# L. J/ {$ l$ z茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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+ S* g# c/ G: T4 I4 z. m& p公仔箱論壇保鮮方式：
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" Z7 e& F/ K* F. h茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇2 n7 o9 x% f; o4 f
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食用功效：0 Z5 G8 ~9 b4 V I% x- z
$ n2 R2 ?, S- X3 n9 U5 q公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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9 [" M8 C$ L% h* F* c營養成分：
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5 y, ^: L8 T" U$ W" X# j茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。* o1 o0 W! c# q! q; p% c
4 W- T. K6 n* n. r. U& u5.39.217.76這樣吃100分：茄子＋番茄
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' V: h; n. @+ F' y新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇) Q% b8 {0 I& N: I* c6 f' q. M
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壞，強化維生素C的吸收。
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6 \# t P8 m$ D公仔箱論壇這樣吃不OK：公仔箱論壇% r1 m( r9 Y+ L5 v; E
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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p$ v6 m. ~+ n) b6 v8 _公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
; j$ w+ E; F8 c# i: q2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ d2 h, R) K6 S: q1 T
★香烤圓茄
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$ e# z- f& t/ c- {5.39.217.76材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
2 {& j, e% Y% I% m) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 }; h4 t, e6 [/ I" Q
作法：
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V5 s! ~! j& \6 y+ w4 }0 p3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇# n: p) C' C" }9 A6 D) z) W
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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! ]% k( O0 Y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：, h2 q) h* ?3 ]9 h7 z3 K# D
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 \1 Q" P& H- j* s5 G
) Q* i) k0 f5 U7 z★拌紫茄
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9 G3 ~9 X* M5 r% p. z0 O/ Z1 O8 V0 v, ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇8 y8 W+ h- n! i. z; {
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 G/ o I# P3 B5 A2 ^
5 G6 y& j6 s% ]7 W. m8 S5.39.217.76調味料：
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7 f" M, O+ S2 h7 a醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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* [6 V, a; ^! p' e/ M作法：
7 r/ z5 i; o8 ], V+ g' e1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( W5 S& F: \5 ?7 _. x- E! {* _
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
O6 i* R! M9 k* f6 {' s- C+ R' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C$ x! t( I; p* x1 @5 l公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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2 g+ Z1 j# z9 l7 B2 r- i【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* f$ F- X' `( u; o4 J5 ]
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 ]% z, w' r4 N文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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