【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇! }- C) o: q7 P# _( l+ ^7 n
q. s4 V9 |* ]. x$ M盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇& G7 f4 t% o# ^2 N- J" W2 U/ m
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4 B1 ?7 _" N3 q! g挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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% r. E6 d( o" s* h& [清洗方法：5 I% U! `, H; V' N ~+ F
+ \1 {7 O6 f# J6 Q5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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+ I& m7 C& a2 a+ h3 s$ E保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& F2 O9 c0 V4 ?8 X+ S9 f
! v: X. O+ P, D e茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。4 w+ S. ?" f- }
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食用功效：
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9 n3 Q, a6 X# ?8 x! n: Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76$ s! @: _: {5 H+ d9 R( i
2 E- h7 B. C4 r/ f( E' Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：5.39.217.765 q' T0 d; c1 T, y) u8 \$ _
/ G1 N U( h' r0 \- S, q公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。$ J; s+ T) X! E2 f$ {; t2 P6 P
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。1 @6 ]3 l+ v+ E3 {3 K# f
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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/ @9 |- s$ V2 N. \5.39.217.76新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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/ r, `& k) O/ o2 p$ @. N% Ctvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; h1 O& I: ~% j1 A+ {
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這樣吃不OK：. A/ u. ^; ^4 S* R7 ?0 P3 o6 {
9 j! a; D# F& s9 j患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 P4 u" l; A2 g( ?1 Z
+ w& J/ I) W5 s, [" v1 ttvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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' l" [1 b" i# R( ^: l4 R- Y- G★香烤圓茄5.39.217.766 A3 c: i) _: M' h& r. I; d* Y
" s7 K4 V C G$ ^3 ^5 h) m6 A材料：公仔箱論壇1 L: X- w2 Y% z. O) Z
" D3 F: Y+ H# a5 T日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
& ^0 W% ^- l- u* _2 i7 M \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V8 `% v: C+ h作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：2 |/ Q' |) [- a/ b( s' J3 w
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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: v1 A3 [2 ^" V! F公仔箱論壇★拌紫茄
% ~# Q. L7 o3 x- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d+ k& M/ d% F6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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# f/ B. [* T( i0 W2 H公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ ~+ Q- i# a1 l' w$ a5 \
% b! K% V8 u! D6 F# B& W: y, P公仔箱論壇調味料：
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9 ]& K2 v7 d* x/ ]( y0 h醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。7 |6 U: ]0 }8 k
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作法：
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" m# ^ I* [/ h# C4 R6 Q5.39.217.761.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 E' ~1 Y9 ]0 @ D! e
8 m) m2 N* g" v ~tvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。' s: m6 W$ V- d1 i" a
( e4 ^ w: t- D) J9 Y! F# W' G【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ }$ q3 l# u+ i" q, ?+ ]$ h
M. u+ {5 o) L8 ?" A& m K一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
! I# m' q; x$ y2 k6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 K8 ?( [& F+ ^8 f! D
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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