【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：5.39.217.76% j" j' D3 d' g& r
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇$ M4 y8 ~, C7 T V3 H- {8 s+ K
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食用功效：5.39.217.76; B5 c: x9 p1 [, v G. t, ?8 v
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。9 j) }. f% s# _* b2 }$ R! L+ J
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營養成分：5.39.217.76# I8 \9 |6 u8 w3 z- m9 S5 J
' P8 b: _3 N. \& `$ f' J茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.769 W5 Y2 z8 ~" ~3 \% z. C
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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: T8 u7 n% {" R; {5.39.217.76這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 O' t. G- \, C! \
6 ], e: \( }7 o/ s新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
- e$ G, `* e ~, T4 K/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' e& s' k$ _, j2 Q0 K8 |
壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76% [, X' P9 U8 v" t" I( m
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這樣吃不OK：
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h# |) o" N: g% ]; v& z公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.762 O+ z9 w: s/ j# j
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。3 E/ U2 ?( p+ ]5 E. k, n' o4 M
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★香烤圓茄
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材料：8 P" E- ^4 s% i: _# x( Z
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。2 K& ^+ E1 ?: ~. f- {+ f% {
: j4 t9 u2 b: h作法：
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* @3 v& V8 s! I1 n. d1 q+ ?' ktvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.76( k5 e* Z- u! t' \3 P- z. w- q" O$ f
9 ]4 v c9 P1 o公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。$ O6 f2 f( u. \/ }) e. \+ h9 D
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。8 O( k2 r/ G4 P8 ^/ j
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【營養師貼心建議】：
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9 O \( F3 ]/ X5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。' e* k9 d: F4 O" Z4 N1 ^! n1 |2 @9 i$ o
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★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb! X- a4 f+ M2 r+ W4 v4 e5 x1 E
8 G; f$ \* E5 S5.39.217.76材料： V/ a) U% {) _. {
5 y- B4 k% }' o" O' X& R公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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f5 F8 d) h7 p( |1 e3 J3 q1 n5.39.217.76調味料：
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- q, X# }4 W. S, t8 F0 H$ J w. y' Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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5 J% S, K p( f5 E( L7 s' @公仔箱論壇作法：
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9 H5 H0 i! `! p# ktvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。! N8 L3 G" ~4 E/ L0 q( \2 D0 |
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 J$ I8 u/ b, q; q
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【營養師貼心建議】：
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* q, a6 @. l7 m F5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！6 M% E2 @3 A3 ?0 @- Z* ^
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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