【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. N2 }) Z9 ^9 [* w
S% }9 y! A4 E$ J5 x& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇/ R# v( o4 N9 J' y: v
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清洗方法：- O8 n& h. E- s$ N/ i3 l. E1 o
* U" r2 S7 Z" x. U# Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
2 L, V" E0 D7 r5 Y9 X2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. p4 R5 x7 f O* {
保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb3 B# v# k: p$ T, S! ?/ P
% h) o) ]) }1 p* _" b5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h7 o6 p6 o; U- g. N
' ~1 v, e+ F5 {3 j! f3 Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb: J& ?7 Z( u9 R$ ]$ r4 @2 K
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。- ^0 B# {' V! U
8 N: P3 i8 `2 I: H' V/ |tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄
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. O1 v/ c1 E4 H( Z( T5 Q3 F: _& n% i, m新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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9 b' _3 e7 R9 h: C" ]# V壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：5.39.217.76+ ]! z+ `" C, g! q$ {
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇: n" z8 w( u) }' B
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇9 N0 ~/ K0 l7 |: u' D* z; e* H
& W* u; `5 `! [7 e( ~, U★香烤圓茄
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材料：公仔箱論壇4 p, ^+ }0 K% v' e3 m a
# w. R# Y4 W4 Y公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.76; ~% i$ o( y& Z+ r6 ]* k% s
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.76/ ~: a% e. v2 @* ]/ G8 ^0 l
+ |' G0 ?4 @' i- D) a) Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。# A- G1 R, A% n- X3 G
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }+ }3 t7 N5 o& @9 ]
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【營養師貼心建議】：" _- X$ ^9 q/ R: t" F
2 t6 h% {1 x2 h8 u% l5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。$ h) E6 Q7 O% x" ~6 F; z7 K C* u
7 \8 R6 e% x7 H2 D公仔箱論壇★拌紫茄
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, }. o) u9 `. m0 p" a" P材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。. h" W' c/ |8 w
& i. ?% _3 r% w/ Q& U, Y" _# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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' _5 C$ b9 I* B! L" a6 Itvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。1 G9 V" V2 i" U& E
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作法：+ z( r$ E! X0 T2 n
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。 t9 C6 t: [) ^& g
, A4 Y: a8 d8 Z5 a! X! l, D+ q2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。* ~7 W; ^) N- W% @, n8 U4 }' b
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76( G! D: m2 a1 Y0 [
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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