【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
2 ?1 h3 v" F3 Q* x5 i& `0 E. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z/ Z$ |- I) b4 e! s% }& s, otvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 ?: M6 F, X! f
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ b* x6 h5 T4 r( |9 [) f( i0 L/ e0 {
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清洗方法：8 U) ?# K$ t, i' T x& `4 p( z
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.76+ I* f& w6 O9 E% k5 X, B
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保鮮方式：5.39.217.76! g0 \$ \. H! o+ @3 b! O; t
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。" ~' o4 A' A5 d4 X* e! Z
1 i x& M8 r* |4 R+ q5.39.217.76食用功效：
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8 s t- C! k9 \1 X6 r" J公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76# e+ b! M+ `8 p6 }6 h
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營養成分：
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( o; i+ a, O1 k* f* z; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。6 U; g7 _$ t" @% F/ S
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 [, j3 M4 s3 H3 a
7 q; [4 m5 R- b- ^( z公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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: h7 e% }% A, ?0 N* S新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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, ?$ \' w0 ?6 h3 u3 g$ ctvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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8 U3 g F$ w7 [' b: X5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( m- }: D) Y+ m, }4 _" T3 H
# N' \ _% I0 C1 B- o ftvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 i u* B" I% B6 h, A3 J
1 t+ t& l' o# _- M★香烤圓茄
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8 V" o" R/ _. e5 E材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb) L3 P; a: m& @5 Y/ v
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ M# @& t5 Q, V" H3 q+ Q d
7 r+ _# [2 \# m7 {4 y公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 R2 v. t' f8 R5 I" l4 i
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ H* r4 l; A! q; l( p
* ~+ E) J/ D. @0 Z6 p2 \, G- v' E9 O+ }; P通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 K4 M2 p& V9 S- d
3 u. e- H' ^. o) ~9 F, T2 `材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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X" f% a( c# [* r& A醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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, G! m" k2 M# y8 k+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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: ^, ^6 s. @2 [9 A$ W6 p- T# X1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 P" n, v- r6 F7 k; `
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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X- Y, J; r; Qtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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' K1 \; T X3 `+ Z一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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6 R6 ^" o0 x) j! k5 K% ]公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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