【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb o! m: N. } X- e& M4 P+ a
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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( _# \! n/ r' q- x& @4 i* i; b+ z清洗方法：公仔箱論壇( g5 v- {% z) @6 S3 f
' f. {3 j* K1 O+ B* [% Q茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
, P+ j1 l8 V$ t2 R+ x1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 o. @$ n: Y1 L* ?
保鮮方式：# R$ b/ Z& `: }
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。3 ?2 ?5 }$ `; M
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇# z J+ M) M9 `( Y* i+ w
( ^2 O Q/ d6 a$ g- [! Ctvb now,tvbnow,bttvb營養成分：5.39.217.76, J% @6 B4 F* |) j2 S
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。( O, G% A" m$ B+ S( W
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.76) P: j3 U# |' S# j& K6 n
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壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76" N* `7 R" P1 d6 g1 {! |
' |" ?% e3 H& M. p這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb, G+ C. k5 O g6 K1 @# L5 t/ w$ t
- g% Q. Q7 z! i) q K患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放% _7 o& W3 }# T5 K4 {4 \% m) t
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇' }# Q6 K2 h4 C% l. T6 D4 G( |
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★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 p8 `/ W4 a* A5 V% u. t2 b7 L5 o* P
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材料：公仔箱論壇$ Y0 x6 i8 p2 c4 C4 O1 P5 s$ c
p3 w W8 H0 D- l* }& T日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 g$ x9 [( a! @
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
0 H9 B7 D5 L% y5 ^5 x3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& r. G: C; K9 }9 T
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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1 q: R" K4 u* U- q通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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* ?1 X T9 P3 y6 e# L3 h' S* X公仔箱論壇★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, B3 Q# T/ S$ t) t0 R
7 E! D6 I$ P. j/ o: y9 w1 G5.39.217.76材料：5.39.217.76# F7 g- f) G0 T) X
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇) i- B3 q% ]. X
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.76! |; g7 X* k Q9 r
# s G* \0 \3 c* L8 z/ I$ L! g5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.760 ^ r& t8 G4 v6 [0 Z
, o, W& \5 \ h' t6 t公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb) K$ w+ s) T& L" e/ z0 k) c
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 I2 _8 B# X# r
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【營養師貼心建議】：5.39.217.76( a) j1 [/ A+ y
, O; u: W5 y. D# K" Y9 I2 V gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# v; L- X5 G* n' V% P2 o
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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