【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76( Z. v+ q8 e. V; A$ i3 g
1 S* a4 c. y( R stvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; @2 A+ \+ G+ _' r0 w
# [4 R+ ~, r7 E: u: s0 ^公仔箱論壇清洗方法：5.39.217.760 i+ ]7 z# E- L H+ T" L* R
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.761 ]7 g" x) P( e/ G
" {) o( _5 L0 `: L9 ]( U2 {6 X& f6 C保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb/ V; p; x7 |1 {6 H7 P4 q7 O7 \
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。8 G. a$ Q" D& l! ~6 L4 `2 m1 [
1 [, r {! K5 k4 J( N公仔箱論壇食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇 p+ Y3 k, V5 z+ M* h
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營養成分：
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' M# ~* P6 g7 \0 l公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。( l. x" @6 L7 U/ Z- b
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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4 u, c9 n, v; b7 {1 I這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 T8 B9 f7 H- L2 S$ o
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 H: S% b0 S$ }7 H+ T. A
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這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~7 |# F! m E8 M& G, c- g9 W
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb- f& n5 }/ p0 T& H
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇+ Q* x" Z, w0 H% A# E, p' c+ C% W
9 o; ?9 r; s3 Z4 ?) i. o公仔箱論壇★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: e" l) }% I9 e$ ]1 r
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材料：
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- C8 C9 j% X( D8 U日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5 G1 n. _9 ]# b0 }& |, L4 R+ m
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作法：2 e0 u' \1 v7 T9 ?! V
5 ?( e& j! H9 F4 V2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。# y/ L! v" v8 Z- {
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。9 Y+ }6 n; X2 T* e7 m
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。# @ n4 |1 a0 k2 [7 ?
/ V/ r, r( {2 Q5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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3 |' J7 S1 m5 u+ d( E公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。9 z/ ]3 `' F2 J. b. s* u
" g: ~2 z- C i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb! y# I! D$ Z4 B
, m, q9 b2 t6 c; ~: q; j1 r0 w8 ]# t6 W( P材料：
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! g0 Z2 N! t1 v1 Y l) J+ u7 c5.39.217.76茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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3 J: e2 m. R. utvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇" {7 b7 g9 f) X1 W
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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