【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb$ c, O/ I/ c- F1 `; q
3 w2 p) W$ c5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇4 O2 {9 @( K) r
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0 T+ R( K- \, S( \3 T% w( G! [1 B+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。; S' V$ Y: O% _4 |
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清洗方法：5.39.217.765 R1 U% z; L5 F r
) w/ j! K# i& L; u( D3 d8 N$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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0 l$ e4 T' A( Y- ^3 T+ y3 @: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G5 _, a4 j2 J
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。2 r! S" G$ b2 b. B) j \
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食用功效：
m) V( f9 V& G; q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j( m7 w2 s6 D1 }$ i/ f3 z' [tvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。) \, V3 S( A2 |7 A. g# V
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.76 V. G+ f8 N; y
7 x* X; c9 K; Y* y1 V" X# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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" ~& y% x/ w; ?! k# T' [這樣吃100分：茄子＋番茄
$ _4 a, [8 o: ]! R9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ~& j5 H) G; I: k9 m
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# y! ?% j7 f% J" N
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. M/ i6 D. l: E0 W. \0 o
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb) N a: N, s- W' K2 U- U
/ x( d! E6 W- L! s7 e$ b公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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5 m; o9 Q' b) {7 D* z |9 f★香烤圓茄
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 t- R! q, m7 A4 Z. @4 x7 _ ^+ t' f
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb* I& n! |; S" `3 H$ O
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作法：
7 n" \$ P; n! a; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P# C a7 @4 K7 c% r: A4 s% |$ q! x
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! J0 h( p( ?/ x
4 l% T' u% G. L( M* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。7 O- k" y. O) `6 M# ?8 W$ v }9 w
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【營養師貼心建議】：
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+ d1 W3 T, H+ R5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z g0 \3 E* a: f. o
0 V: Q( \% i) q9 mtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄/ p2 v8 p# p% p5 x+ c
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材料：公仔箱論壇9 K. ~. Z# ~* B: p0 B( F& o, y3 Z
+ L( ^7 ^7 f2 H; O* }茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：8 T! d$ c/ R) U- ?- U
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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" K6 a/ P% N7 n$ }9 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb% j1 ~2 I+ e' h7 u, I
1 S( V, R! v" r7 { z公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& x6 u0 O8 H" x) h3 ]0 Z
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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' w7 p t8 [8 d# Y3 E/ M【營養師貼心建議】：公仔箱論壇9 O* @6 X/ U- x# ^6 Q4 B6 d9 }
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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