【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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- @. Z ~4 k2 s6 N; N W3 j公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。% o0 t* l" T' U7 B. A' t9 W
$ M0 [. R0 ^0 vtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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) A! k+ V2 M+ Z+ T3 w茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇1 Z1 D6 ^6 D( ]- ^; b8 e% J
! V N: i' S+ B, dtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇5 f" {8 R4 @7 W2 A1 H8 v/ O0 Z
1 p# v7 e% {0 x7 \( }; e1 W# a* |tvb now,tvbnow,bttvb食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb9 _! w& y% O3 `+ }: f' ` U
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇# Q H: }( A, ?9 @5 z! ?! |
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營養成分：1 }$ m; e/ ?5 N8 @! P+ @
2 c. w5 j' ^' I! M5 `* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) W8 ?8 _$ v& m' F; g
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.766 a0 l5 Q& @2 u- w% c0 R+ j/ O
$ d5 }5 g' t( _" z* E9 ptvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇. }3 A: L/ ?. a
, ?7 `4 w2 M g3 R* E+ s" |' I新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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2 S9 Y, V/ _7 {# m' J, _0 g: l- N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇/ w. y1 W: }0 S! T- n
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這樣吃不OK：
/ G* N# V( W4 G1 P$ C! }8 s( y7 J. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p6 I% \( g1 g0 P& L( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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, }0 t/ {) G' b l, q" ^出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇+ B9 R3 A* q; ~6 _& V
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★香烤圓茄
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材料：公仔箱論壇* F" ] b+ `" Q; b
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。4 l" H* }, O6 T) I: D& O& F j
; }& O$ @1 o1 h# B# G2 n4 _公仔箱論壇作法：
* R- K5 d3 m1 F& {( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F- O, Z4 I4 F+ C1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。/ N8 V5 @4 w6 ~ h
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇/ s, H X V4 B( q) _5 n6 m
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇, C* C. i6 V( H4 Z4 f
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。8 f1 ]5 m: }, T4 V) E8 p
$ f2 V+ ^2 T2 I/ z j5.39.217.76★拌紫茄
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* \1 s3 g" |$ I) j! _
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb' C1 \3 G6 h V$ ^3 z
# f& l8 ?% @1 d7 t, V5 G公仔箱論壇調味料：6 p. z' k" G# H5 a* y
( ~8 M. N( b# z6 Z5 V' _7 |; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。, h6 J& D: b9 T2 B1 l8 g
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作法：
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9 W; e6 f8 I2 Z$ B8 I9 Q# `% a5.39.217.761.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。3 ]+ i% j* k& B5 T! P4 R
1 r. J# Y9 |8 I( |2 P t+ ?" O, h2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
& t+ V0 s1 R6 a% b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o& f5 P2 U5 H- t& l, V5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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2 q8 J: G( j$ F* d5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！: a' K$ i- P+ {0 t5 N& x
$ p5 X& B5 ^& E! z N5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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