【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- l1 k) ^) F
+ g6 a0 ?' ^% Y9 H/ x公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb* {* R8 K' R3 f9 L8 q
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; r& C! u1 V/ X' v0 c/ otvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.762 N* S3 r) `, W) J: l4 Y1 J7 q6 P
+ H) X7 n: `/ s( ^6 w) j清洗方法：
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) Z S# o. G5 j! Q. r2 @tvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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. v9 L- D- r, G% `) l7 Q保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb" M2 E# d! ?, t( j6 c N- f5 m1 k, i
# K! W1 ^1 z9 j; r u2 W食用功效：: G0 }2 L9 r- w, g0 x; V1 X/ I6 n
. B9 S K" p' ?' ztvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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2 [5 h+ T* v" s7 N8 `" z2 P5 @4 q營養成分：" r3 E$ b0 ~% n+ H5 ~+ y
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb6 E% Y5 \: e( |8 @
( _% x* B0 S! W5.39.217.76這樣吃100分：茄子＋番茄
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$ C2 p% d* g+ b新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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0 Y, J" V) g y% J$ A" [ j, L1 j壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76: x- c$ U. l$ ?0 O2 u
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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( t* G& i8 _, E4 j( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.76/ ^" g# u/ Z7 }" ~9 Y
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★香烤圓茄
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材料：
( y3 z$ z( e- b6 L& P, f# D8 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* S7 ~/ R/ F$ Y: `; T/ j3 J
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇" S m/ Z+ ^5 W/ e$ L
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作法：
6 ~0 B. L8 v2 p$ j9 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 S$ X7 y1 O3 f* `$ y
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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1 E) L+ \9 r+ e7 ]/ u公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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0 M4 m3 H+ `& t8 b2 | ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。6 d' ?3 p9 x* ^+ M
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 t, p/ M, N$ ?
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。! ~2 j" N4 I( Z' b8 r0 G- R& k. |
6 H$ G/ T* y7 y" Z1 K公仔箱論壇調味料：
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9 z, k/ j: `, q+ J3 Atvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇5 v- A* G9 l$ b
0 Y& U; w4 J Q, u" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。( m6 A$ J- O) ]1 I6 e
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.763 S) F6 ^4 ]. J
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【營養師貼心建議】：- C* g. g { ^3 R. Q i& Q [2 F |- ^" Z
8 T9 T- }0 ^' M/ w公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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# X5 u5 f" Y$ N3 ?. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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