【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# C! }) j- g1 B
! R) h! {* M+ P, s0 G8 ]清洗方法：公仔箱論壇) ] d+ j: h5 U8 ]! e/ z9 q
+ S( E' A9 P6 t- u5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇( d/ L- i' `2 f3 O S+ A, N
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 V- l1 {# g- |6 H' N$ `& C
! O+ `, x6 i' k, a' x( Y茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇( T0 q# y4 k: f6 @/ K& {1 k% ~* ^* S
# v/ R4 F7 M5 ?" n0 W1 k食用功效：
0 u2 z$ q5 ^/ ]* H3 W+ u2 t3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 Y2 k' A/ A* R1 Y
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇% \+ k t; c, u( ?6 b6 F! p" i
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營養成分：
8 H W5 D6 f& O2 F% n) r2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 X( k; {/ Z- v
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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5 q" k# x, N, ^/ K) H) @" K( g* c公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb3 I( Y& @. Z6 ~- y# x. k
7 i/ P, c6 ?7 c0 w6 [這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇$ R2 Q5 K1 B" J1 M6 ]6 i
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.76! B) r: A3 v0 W" T
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壞，強化維生素C的吸收。4 ~ k& `! s% @
# h; b# y0 W" P! c. U* _! S4 t5.39.217.76這樣吃不OK：
+ s+ y7 w" Q+ D& i \ v9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# p; C8 y! F7 e P/ A" E. B. e
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb& l" q# ]# Y+ }+ K# b6 N
@: Y" C8 k7 N! Ptvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb% ~% l/ W/ ?2 |+ b
8 U* z$ a) ]; g3 {- K, F$ B公仔箱論壇★香烤圓茄
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. N" }# u9 e A) t2 J8 n5.39.217.76材料：
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, ^1 i; J; Y/ P* ?7 Y公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.76: i5 O8 k- u: w
! c) `8 u6 r- L$ |4 _8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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* q# y* e- o9 ], PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
( {' `2 T4 A2 Q2 e4 |/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \. Z4 ~$ e- Y: j% d3 o( D/ e公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。6 C$ X0 t- M) s+ D( l- O
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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/ M/ H0 m7 y" z- e7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：5.39.217.766 X2 V+ v; |" V8 T. s+ V
8 z6 _" e) E% S0 \- n' ytvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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3 c* i8 }* D; O n: F6 a' z) C+ T★拌紫茄
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ n' b/ ^0 ?) L$ h' ]" u4 |; j( N
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇0 ]7 n7 m) }$ D5 `
7 v( D, P1 l$ d, H2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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, V# i) o; z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.765 j2 x4 O( C: @2 l" d. ?- v
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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/ v) |- A$ L% Q; {$ P1 F; W公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇5 k; _5 ^: }$ K, A F
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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$ I" \$ |" J7 ytvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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