炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
. O ? \& {" u* E) r7 I. g: P5.39.217.76, W. T& O! b1 p7 J+ G
色及營養素的保存。公仔箱論壇$ q% u( E- y8 F% ~+ X) Z- e4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- F: [) \& b8 X
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
" e% R, v/ I! W! k3 m1 G公仔箱論壇
. f+ a6 ^! c3 K2 t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇& J: `3 p& h G8 W0 u/ J8 o- I
1 X0 l0 u# K! @& c! Mtvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉/ J8 ], J1 b8 w% Y; m: {" I4 \ [0 ^
/ J7 ~ x# d, _: P) i組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb" w" C7 h$ M% R$ M" i( Q, e8 S9 O
3 V2 ?* G$ N0 g& Q- Q# n度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。) J* |6 S- M; f6 o" w3 T
/ p& R; c+ a f# ~6 [5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
( Z2 m7 P5 R! q) F! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, o5 t n# ?$ @% m Z- q
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇( Q1 a# Z0 q% C" _
1 P s0 \5 E7 t, R- I% ^+ m$ Z% d, B公仔箱論壇
8 ^/ \+ A* L0 c# Q1 I2 ]/ }% h4 _9 p) V& I8 ~( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% K0 g f; v( |* s1 _0 h7 y5 ]
; m, ~& F* s( z3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 g* X% K" g# Y
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 