炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。% _3 M& }# B% \ m! Y* X1 @+ c/ u8 q
% v. d% B2 e1 |4 n, I6 e* Z- ^8 T 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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- A. r/ x2 R4 E5 Z W1 Z; {. ntvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: ?$ r7 T& N& Q. @8 k
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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2 r3 Y$ G! a5 N! Stvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n( u( r9 {8 K* I- M: {7 K
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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