炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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* ^* d# Y" l) Q9 n+ x" B0 K* j; L: _; N公仔箱論壇色及營養素的保存。
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# a6 M3 N6 q% L N5.39.217.76 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.76$ w2 S. e4 @2 Z' g& S+ I' g) k& u
& t' P$ A6 {0 I' Z公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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M( o$ y& \% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉6 N) _ p( W0 B7 }
. q/ s" d; s! W# q5.39.217.76組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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7 y W: m9 H' _' Q6 |6 L公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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% k3 e. _( ~8 T: ^3 ]8 F7 I4 V 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。9 D2 w7 M4 }9 `* f2 y& O' p6 u: U
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5 u; e6 ^# J1 n! z6 F看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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