炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特0 Y' s# M9 M7 a; T. x1 G9 _( x
6 \3 k: @! T* w& U色及營養素的保存。
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/ I* D) B5 [1 U v3 a1 d9 F 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5 U% X7 T) d! E: F
4 j$ V( v5 ^8 Ktvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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5 v$ x- b( B- f) K中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇# i. O5 S# m& \0 D
2 s. _$ U B& mtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃: j6 p; L( W- g% S: a. g
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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) _# p7 J* Y+ p; F5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5 v6 {2 @' ?1 \$ x K# t
9 J W* ~9 g: U4 ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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