炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特7 Y9 _3 D u0 A. M
, b4 {1 E7 S+ l) |% c' M: i7 n色及營養素的保存。公仔箱論壇% Y( m& e- F l {* Z; E
% w0 u' ~3 Y8 m( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽7 m7 f2 j Y1 t* y$ C
: `% O) m% j. Y. L" }6 j; x; Q具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇. q7 r( Q. K" c8 z G* r
- {7 O4 b9 q8 }$ t1 M4 \. _, d度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb) U& @0 E- i8 ^& O# `+ } t4 S. X$ `5 B
; i4 H% a, W6 F XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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$ C3 N, B$ e# x% s$ w& w# Atvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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