炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `' I( x' {" `
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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/ I! U. @6 J) B2 B C公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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" O1 O, \) ^: G( Y, F9 ?中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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7 m" z) I- ]/ V! [7 O3 xtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 a( b! g& L( R/ @! G
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb: u4 P" N# {. {( l; ]
/ Y, U: f& `/ a9 h, s3 E 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' g1 y R) w. p
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb* a; Z5 i" N9 ?8 h# M) f; N5 f
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: V( h* S# v* b) p) P- \8 E公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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