炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特3 t/ t9 b, _, i) P
/ B; e# j; o0 Y5.39.217.76色及營養素的保存。5.39.217.76; E+ ` P; [" y! @8 c4 x
& q) o r* D+ L+ H$ s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.763 N. ], `% ?/ C* b% m* N: ]
( _5 |7 ?& Y3 q* X' s
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
: F, ]0 S. A- S# W: C Q& C' Z% ?公仔箱論壇3 x) A( E+ }, _) {' U
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
( T) N/ L3 H8 h$ {2 K1 n r" L5 t5.39.217.76
6 J2 N) |# @9 E/ X" y* T/ N公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
T+ q. O v9 M$ K: V9 J0 z P5 j& i& Y {. s" f5 Y
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
+ x6 b$ \/ _5 ~ E8 s& E) U3 A' N( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y$ W5 u! |/ W 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０& Y, A, d3 M# `$ O% W) R4 I
公仔箱論壇% F. R" c% p5 G' p
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
9 m1 A. k- B) N: r h9 ?" w6 u5.39.217.765.39.217.76' Q6 c6 S. b- t4 i; U& ]! A0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 u0 e, L/ i3 e# z& C
5.39.217.767 ?% u" h# ^% X# o3 q* |
9 ^% A. i C2 W6 c7 ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb, ?( h1 B, D' b, a9 u2 S% u3 h
$ @1 g, E* q: B- y& v( Z/ u7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 