炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。 j N2 \* l- p
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb& M/ K! C% `2 v Z9 _# V$ g
; |7 I7 F6 ~: ?+ K& j具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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! A0 ]: ~; s7 g5 S& H. R- e+ }: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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1 A! Z; ^3 w1 [5 G5.39.217.76組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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- S+ y* S* N2 n4 {6 Y5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。7 S2 R$ m, A+ p+ {) a8 T d. \9 r! E
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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" \0 e8 _/ C" A* u `( Jtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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