炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 E5 r+ _+ y! ~5 t
3 Y0 `0 d( L! C' i! Y) j色及營養素的保存。8 |; V5 [1 o% k# z' D; i8 G& x
5 ]5 P0 J2 r, S1 \3 `: v公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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( E, |, J/ n) O, X7 e: f; d公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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6 X% {% |- J* U中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.76( V0 I) p( U X5 G* T! F
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇, a3 C: o( a2 y
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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