炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特% F* P; N5 p8 d4 ~+ \* I* z
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色及營養素的保存。
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9 L7 m, ?: z$ `) M A 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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: |+ c; y4 H, H" Etvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯& E! f4 |8 h& R. D( U' J
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& D7 c7 V- T. M+ x$ U, [! J7 F9 _
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
. Q: Q Z T; a9 @# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c9 k1 g: F7 d( G1 l度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5 d4 G- J! _ `4 f- c
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb! J, [. [8 Q/ Y6 H/ f& N; T5 i. M% T
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb' x8 g& y; h5 K+ ~8 Q# j6 g& J
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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