炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.765 W- ^. f- @; a8 D0 N' ]4 G$ c
a l* a' x- N5.39.217.76色及營養素的保存。
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6 f$ I# b3 f2 V% x U! Mtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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" Q( v6 E+ y0 v8 _6 Y3 t1 U) ?具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.76" p, A. I' W- X3 m0 w. U
; h+ H0 j) j) r1 Q* q# a0 ?7 d公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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1 i! x M. q& u- V度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。* o: \) j$ d2 a5 g' {2 t+ t8 k4 o
W! o" Y9 C& w* H* n# W/ o5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- U3 D+ t+ v6 n' ~4 F1 l
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) J" u" {" N k
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7 E4 G) u7 D( n* D5.39.217.76看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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