炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。5.39.217.76; B: S8 T# }4 ]/ [, N- ^ Y+ R
- f0 |$ Z% S8 h 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 ?4 M# A! `, m
$ x6 U; B# W3 Z/ i7 x/ ~0 g. J具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 E M0 J1 I8 A8 O2 g
; f* s5 m& {! A; f# ~4 Y5.39.217.76中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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( G( e. e2 V# B8 b6 }* s3 qtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- d L2 f% Z4 Q/ {
s1 W' T' A' o+ t6 j) K+ o6 h度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。' g3 T: y' v8 l
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 K/ c/ I: R% M; F3 ^
' a i9 e+ ^7 w0 r* i" Ztvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。% k1 M+ R* m4 s1 K- q
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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