炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.767 D2 Z! v3 F, c7 k$ b9 K7 f
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 l& U% p) l/ E
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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3 D$ y ^7 H5 F# `公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb/ c" o! {+ u0 O' `1 O+ M
( m6 U; ~; Z' P6 w7 w" U/ Ttvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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/ e4 Z) \# i: D& b5 {4 V2 U2 G( e) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃7 X/ _3 a. |. [: L
. a6 a/ V$ D, ~ f4 w s( V, p5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t9 l6 A0 E c9 }/ C
1 S5 y ]( K1 [' t) L( u: M2 i5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb, p% p; Q5 D/ V) x8 Q8 Z
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" M; |1 n. F1 c, P- W
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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