炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 v/ o( s# k4 |) z3 V7 V( z
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色及營養素的保存。5 d: F! g# I; T# ^' s/ W3 _
% O4 F# j6 c: D6 |/ j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃# O+ C) z6 d$ _; z
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.76# m4 r+ O" R8 |/ r& b
, n. F2 f7 U p% Q1 j) U 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇/ L% e6 ~; X4 m2 _/ a' d) S; Q% G
/ M: J& U$ _9 Z8 E－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.76- }6 q5 a0 R% O1 h* Q" e) @5 w
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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