吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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4 _, W" S+ N: i: [( u跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇% s+ d) o* J8 }* j5 [; N
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素" a! S: A0 O4 e. d: |
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩公仔箱論壇# z! u& R2 ]1 T* e$ c0 t4 y! D
: J% ]% l9 @' M7 W0 L; ^( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此當人吃到鳳梨的時候5.39.217.76; P$ b* @% M/ O0 d( X
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 W( n! }( e: o; e5 Z
6 h9 D5 z$ I1 n( `& q# T) N3 {3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也就是那種刺痛感的來源1 l4 B1 g5 g' Z/ k- R: q n" \
+ J. U$ g& a+ e3 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# E6 J( ^2 W: u
可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
3 b% m# p: `( i: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a9 i" P7 R- [甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, I/ O% g3 _% _3 L( M
u/ c7 H! Z. m8 J# T這有兩個主要的原因5.39.217.76+ C! Y; A( a9 q% ^$ }& k
6 E0 U4 o. y6 \公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲
5 w+ M% q% G1 d; z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 @* s: N% m# o5 U! \
我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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4 e% r/ ?) h3 g也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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/ a- n/ X8 }; j% x6 U因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響5.39.217.76' l* w ?/ X+ g9 g W# t, {* o! H S
3 o" f- O+ a! |/ b6 l+ I3 f至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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