吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭8 s9 Z3 O. m2 I, E+ w. I* Z) @
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素3 p- W) p7 n* T" F# z! t3 l
- m2 m% _8 Z3 c5 u4 v6 j2 T跟木瓜酵素有著類似的功能& j1 t6 z, a( k: Z! ?& E: m4 W
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素tvb now,tvbnow,bttvb' z* n/ V: D' q
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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- w7 W: y* b! S) K7 u. N公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴! O. m' B& b! k( r. Z6 U
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當然會覺得痛啊tvb now,tvbnow,bttvb; A8 K* A6 A; X! z) H1 [: Y8 i
& a* ^9 K {* Ntvb now,tvbnow,bttvb這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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5 s0 ]7 j8 @. @; a* V* d# T這有兩個主要的原因
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8 _& l' g, X0 E- W* g# C6 G9 T第一個還是酵素玩的把戲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& Y n; S" y, P' W+ w. o
1 s- a& b0 E* j1 p" J公仔箱論壇我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用' B1 F3 Q1 \ g. R
( s; w% K3 {& V/ s因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低( {; d6 t8 `! v) f: N$ ^' s1 |6 b
1 M& e' q. N" v9 G也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了公仔箱論壇6 A' C( g; s+ y
9 G( z( i8 g6 H# P這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響公仔箱論壇5 F5 k* H' X3 ~, r( u, |/ J
7 y& u C+ I6 X! X2 M0 x. k* W5.39.217.76至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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