[中式食譜] 香菇雞湯

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. h7 h/ ^- m" ]& Y5.39.217.76材料
1 m" N) d3 Q: t2 B5 M& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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+ L4 o( h, ]0 m8 T5.39.217.76作法
0 w& Z$ k7 b; k2 ?/ Q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。8 n% f& u6 `: t; U& @8 S
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。3 h6 g6 L; R: ~6 ~  l
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.76% ^5 `' I- H' s" J* P' v
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
* v& O& t- B$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \7 X- u4 a  A( q8 M2 I! u: Htvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
$ T( M& |7 v3 R- b& b; a8 B& q) Atvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb3 c" P- R9 e5 }2 e

) W, e" Y! J0 D) g/ z1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇4 P0 Z. z9 o# L( m$ S$ z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
4 n% a+ W5 X7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
# D, M. Y: A/ e% N$ b* b: o4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。