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公仔箱論壇8 k4 D' x2 v0 O" l- p* d
材料
& T) j6 Z+ D# g, }: @. i; h乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
( H8 d' Z5 |1 x' `/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x/ @+ ~9 s. P' F4 A+ @) ]
作法公仔箱論壇; b' U% y: P+ n
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。" O2 [8 a! \8 T, _ P& n- C
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
& H! L0 B5 ]* ~$ ~' ~公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
6 V! m/ ?5 [0 `2 ~! @5 |8 U1 A! z5.39.217.764. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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7 e7 H' V. i; m. ?* s: U公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
* K7 r: I ^2 q乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]; ~; M' E6 P9 w' Z, K
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb; M9 H2 R; W4 ~, n
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇. w' I4 j" ~3 I0 r
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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