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材料
. X f2 R& o, V$ ~! xtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇( f/ [+ p+ `) T% y+ s z) U3 P1 o2 D
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作法公仔箱論壇- c& r' Z( d. Z! s2 Q6 h3 J! C
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.765 B3 S2 N5 K1 j ]6 J( R3 C8 y
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
9 [% @3 V* D( Y! g公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 ^; ?! V! B" W$ ~
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇/ B) s" V9 F, [( X) J* q
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 R' S) i6 _5 e+ r( o公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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) X& o5 a7 f/ E$ c6 [* {0 X0 y1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇; X4 B" Q+ _# t% d) p+ r
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.76# R8 g) f0 C# B0 R3 ?
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
$ m8 l! q, C- B0 q7 T: e+ ^( f3 V4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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