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公仔箱論壇8 g9 I, f" D4 Z
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材料
# e, | J2 G- u0 Y1 y. d乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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% O u- D2 J3 F9 y z. `tvb now,tvbnow,bttvb作法
. s8 @0 [- Z/ s+ @公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
8 A7 x: P9 W, U W; h* j2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
4 p9 `9 K* M) f% ~7 U+ N2 }公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
. l! \7 ]5 g( H% f3 l6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 t# i) C B
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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7 P3 u5 \5 C ^- G" O& @+ V" qtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
% k, M$ M9 K6 Q# ctvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
4 U0 M* c, Y3 P$ E9 ~" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& v: i4 A3 d8 \
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 g! c' ?2 h5 X# a P& m
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
( O- m8 b7 @( T. g5.39.217.763如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
' E' {5 v& c: H2 ~. ]. v5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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