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公仔箱論壇1 N3 J2 _" Z# a: b; ~
材料1 }$ V8 X! F% @# D2 B& B/ z* B6 ~
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! p: m5 M0 a# I
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作法公仔箱論壇* M$ c% i( O7 Z L1 K S
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇% p8 ]& O, d. W; F0 e! p" n- b
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。0 E: a1 I+ ?; V
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
0 O6 L6 M9 ^& K* {& e6 @1 P; x5.39.217.764. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.76" a' g* x. J* i1 ?7 ]! Y
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。. ~# \; r; `" v: b
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。2 F6 \ r( M, C" x! A
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- N4 b3 o+ h! S
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
. m4 X" B; O) o! m2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
, N$ V) R R) K$ j% E# u, f6 b5.39.217.763如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
/ o# [! `, E* o" |/ c4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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