公仔箱論壇6 x+ T A+ E% Z. j! F
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 u) A2 ~/ @ D" A
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法* E9 ?7 d c" |- L
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
1 {$ M8 b+ _# f ~- b+ |5.39.217.762. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
3 x& s3 M, O) p4 l; p9 D7 |3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
2 ^/ b/ [# g# |公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; y" j$ V* _ _- A& W
5 ]) r+ T' o! a* l$ f6 l香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.76, D n: Y- o4 q5 Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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0 f# b1 u6 a0 k" T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
C/ M7 n4 J% U9 P- h5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
6 x' B$ @$ ?& w- |) n5.39.217.763如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb% v4 ~7 `7 z' u+ B9 s4 z
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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