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: z# }5 ~& L- I8 y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇! |. e/ t/ \ S* ^6 R
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.764 ^" U* b! Y' a# b" X
4 t- s2 M3 c5 y) S- S- M& g! i5.39.217.76作法
) q8 L# j/ ?1 W/ {3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
2 Y( A3 q& y2 T0 d5 ?/ ~* E2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
2 N; C, f% ~7 V! ~1 l9 i2 h5.39.217.763. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。9 ~, A: [$ m% \& t/ A- p- M4 c3 T
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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9 d6 @+ A! w5 [$ p+ O5.39.217.76香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# [$ _! F" U% S; P/ B# u; gtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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+ B/ e) b! f; M* ^1 d1 M, K L1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
/ t% W) f! q% e! e5 ~" }5.39.217.762再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。- p4 d* V; T) i6 l) z
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。1 D L4 d5 t }3 u0 K, z
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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