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材料
3 n0 q" j+ T% _6 u) N" B, S" {乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法# L, z4 @ U" s+ P+ p
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇! W4 ]4 C1 K$ H8 c8 A
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb' g; T9 y1 v3 l9 [/ I3 l7 a) Q
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
9 |0 x" x8 ^' ?! O) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。+ S* I5 v4 a! i4 E3 c' C% M* f
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇* P8 Z5 r5 F5 ~ G
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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7 z/ b5 {3 [# S2 B! y2 u8 G, F5.39.217.761料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb- z1 |* w+ v5 v8 B) X
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
4 s Z7 n6 f+ c% X: ?# Ytvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
+ W* w$ H/ v. \/ T5 A$ o) q5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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