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6 _9 l: Y& a/ {( _0 R5.39.217.76材料, V2 L# X8 U) S" S9 a
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb% J C e \* n5 z; n
- Q/ P/ p# I# W8 h( ttvb now,tvbnow,bttvb作法
9 a% O6 m+ H5 f8 G5 O2 s9 ?公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb& K# T7 ~, a2 B, _1 D
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
: K) |4 S: P: E. g0 u. J: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
1 N2 s, ?7 u4 F0 S4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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2 t4 t' n( ]6 K( y% l1 M香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, Z8 V7 _# o' {& C
+ d. j: z( [8 |2 _0 }0 F3 f鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。 @! _) F7 {' v8 Y Y$ u
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。" K/ x0 i) K4 g4 ?/ t( Z& Q
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
. q) q3 g; u0 Y M( dtvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
x& d' `# \8 K: m3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
o* X u6 ^6 g( p3 t4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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