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" W9 Z% C. @$ q' J( y( s; o5.39.217.76材料
/ a s( o6 }% n% D7 ]乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法: v& c2 _( C1 P
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb, N& i! \1 q1 M" I# e% z8 Y5 m
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇& m" m* V1 ~8 U
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
7 W: [- P. Y+ c4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
Z* y& t; O! O6 Y# P8 H4 K/ t a: _+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j [& k# j# D9 Y
香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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, |& c3 V6 y8 G! N0 I- {tvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
% L- [( \; f1 F2 p: D5 A! O0 D5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。9 B+ [: }- A- l& L! Z7 |* A* n
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb+ E; `( K1 ~ e6 K& S7 C
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 }% Y- c) G6 l! p- F
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。0 G0 v; {' d5 _$ `
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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