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9 C; `4 ?, i* t3 K' y1 i9 m1 ]1 ntvb now,tvbnow,bttvb材料& a9 R4 o d+ Y) u& _1 z
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, @0 U* o; U y- d8 U9 f( x: c: Z
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作法
7 ^+ W" V% l% z5 |) d ?& g1 d1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇& W# t0 }2 j- A. _/ u4 r
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。0 E' u( z6 F$ O! z: B
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% }8 w3 g* w0 H9 k% y
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
# e& ]3 _# B: l W公仔箱論壇5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。5.39.217.767 z! U5 o) B* Y, W% @, _7 \
$ j! A: t, M4 g用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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, ?% X, K7 M" G9 X7 |5.39.217.761將根部髒的部分切除。
# x5 K5 v- F, y6 p5 Y# K公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。5.39.217.76& [+ z2 Y( m! _
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.76% T7 L6 \0 Y* O, e4 ?
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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