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8 u; c7 ^$ i# ?+ R2 q6 l材料5.39.217.76( h g4 t7 E( S( L9 J- F/ l3 h
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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. ~* ?) R+ K. J) r( a) n* I! o$ h5.39.217.76作法
5 u8 X- Y( ?% f2 n c) Q# |0 f5.39.217.761. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb: x# B8 T6 P4 s$ ^! t o/ j
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 ^0 |, c! D* u! B1 R8 F& s. f
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
8 |5 P1 x. T# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇6 Z+ j9 X' W) O; |
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。4 o; E! g) K0 Y; v
/ `' D& L) n3 k2 n( p% b: ~tvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。, Y. q$ m! ?# W# R
' R! @. c0 U& Z$ l$ }/ i5.39.217.76洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
$ U( e# z7 V( e7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K) n) d: W4 @7 F0 wtvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。5.39.217.763 J" M5 h$ J- p5 ?
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
+ x% l, V3 [1 V S$ P, W v7 y公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
1 K* @% L1 _7 N* J% o0 c) r: ctvb now,tvbnow,bttvb4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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